文 | Summer
编辑 | 小灰灰
之前Summer教给了大家两款非常健康而又简单易上手的点心，看起来大家都跃跃欲试了，也有不少人表示想入烘焙的坑门，于是就想出一篇烘焙入门指南，帮助大家在烘焙的过程中少走弯路。
看完这篇文章，再准备好299元人民币，就可以入烘焙的门了，299你买不了吃亏，299你买不了上当……
工具篇
工欲善其事必先利其器
烤箱 150RMB
Summer 用的是10L烤箱，个人感觉有那么一点点小，但如果1-3人吃，并且不是很能吃的话，10L、12L、14L就够了，不占地方还省电。如果有更多的需求，比如上下独立控温、自带面包发酵功能、烤一整只鸡等，就需要30L左右的了。品牌的话长帝、美的等都有很多型号，某宝上有很详细的介绍，大家根据自己的需要选择。
厨房秤 20RMB
新手对于重量一般没有什么概念，厨房秤是必备的。
电动打蛋器 40RMB
蛋清、黄油等一些食材用电动打蛋器才更容易打发，打蛋器的头有两种：
（图源网络）
左边的打发蛋清、奶油、黄油等更快，但是不能打固体或者比较粘稠的物体。
右边的比较慢，但适用范围比较广，而且溅的不那么厉害。
推荐右边那种，建议在打蛋盆（一种很深的不锈钢盆）里打，或者比较深的容器也可以，不会溅的到处都是。
蛋糕模 15RMB
蛋糕模常用的有两种：
（图源网络）
推荐6寸活底阳极模，大小合适，用途广泛。
蛋糕纸杯 5RMB
很可爱也很方便，用来送人的话很合适。
（图源网络）
这种蛋糕连模+纸托也可以，买的时候注意和烤箱尺寸相匹配，我不是很喜欢用这种，因为一次烤的数量很少。
（图源网络）
蛋液分离器 1RMB
（图源网络）
面粉筛 8RMB
筛过的面粉不容易起筋，也更容易搅拌均匀。
量勺 6RMB
我想你们一定不知道1g，2g，3g，1ml，2ml，3ml到底是多少。
（图源网络）
硅胶刮刀 10RMB
一个比玻璃棒和筷子更好用的搅拌神器，用来搅拌面糊。
（图源网络）
高温手套 5RMB
（图源网络）
装饰性的工具
裱花嘴，裱花袋，饼干模具，摆盘餐具，包装袋……按照个人喜好购买。
（图源网络）
（图源网络）
材料篇
巧妇难为无米之炊
面粉 5RMB
高筋面粉：又叫强力粉，蛋白质含量11.5%以上。一般用来做面包、饺子。
中筋面粉：又叫特一粉或精制粉，蛋白质含量9.5-11.5%，是我们平常吃的面粉，一般用来做馒头、面条。
低筋面粉：又叫薄力粉，蛋白质含量6.5-9.5%。一般用来做蛋糕、饼干。
全麦面粉：含有麦麸或去除少量麦麸的面粉，一般用来做全麦面包，粗粮饼干。
黄油 20RMB
黄油选无盐黄油，不同牌子区别不大。黄油是从牛奶中提取出来的，做出来的食物有浓郁的奶香味，但黄油中含有大量的饱和脂肪酸，过多食用不利于心脑血管健康，减肥中的人食用前请三思。
一般来说如果没有打发黄油这个步骤，黄油是可以用植物油代替的，但是风味会有所不同，替换的比例要自己去摸索。如果有打发黄油这个步骤就必须使用黄油。
黄油的熔点在30℃左右，需要冷藏保存，这时它的质地会很坚硬，不能直接用来烘焙。黄油有室温软化和完全加热至融化两种处理方式：
室温软化：以“用手指可以轻松的戳出一个窟窿”的程度为准，可以先将黄油切成小块，温
水浴加热，提高软化速度。如果不小心加热成了液体，可以再放回冰箱冻成固体。
加热融化：即提高水浴温度直接加热成液体。
（图源网络）
黄油
（图源网络）
打发：打发黄油的过程，其实就是打入空气。起到类似膨松剂的作用。太硬的黄油，太软的黄油（指融化成液体的状态）都不能将空气打入其中。软化到可以轻松插入一根手指后就可以加入糖、糖粉、盐、奶粉等一些配料，然后用打蛋器低速搅打。如果糖的量太多可以分次加入，使之易于混合。打发后的黄油会变得膨松，体积稍大，颜色变浅。
