在河西走廊东端、乌鞘岭北麗，腾格里沙漠南缘的砂石地中生长有一种不常见的小麦----“红秃头”。这种小麦穗无芒刺、壳色红，像极了被风吹雨打过的当地人的脸颊，所以我们都形象地叫它“红秃头”。我记事起，我们当地种植的小麦当中偶尔掺杂有这种小麦，它杆子高，抽穗期去地里一眼就会发现它。这种小麦耐干旱，种植后分蘖多，面粉品质好，但是它产量低，不抗倒伏，在浇灌井水、河水的地方人们都不喜欢它，慢慢就被淘汰了，现在只有在这块鸟不拉屎的地方才能见到它。
走进这里，你会看到除了偶尔闪过的村庄，大片都是沙漠，遍地都是砂石。这里由于干旱少雨、靠天吃饭，所以生活的人比较少。但是阳光充足，昼夜温差大，红秃头小麦就顽强的生长在这。由于是沙漠边缘、靠近山区，无法浇灌，它在整个生长期间完全靠雨水自然滋养，不用农药，也不施化肥，所以产量极低，每亩地仅仅能够产出200斤左右，但品质极佳，面粉洁白细腻，做成的面食光滑柔韧、特别筋道，是其它小麦面粉无法相比的，是真正意义上的纯天然绿色食品。随着近些年人们对健康认识的提高，这种小麦的需求随之增加，城里面一斤面粉卖到了5元以上，加工成的面条价格更高。据当地人讲，现在专门到这里收购、加工“红秃头”小麦的商家，一斤小麦是2元钱甚至更高一点。早些年的时候，他们种植这种小麦是为了养活自己、能够吃饱肚子，现在他们都是靠这个增加经济收入。收获了出售了多卖了钱然后买便宜一点的面粉吃，这样经济划算些。
关于“红秃头”小麦，我们当地还流传着一个传说。清朝初年，乾隆皇帝对梦中的事情深信不疑。一天晚上，他梦见一老者身穿红衣、秃头，从西北方走来，向他献上了一道面食，乾隆帝吃过后觉得味道特别好，于是龙颜大悦，想要赏赐这位老者，但是发现老人已经不见了。大惊之下梦醒了，但是觉得口中还留有面的香味，就感到特别奇怪。第二天早朝，有大臣上奏：西北某地有一种优质小麦，磨出来的面粉洁白细腻，营养丰富，可以作为宫廷御用之面，并献上小麦画图。乾隆一看麦穗通体透红，光而无芒，不就是昨天晚上梦中的景象吗？于是赐名为“红秃头”。“红秃头”小麦便由此而来。
