最近#冬天來了# #冬天真的來了#這個話題幾度被捧上微博熱搜
鳳舞也是在寒風凜冽中凍的瑟瑟發抖啊！
都說冬天是養生滋補的最好時機！這個時候，燕窩更是成了炙手可熱的上上品！
而其中燕窩的學問可謂是深不見底啊！
從宮廷滋補品到現代美容滋補品，燕窩的保養駐顏功效使其養生神話長久不衰，如今成為了不少“養生初丁”的滋補“新”寵。鳳舞最近也頻頻收到粉絲諮詢關於燕窩泡發的問題：
“燕窩的發頭都有8倍以上嗎？”
“燕窩浸泡一天一夜是不是會泡發更充分？”
“為什麼燕窩泡發後，每一盞口感都不一樣？”
“燕角怎麼泡不開？要泡多久？”
“一定要用純淨水泡發燕窩嗎？自來水不行嗎？”
“洞燕和屋燕泡發一樣久嗎？”
“之前燕窩很快泡開，這次為什麼燕窩泡發那麼慢？”
......
今天就讓鳳舞這個“養生老幹部”來給大家講解講解關於燕窩泡發的一些疑問吧！
泡發的4個關鍵
用水泡發燕窩雖然不是唯一的燕窩發制方法，卻是最常見、應用最廣泛的方法。準備泡發燕窩時，我們必須要了解影響燕窩泡發的
4個關鍵因素：
1、燕窩的老嫩度（窩齡）
2、燕窩的品種和形態
3、季節和溫度
4、烹調方法
根據這四個關鍵因素的不同，適當調節泡發燕窩的水溫與時間，並經常檢查，可防止泡發不透留有硬心，或泡發過度而導致溶爛。
1、發燕窩先識老嫩
燕窩就像生物一樣，有老、嫩之分，如果不懂得區分，也就不能掌握正確的泡發時間。
如何辨別燕窩的老嫩呢？
老的燕窩個頭一般較大，長度大多在8釐米，有些甚至超過了10釐米，而且燕盞
比較厚，大多超過1釐米。這種燕窩的浸泡時間一般比較長。顏色一般也會比較米黃。
嫩的燕窩個頭比較小，燕盞的厚度也比較薄，浸泡時間非常短，一般都在4~6小時。
有些比較嫩的燕窩個頭也很大，但是沒有足夠的厚度，所以浸泡時間略長，需要6個小時。
新老燕窩的營養成分有區別嗎？
燕窩有老嫩，但是其營養成分區別不大。和新鮮的燕窩相比，窩齡較長的燕窩口感會相對脆爽一些。顏色也會稍微米黃一些。
鳳舞建議燕窩
隔水慢燉，且要視窩齡老嫩去調整浸泡和燉煮時間，這才能燉出一碗好燕窩。2、品種不同，泡發時間有差異
根據形態的不同，燕窩分為燕盞、燕角、燕網、燕碎、燕條等，原料不同，它們的漲發時間也不同。比較而言，燕網、燕碎、燕條的漲發時間都很好掌握，一般都控制在2~3小時。
3、冬長夏短
季節不同對於燕窩口感的要求也會略有差別。一般冬季發制的時間要略長一點，而夏季由於天氣比較炎熱，所以浸泡時間可以略短一點。
4、烹調方法不同，處理不同
燕窩常見的做法有隔水燉、紅燒、炒和幹撈4種，每一種追求的口感都不一樣，因此採取不同的烹調方法，泡發燕窩的時間和方法也應略有差異。
常見泡發問題解答
燕窩怎麼總是泡發不開？
季節不同可能影響：
冬季發制的時間要略長一點；
燕窩的老嫩度可能影響：
窩齡較長的燕窩應該視情況相應延長泡發時間；
燕屋環境的可能影響：
燕窩在燕屋的牆壁上面太久沒有采摘下來，導致牆面上的礦物質鈣化，所以導致燕窩很難泡發，口感也會偏脆的，但不影響燕窩的品質。
金絲燕的可能影響：
燕屋引燕的時候，有部分洞燕也跟著跑過去，因為前期的飲食不同，所以做出來的燕窩還是纖維粗實，需要發泡的時間長，燉的時間也長。
......
以上是鳳舞根據多年經驗總結的部分燕窩難泡發的原因。鳳舞認為，燕窩的具體泡發時間要視每個燕窩的具體情況而定，不可一概而論。
燕窩的泡發有什麼宜忌？
宜：純淨水泡發；常溫泡發。
忌：自來水泡發；熱水泡發；容器油汙；過度泡發；加鹼泡發等。
燕窩的發頭都有8倍以上嗎？
燕窩的發頭基本是都保持在8倍左右，即100克幹燕窩可以發到800克溼燕窩，有些品質非常好的燕盞可以達到10倍。但不要盲目追求燕窩的漲發率。