（图源网络）
注：
butter=黄油（大陆叫法）=牛油（香港叫法）=奶油（台湾叫法）
cream=稀奶油/淡奶油
我们平时所说的蛋糕上的奶油，其实是稀奶油cream。
Cream经过浓缩就变成了Butter。
有一种叫做植物黄油的东西，英文名margarine，又名人造黄油、麦琪林等。是将植物油部分氢化以后，加入人工香料模仿黄油的味道制成的黄油代替品，含有大量反式脂肪酸，不建议食用。
细砂糖 8RMB
细砂糖比普通白砂糖速溶，也更好打发。细砂糖和糖粉一般可以互相替代。
泡打粉 2RMB
泡打粉是一种膨松剂，可以产生二氧化碳，使产品达到膨胀及松软的效果。分为含明矾的和不含明矾的，明矾中的铝对健康有害，建议大家选择无铝泡打粉，一般包装上会有明显的标注。
塔塔粉 4RMB
学名叫酒石酸氢钾，是一种酸性的白色粉末，可以帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，用大量蛋白制作的食物都有碱味且颜色发黄，加了塔塔粉可中和碱味，颜色也会较雪白，如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如白醋或柠檬汁来代替，但是使用的份量要斟酌。
其他辅料
还有一些辅料可以用来调味、调色、装饰，可以按照个人喜好和口味购买：椰蓉，可可粉，抹茶粉，杏仁粉，肉桂粉，奶粉，香草精，芝士，吉利丁片，淡奶油，糖霜，色素，蔓越莓干，葡萄干，蜜豆，各种坚果……
Tips
1、教程里有些话一笔就带过了，但是这些才是成败的关键所在。
“搅拌均匀即可”这就是说搅得差不多就行了，搅多了面就起筋了，口感就不那么松软了。
“将蛋清在无水无油的容器中打发”这就是说不但容器要无水无油，打蛋器以及任何接触到蛋清的物品都要无水无油。如果先打了蛋黄和油什么的，一定要洗干净擦干，不然蛋清就打不发了。这是做戚风蛋糕时一个很重要的步骤，这个蛋糕失败率很高，又叫“气疯蛋糕”，配料操作任何一点出了问题都会导致失败。
2、新手做烘焙的时候喜欢一边看食谱一边做，看一步做一步虽然不容易出错但是时间会很久，加之刚刚接触一件事的时候总是很小心翼翼，每一步都做的很认真，有时候反而容易因为时间过久失败。
比如用传统法做玛芬蛋糕，干性材料和湿性材料单独可以放很久，但是混合之后要立即搅拌，差不多均匀就可以倒进模具烤了，搅拌多了或者放置久了都会起筋。
建议大家着手做之前先浏览一遍教程，有一个大致的了解，哪些地方有特殊要求，哪些步骤需要快速进行……心里有谱才不会手忙脚乱。有些教程在最后面会附上注意事项，先看完再开始做成功率会很高。
3、一开始大家还不熟悉食材的习性的时候，不要乱修改配方，比如减糖减油，尤其是减油。做多了之后就可以按照自己的喜好摸索更健康、更适合自己口味的配方了。
4、怎样鉴别食物熟了没有：蛋糕的话用一根牙签插进去，拔出来如果没有粘着糊状物就说明熟了。饼干的话基本上成形了，掰开之后里面不是很软就熟了。刚出炉的不会很酥脆，放凉就酥脆了。
烘焙中的技巧和注意事项还有很多，在这里就不一一列举了。虽然有很多细节要注意，但其实做起来并没有那么严苛，有时候操作不到位只是会有一丢丢影响口感，大家放心大胆的去做就好了。
最后告诉大家一个秘密
据说做小甜点的人，桃花运都比较旺。
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