高山茶的特徵及選擇方法!

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高山茶的特徵及選擇方法!

都知道高山茶好喝,就算老茶友在挑選高山茶的時候也會被迷惑,那如何能正確的挑選一款高山茶?以下四點內容來幫助大家正確的挑選高山茶。

高山茶生長的環境具備很大的優勢,海拔高氣溫低,晝夜溫差較大、空氣溼度大、空氣清新,病蟲害少,有機物和礦物質含量豐富,在這些綜合的條線之下,就導致了高山茶花香高揚,香氣清新,口感清爽、鮮爽、湯水飽和、回甘迅猛,生津快等特點。

高山茶的特徵及選擇方法!

多高的海拔才算是高山茶,這個在國標裡面沒有一個準確的答案,但是在業內統一認定的海拔在800左右便可認定為高山茶,對於有些茶友的誤解,是不是高山茶海拔越高就越好,這樣的理解是錯誤的,如果海拔太高的話,溫度就會很低,這樣對茶樹生長很不利,比如珠穆朗瑪峰夠高吧,它就不能種植茶樹,因溫度太低了茶樹根本沒法存活,這個道理懂吧?

挑選高山茶也可以從外觀入手,高山茶葉片會更佳厚實,因為高山茶海拔高,氣溫低,在這種環境中生長的高山茶,葉片細胞為了抵禦高山上氣溫的變化,會增加柵欄組織中的細胞層數,以避免自身受到損害,這樣我們會發現高海拔的茶葉往往會更厚,除了葉片厚之外,茶葉芽頭上的白毫也會增多,隨著海拔的增高,茶樹葉片表皮上的角質層會加厚,基於保持體溫延續生命的本能,茶樹的葉與芽頭上的白毫也增多,以防水和保溫,捱過嚴寒,還有一點就是葉片更綠,高山茶晝夜溫差較大,在這種條件下生長的白茶,葉片中葉綠素含量會隨之增高,使茶葉葉片更綠,綠色更深,這也是高山茶為何看起來,更佳的鮮嫩、翠綠。

挑選高山茶也可以從香氣來挑選,高山茶的香氣有一種不可代替的鮮爽感,高山茶的香氣,清新、清冽、花香高揚,這主要原因就是高山茶的生長環境所導致,因高山地區的低溫使得茶梢生長緩慢,從而形成我們所謂的高山香、高山韻,若是要具體解讀,是因為低溫環境讓茶葉內在物質發生了變化,比如,在低溫環境中,導致芽頭生長緩慢,這樣有利於維持新梢組織中高濃度的可溶性氮化物,使茶葉中氨基酸物質含量保留的更多,氨基酸是提鮮的作用,使茶湯更清新、清冽、鮮爽,同時在多雲霧和高溼度的環境下,不僅能抑制纖維素的合成,保持芽頭嫩度,而且使照射到茶園的太陽輻射能中散射輻射和藍紫光增多,增強了漫射效應,有利於芳香物質的形成,較大的晝夜溫差又有助於光合產物的積累,使碳水化合物的含量增加,這些都是高山茶茶香持久、滋味鮮爽、持久的成分。

高山茶的特徵及選擇方法!

高山茶的滋味特點是鮮、爽、嫩,只要是高山茶,那滋味就一定是鮮的,高山茶因為受海拔和氣溫的影響,茶葉中氨基酸物質較豐富,故而整體的口感和香氣都是鮮的,再加上茶多酚和咖啡鹼,這三種物質被稱為黃金組合,使高山茶茶湯更佳柔和、醇厚。

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