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今天來做兩款名聲在外的咖啡小花。
珍妮曲奇咖啡小花添加了咖啡醬，香甜酥鬆，幾天內家裡都會有那種打開小熊鐵盒時撲鼻而來的濃郁香氣。
網紅曲奇添加了法芙娜可可粉和咖啡粉，不同於前者單純的甜香，這款並不甜，微微的苦味回甘使咖啡和巧克力的存在感增強，層次會更豐富。
兩款都酥鬆綿粉，一抿即化。蘿蔔青菜各有所愛，不妨都試試，找到自己喜歡的配方。
首先來看珍妮曲奇咖啡小花的配方。
配方可製作曲奇花15朵。
無鹽黃油 70g
咖啡醬（我使用的是韓國Roticafe咖啡醬，出來就是珍妮曲奇的味道） 7g
糖粉或細砂糖 17g（糖粉最佳）
鹽 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，隨意加一點即可。
玉米澱粉 25g
低筋麵粉 70g
準備工作：
- 烤箱預熱到120℃
- 準備八齒花嘴一枚（使用三能sn7092，之前所有的蛋糕都只用這款花嘴），裱花袋一隻。
- 黃油至少提早一小時取出軟化備用，直到打蛋頭或手指可以輕鬆插入。
重點！黃油一定要一定要一定要軟化到位！
如果沒有時間，快速軟化方法如下：
1.黃油切小塊，微波爐10秒取出一次觀察，直到微微變軟即可。
2.黃油切小塊，拿吹風機開熱風對著吹。
3.黃油切小塊，拿一盆溫水（不要用燙手的水）泡著，該幹嘛幹嘛去洗個澡回來就好了。
最好的也是最省事的做法是：前一天晚上黃油室溫放置，第二天早上就從裡軟到外了。
裱花袋剪一開口（用花嘴的尖端和裱花袋的尖頭對齊，剪在花嘴的一半高度處，如有不夠再補一刀。這樣不會貿貿然把開口剪得太大）
裝入花嘴。（尖頭向下）
套緊花嘴後右手握住裱花袋，左手旋轉花嘴把開口收緊。
取一杯子撐開裱花袋。
黃油中加入咖啡醬，低速打散。
完全軟化的黃油可以輕鬆地打散，不會有太大阻力。
加入糖，鹽和玉米澱粉。
拌勻。
用打蛋器的打蛋頭把粘附在刮刀上的黃油刮下來。
中速打發至顏色變淺。
篩入低粉。
刮刀用壓拌的手法，一邊旋轉打蛋盆一邊壓拌。
直至麵糊細膩，舀起麵糊。
順勢刮在杯子邊緣。
把向外折的袋口翻回來，順勢轉兩圈把袋口擰緊。
然後把麵糊向下擠到花嘴處。
準備一個烤盤，鋪上硅油紙或硅膠墊 。
（硅膠墊會貼緊烤盤，但硅油紙最好在烤盤內滴幾滴水或油固定住，不然擠花時會滑動）
按照視頻擠出菊花狀的花紋。
厚厚的曲奇花一般需要旋轉4圈左右。
收口時向下輕輕壓一下，放鬆即可斷開 。
擠到後面會有麵糊粘附在擠花袋上，左手握緊裱花袋的後部，用刮刀向前刮，將麵糊聚攏到花嘴前端，不時切剁幾下排出袋中的空氣。
如果一開始有不滿意的，可以直接拿起來塞回擠花袋裡擠到滿意為止_(:зゝ∠)_
擠完用拇指輕輕摁一下曲奇的表面，壓平斷開時產生的尖角。
接下來製作網紅曲奇的咖啡小花。
配方可製作曲奇花15朵。
無鹽黃油 70g
速溶黑咖啡粉（使用雀巢醇品） 1包（1.8g）
可可粉 3g
玉米澱粉 25g
糖粉或細砂糖 20g（糖粉最佳）
鹽 0.5g（1/8小勺），就是一小撮，隨意加一點即可。
低筋麵粉 65g
如果沒有黑咖啡粉，可以不下，可可粉增加至5g，製作可可曲奇。
軟化好的黃油打散。
加入除了低筋麵粉外所有材料。
（咖啡粉，可可粉，玉米澱粉，糖粉，鹽）
壓拌均勻。
中速打發至顏色變淺。
篩入低粉。
由外向裡壓拌至沒有乾粉。
此步驟可避免乾粉溢出。
形成細膩的麵糊後裝入裱花袋。
擠花。
摁平斷開時產生的尖角。
這款曲奇是厚而酥鬆的，要用低溫慢烤的方式讓內外酥透同時給予麵糊足夠的膨脹時間。
120℃，中層 45分鐘。
然後轉180℃，務必在一旁觀察，略微上色就出爐，時間約為3-4分鐘。
如果烤過頭，餅乾會焦苦。
取出，直接在盤子裡即可，不用轉移到晾架，太酥了容易碎。
務必完全冷卻後食用。
密封保存，室溫下可保存半個月，但建議儘早食用，口感最佳。
上一篇的一抿即化酥到掉渣！珍妮曲奇雲頂小花全攻略反饋不錯，果然又酥又粉不用啃的餅乾還是蠻多人喜歡的。
也有妹砸問我是否有香脆有嚼頭的餅乾配方~
後面會出的，等我把香（是嗎？）氣四溢的榴蓮曲奇做好後~
下一期是酥香濃郁的榴蓮曲奇，需要用到榴蓮凍乾粉，想做的可以先買。
