好吃的菜很多，但是連湯汁都想讓人吃完的菜卻不多，有一道菜用了豬肉和各種蔬菜搭配而成，加上獨特的調料，做好之後菜的口感層次豐富，菜汁尤其可口，用來拌飯是一絕。這道菜屬於川菜，是一道極具漢族特色的名菜，魚香肉絲。雖然叫它魚香肉絲但是其中並沒有看到魚的身影，所用的材料跟魚都沒有關係，只是因為做出來有魚香味而已。
所以我以前經常會誤會，魚香肉絲是用魚做成的，就算裡面沒有魚肉但是裡面也是加了魚湯的，後來才發現根本沒有這種做法。魚香肉絲就是單純的用豬肉和胡蘿蔔絲以及木耳絲做出來的美食，但是這些材料經過烹飪會散發出一種魚的香氣，所以才有了這樣的名字。魚香肉絲有多種做法，裡面的配菜可以根據自己的喜歡來添加，但是味道都是一樣的下飯。
後來經過我多方面嘗試，發現魚香肉絲中多加入這樣的一種菜，會使魚香肉絲的味道更鮮香，做法材料都很簡單，好吃又不貴。經常在外面的中餐館都能看到魚香肉絲的名字，吃了之後就覺得味道真的很不錯，而且裡面的湯汁拿來拌飯真的很可口，肉絲很軟嫩，但是木耳和胡蘿蔔絲又是一種脆的口感，真的很美味了，之後我自己也在家裡開始研究，終於發現了讓魚香肉絲更好吃的方法。
首先要準備一坨豬瘦肉，用豬的裡脊部分的肉最合適，因為那裡的肉很瘦也比較嫩，然後準備一根胡蘿蔔，一些木耳，還有一個杏鮑菇，半截萵筍。首先要提前把木耳泡好，這個過程中把豬肉洗乾淨切成絲，然後把胡蘿蔔，萵筍洗乾淨也切絲，杏鮑菇洗好之後把它切成小條，因為杏鮑菇炒了之後會縮水，所以不要切太細，然後再把泡好的木耳也切絲。
魚香肉絲就是一道充滿了各種“絲”的菜，然後我們先醃一下肉絲，放入一點生抽，一點花椒粉，一點雞精，一點芡粉，少量料酒，然後把它抓勻，這個時候切一兩片姜放在上面。醃十五分鐘就可以了，然後準備一些芡汁，在一個碗裡倒入適量的醋和白糖，然後加入少許生抽，最後是一勺澱粉，拌勻之後放在一邊，生抽不要加太多，因為之前醃肉裡面也有。
然後把鍋燒熱，熱油，油熱了就把肉絲放在鍋中炒，當柔軟的肉絲變得堅韌起來，並且顏色變深，有微微的焦感時就把它撈起來放在碗裡，然後把鍋清洗乾淨，再熱油，放入姜和蒜，加入少量豆瓣醬，炒出紅油和香味，然後把胡蘿蔔絲，萵筍絲，木耳絲和杏鮑菇都放進去翻炒，當這些菜都翻炒均勻，上色到差不多後再倒入剛剛的肉絲。
然後把肉絲和菜混合一下，這個時候就可以把剛剛的芡汁倒下去了，當芡汁均勻裹在菜上面就能起鍋了，有杏鮑菇的加入讓這道菜更加鮮香，口感也更好，吃這道菜的時候一定要準備好米飯哦，畢竟這麼下飯的菜不用米飯可惜了，在重慶地區的魚香肉絲還加入了辣椒，這樣魚香肉絲中就有一種酸辣的口感，更是開胃爽口呢！
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