在河西走廊東端、烏鞘嶺北麗，騰格裡沙漠南緣的砂石地中生長有一種不常見的小麥----“紅禿頭”。這種小麥穗無芒刺、殼色紅，像極了被風吹雨打過的當地人的臉頰，所以我們都形象地叫它“紅禿頭”。我記事起，我們當地種植的小麥當中偶爾摻雜有這種小麥，它杆子高，抽穗期去地裡一眼就會發現它。這種小麥耐乾旱，種植後分櫱多，麵粉品質好，但是它產量低，不抗倒伏，在澆灌井水、河水的地方人們都不喜歡它，慢慢就被淘汰了，現在只有在這塊鳥不拉屎的地方才能見到它。
走進這裡，你會看到除了偶爾閃過的村莊，大片都是沙漠，遍地都是砂石。這裡由於乾旱少雨、靠天吃飯，所以生活的人比較少。但是陽光充足，晝夜溫差大，紅禿頭小麥就頑強的生長在這。由於是沙漠邊緣、靠近山區，無法澆灌，它在整個生長期間完全靠雨水自然滋養，不用農藥，也不施化肥，所以產量極低，每畝地僅僅能夠產出200斤左右，但品質極佳，麵粉潔白細膩，做成的麵食光滑柔韌、特別筋道，是其它小麥麵粉無法相比的，是真正意義上的純天然綠色食品。隨著近些年人們對健康認識的提高，這種小麥的需求隨之增加，城裡面一斤麵粉賣到了5元以上，加工成的麵條價格更高。據當地人講，現在專門到這裡收購、加工“紅禿頭”小麥的商家，一斤小麥是2元錢甚至更高一點。早些年的時候，他們種植這種小麥是為了養活自己、能夠吃飽肚子，現在他們都是靠這個增加經濟收入。收穫了出售了多賣了錢然後買便宜一點的麵粉吃，這樣經濟划算些。
關於“紅禿頭”小麥，我們當地還流傳著一個傳說。清朝初年，乾隆皇帝對夢中的事情深信不疑。一天晚上，他夢見一老者身穿紅衣、禿頭，從西北方走來，向他獻上了一道麵食，乾隆帝吃過後覺得味道特別好，於是龍顏大悅，想要賞賜這位老者，但是發現老人已經不見了。大驚之下夢醒了，但是覺得口中還留有面的香味，就感到特別奇怪。第二天早朝，有大臣上奏：西北某地有一種優質小麥，磨出來的麵粉潔白細膩，營養豐富，可以作為宮廷御用之面，並獻上小麥畫圖。乾隆一看麥穗通體透紅，光而無芒，不就是昨天晚上夢中的景象嗎？於是賜名為“紅禿頭”。“紅禿頭”小麥便由此而來。
