野葛，或叫野葛根，它生長在山坡的草叢中，或路旁及陰溼的山野林地，在全國大部分地區都有分佈。
記得小時候，農村的家家戶戶都喂有一二頭年豬。那時的農村，人們缺吃少穿，餵豬主要都是用青草，樹葉，少量麩皮和糧食的下腳料。每到春夏兩季，人們都會背上揹簍到山裡扯豬草，而葛葉就是最好的豬草，滿山遍野都是，用不了多長時間就可以滿載而歸。
秋季以後在山上砍柴，長長的葛藤還可以捆柴拖柴。秋季是野葛根的成熟期，也是挖葛的時候，這時的葛根粗壯多汁，是餵豬的好飼料。
野葛有柴葛，粉葛兩種，都可壓制加工出成品葛粉。從山裡挖回的葛根，洗淨切成短截，用工具壓出汁水過濾。經過澄澱，倒去清水，就是潔白的粉漿，取出用簸箕曬乾，野葛粉就做好了。
野葛根也可泡製成中藥飲片，有生津止渴、清熱解毒功效。主要用於清心瀉火，擴張冠狀動脈和腦動脈。經常食用葛米對高血壓有很好的功效，同時可用於治療失眠、白內障、乾眼症、青光眼、譫妄、醉酒、咳痰、慢性支氣管炎和哮喘等症狀。
野葛粉平時在家直接用開水衝調成晶體糊狀就可食用，也可以配蜂蜜、白米粥一起食用；還可以配雞蛋做成蛋皮，炒雞蛋皮子也是一盤很好的食材。野生葛粉已經成為純綠色保健食品，在農村當地每斤幹葛粉售價一百元左右。
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