好吃的菜很多，但是连汤汁都想让人吃完的菜却不多，有一道菜用了猪肉和各种蔬菜搭配而成，加上独特的调料，做好之后菜的口感层次丰富，菜汁尤其可口，用来拌饭是一绝。这道菜属于川菜，是一道极具汉族特色的名菜，鱼香肉丝。虽然叫它鱼香肉丝但是其中并没有看到鱼的身影，所用的材料跟鱼都没有关系，只是因为做出来有鱼香味而已。
所以我以前经常会误会，鱼香肉丝是用鱼做成的，就算里面没有鱼肉但是里面也是加了鱼汤的，后来才发现根本没有这种做法。鱼香肉丝就是单纯的用猪肉和胡萝卜丝以及木耳丝做出来的美食，但是这些材料经过烹饪会散发出一种鱼的香气，所以才有了这样的名字。鱼香肉丝有多种做法，里面的配菜可以根据自己的喜欢来添加，但是味道都是一样的下饭。
后来经过我多方面尝试，发现鱼香肉丝中多加入这样的一种菜，会使鱼香肉丝的味道更鲜香，做法材料都很简单，好吃又不贵。经常在外面的中餐馆都能看到鱼香肉丝的名字，吃了之后就觉得味道真的很不错，而且里面的汤汁拿来拌饭真的很可口，肉丝很软嫩，但是木耳和胡萝卜丝又是一种脆的口感，真的很美味了，之后我自己也在家里开始研究，终于发现了让鱼香肉丝更好吃的方法。
首先要准备一坨猪瘦肉，用猪的里脊部分的肉最合适，因为那里的肉很瘦也比较嫩，然后准备一根胡萝卜，一些木耳，还有一个杏鲍菇，半截莴笋。首先要提前把木耳泡好，这个过程中把猪肉洗干净切成丝，然后把胡萝卜，莴笋洗干净也切丝，杏鲍菇洗好之后把它切成小条，因为杏鲍菇炒了之后会缩水，所以不要切太细，然后再把泡好的木耳也切丝。
鱼香肉丝就是一道充满了各种“丝”的菜，然后我们先腌一下肉丝，放入一点生抽，一点花椒粉，一点鸡精，一点芡粉，少量料酒，然后把它抓匀，这个时候切一两片姜放在上面。腌十五分钟就可以了，然后准备一些芡汁，在一个碗里倒入适量的醋和白糖，然后加入少许生抽，最后是一勺淀粉，拌匀之后放在一边，生抽不要加太多，因为之前腌肉里面也有。
然后把锅烧热，热油，油热了就把肉丝放在锅中炒，当柔软的肉丝变得坚韧起来，并且颜色变深，有微微的焦感时就把它捞起来放在碗里，然后把锅清洗干净，再热油，放入姜和蒜，加入少量豆瓣酱，炒出红油和香味，然后把胡萝卜丝，莴笋丝，木耳丝和杏鲍菇都放进去翻炒，当这些菜都翻炒均匀，上色到差不多后再倒入刚刚的肉丝。
然后把肉丝和菜混合一下，这个时候就可以把刚刚的芡汁倒下去了，当芡汁均匀裹在菜上面就能起锅了，有杏鲍菇的加入让这道菜更加鲜香，口感也更好，吃这道菜的时候一定要准备好米饭哦，毕竟这么下饭的菜不用米饭可惜了，在重庆地区的鱼香肉丝还加入了辣椒，这样鱼香肉丝中就有一种酸辣的口感，更是开胃爽口呢！
本文由名人字画ii原创，欢迎关注，带你一起长知识！
