今日在菜市場閒逛，突然發現，紅菜薹上市了!
個人覺得武漢有兩個很特別的蔬菜，一為紅菜薹，二為嫩藕帶。一個生於寒冬臘月之時，一個長於初夏淺熱之季，都是不可多得的好食材，應韻了時令，隱藏著新鮮勁，吃起來都有著如同甘泉沁浸般的甘甜感。尤是紅菜薹，生生打上了楚地獨有的標籤。
武漢作家池莉女士在《假如你沒有吃過菜薹》中對菜薹寫得情有獨鍾，只叫人饕餮之心抑制不住。
在武漢，10月提前上市的菜薹，口感並不算好，根莖不粗壯，菜薹的清甜味明顯不足。
我記得最好吃的菜薹，應是在12月份前後。每年年底哥哥姐姐從國外回來，正是紅菜薹歷經風霜寒露，脆嫩可口、味道甘甜之時。一盤紅菜薹上桌，一解鄉愁！
對於武漢人來說，紅菜薹是武漢與眾不同、獨一無二的蔬中珍寶。
正宗血統的菜薹，叫洪山菜薹。作為武漢人，均知此事，但未究其緣由，後我特地查閱了相關典故：在武漢，相傳洪山寶通寺塔影之中的菜薹，因其莖葉紫紅故亦名紅菜薹，又因原產武昌洪山一帶，故叫洪山菜薹。地質學家發現，在洪山寶通禪寺一帶，存在一個“小氣候”：北有洪山，阻隔寒風，南有南湖，氣候溫暖潮溼，十分適合紅菜薹生長。此外，洪山一帶的土壤為灰潮土，其母質是一種長江鹼性沖積沉積物，含有豐富的微量元素。千百年來，因長江洪水漫溢，洪水夾帶泥沙在洪山寶通禪寺一帶各處壟地沉積下來，經過歷代祖先精心耕作，加之品種優良的菜薹，又遇上“暖冬小氣候”，形成了洪山菜薹獨一無二的特質。如此天時地利，打造了洪山菜薹血統之正。
在武漢冬季，大店小館內，紅菜薹便佔據了菜單的C位。食客們喜歡點的，便是一盤菜薹炒臘肉。彷彿這菜薹和臘肉是一對真正的CP，成為一道本地獨有、應時而食、人見人喜的菜品。
此張圖片來自網絡
經歷寒冬的菜薹，頭頂鵝黃色小花，色澤紫紅，膚質油亮，鮮嫩莖粗，飽含著大量維生素和植物纖維。紅菜薹主要食用部分為根莖，即薹這一部分。先用手將薹掐成寸許長，洗淨瀝乾備用；接著將臘肉切成薄片，入油先放進鍋裡小炒後撈起；然後倒入菜薹煸炒；再將臘肉倒入，和著菜薹一起炒，最後起鍋裝盤。如此炒作，一道清爽怡口、味美甘甜的菜品便上了武漢人家的餐桌，百吃不厭！
這些年來，由於環境氣候變化的原因，感覺許多青菜都少了本真味道，食之無味，味如嚼蠟。但唯獨這紅菜薹甘甜雋永之味未曾散去，吃過便不會忘，食之有味甘之如飴，特別順心的好吃！
