#吃在中国#
他，光头，大厨，老板，美食爱好者，直来直去，做菜34年，爱折腾美食、自创美食，经营之道讲求量大美味实惠！
从85年开始从事餐饮，在六交口西开一小门店，后辗转于柿槟附近，几次迁址，生意跌宕起伏，后因克井柿槟村搬迁新村，该店移址到新村西侧、愚公路与北海路交叉口东200米路北的一所民居经营，名曰“柿槟光头饭店”。
原柿槟老店
现柿槟新村小区店
30余年的大厨经历熬就了他一身的厨艺，做起饭来风生水起，看他做饭犹如在欣赏一种艺术，听他讲述餐饮历史，犹如甲鱼泡馍，津津有味！
还是说说好吃的吧！
香酥洋葱圈，这道菜05年左右在北海路保安公司对面的一家饭店吃过，当时还看着厨师炸，愣是学不会，炸出来的洋葱圈发软，看来家里的油温还是不行；前几日经朋友推荐去了梨林镇政府十字口西北角的一家龙祥饭店，这家的炸洋葱圈吃着味道还不错，只是外面糊的粉芡过多；吃了光头的洋葱圈，用鸡蛋清蘸上面包糠炸，一次成型不回锅，焦酥的面包糠裹着洋葱的特殊香味，让人欲罢不能，不过，提个小小建议，出锅后撒点椒盐味道更佳！
炒饸饹，葱蒜鸡蛋青红线椒圈夹杂在黑黑的饸饹面里，炒炒焖焖，愣是这样做成的，不加一丁点的水，这样炒出的饸饹更有嚼头！
炒小米，看似简单，但能把炒的不油不腻、软硬合适、红黄绿色彩缤纷也很难做到。
炒面，他家的炒面是我最推崇的两家中的其中一家。生面双面过油，将面中的水份炸出，然后将热油倒出，此时油温高，能将油过滤的很干净。
面菜的比例是1:2，看着那么多的菜想着该是多大一盘，豆芽、胡萝卜丝、包菜丝大火炒，出锅后，将过油面放于热锅底，将炒菜盖于其上，将菜中的水分浸至面中，使面更有味道。
看似油多菜多的一盘炒面，吃起来一点都不会有油腻的感觉，吃起来菜也不觉得多，感觉刚好，而且吃完后盘底不会见到油！
好戏都在后头，隆重推出“甲鱼泡馍”，选1.5斤的甲鱼，高压锅焖熟，汤中配豆腐片、萝卜块等，葱蒜炸香后炒面，然后将甲鱼肉、汤等倒入锅中慢炖，出锅撒几段芫荽，配套的油炸馍块为烧饼切方块入油锅炸，火候控制好，做到脆酥香。一勺下去有肉有萝卜有豆腐有汤，其实，第二碗的时候你可能就只会去舀汤喝了，第三、第四碗也许还会是汤，为啥？
喝了你就知道！虽然这道菜叫甲鱼泡馍，可是我倒喜欢喝着甲鱼汤、嚼着油炸馍去吃，不喜欢泡到里面吃，就跟喝羊肉汤一样，喜欢一口羊汤一口光光牛火烧！一锅够五六个人吃我对这道菜的总结是：汤香肉烂馍焦脆！量大味美真不贵！
光头老板还有好几样绝活都没展示，如牛肉泡馍、鸡泡馍、鱼香茄龙、脆皮大肠等等，下次吧，因为这样的一家店，吃了一次你还会吃第二次！
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在与老板的攀谈中，有几点我还是很认同他的。
1.吃，总是站在顾客的角度为顾客着想。
2.顾客越多，越要做的更好吃更实惠。
3.考虑的是大众消费人群。
4.价低，量大，好吃，用良心经营，这样的饭店你说能做不好吗？
