最近#冬天来了# #冬天真的来了#这个话题几度被捧上微博热搜
凤舞也是在寒风凛冽中冻的瑟瑟发抖啊！
都说冬天是养生滋补的最好时机！这个时候，燕窝更是成了炙手可热的上上品！
而其中燕窝的学问可谓是深不见底啊！
从宫廷滋补品到现代美容滋补品，燕窝的保养驻颜功效使其养生神话长久不衰，如今成为了不少“养生初丁”的滋补“新”宠。凤舞最近也频频收到粉丝咨询关于燕窝泡发的问题：
“燕窝的发头都有8倍以上吗？”
“燕窝浸泡一天一夜是不是会泡发更充分？”
“为什么燕窝泡发后，每一盏口感都不一样？”
“燕角怎么泡不开？要泡多久？”
“一定要用纯净水泡发燕窝吗？自来水不行吗？”
“洞燕和屋燕泡发一样久吗？”
“之前燕窝很快泡开，这次为什么燕窝泡发那么慢？”
......
今天就让凤舞这个“养生老干部”来给大家讲解讲解关于燕窝泡发的一些疑问吧！
泡发的4个关键
用水泡发燕窝虽然不是唯一的燕窝发制方法，却是最常见、应用最广泛的方法。准备泡发燕窝时，我们必须要了解影响燕窝泡发的
4个关键因素：
1、燕窝的老嫩度（窝龄）
2、燕窝的品种和形态
3、季节和温度
4、烹调方法
根据这四个关键因素的不同，适当调节泡发燕窝的水温与时间，并经常检查，可防止泡发不透留有硬心，或泡发过度而导致溶烂。
1、发燕窝先识老嫩
燕窝就像生物一样，有老、嫩之分，如果不懂得区分，也就不能掌握正确的泡发时间。
如何辨别燕窝的老嫩呢？
老的燕窝个头一般较大，长度大多在8厘米，有些甚至超过了10厘米，而且燕盏
比较厚，大多超过1厘米。这种燕窝的浸泡时间一般比较长。颜色一般也会比较米黄。
嫩的燕窝个头比较小，燕盏的厚度也比较薄，浸泡时间非常短，一般都在4~6小时。
有些比较嫩的燕窝个头也很大，但是没有足够的厚度，所以浸泡时间略长，需要6个小时。
新老燕窝的营养成分有区别吗？
燕窝有老嫩，但是其营养成分区别不大。和新鲜的燕窝相比，窝龄较长的燕窝口感会相对脆爽一些。颜色也会稍微米黄一些。
凤舞建议燕窝
隔水慢炖，且要视窝龄老嫩去调整浸泡和炖煮时间，这才能炖出一碗好燕窝。2、品种不同，泡发时间有差异
根据形态的不同，燕窝分为燕盏、燕角、燕网、燕碎、燕条等，原料不同，它们的涨发时间也不同。比较而言，燕网、燕碎、燕条的涨发时间都很好掌握，一般都控制在2~3小时。
3、冬长夏短
季节不同对于燕窝口感的要求也会略有差别。一般冬季发制的时间要略长一点，而夏季由于天气比较炎热，所以浸泡时间可以略短一点。
4、烹调方法不同，处理不同
燕窝常见的做法有隔水炖、红烧、炒和干捞4种，每一种追求的口感都不一样，因此采取不同的烹调方法，泡发燕窝的时间和方法也应略有差异。
常见泡发问题解答
燕窝怎么总是泡发不开？
季节不同可能影响：
冬季发制的时间要略长一点；
燕窝的老嫩度可能影响：
窝龄较长的燕窝应该视情况相应延长泡发时间；
燕屋环境的可能影响：
燕窝在燕屋的墙壁上面太久没有采摘下来，导致墙面上的矿物质钙化，所以导致燕窝很难泡发，口感也会偏脆的，但不影响燕窝的品质。
金丝燕的可能影响：
燕屋引燕的时候，有部分洞燕也跟着跑过去，因为前期的饮食不同，所以做出来的燕窝还是纤维粗实，需要发泡的时间长，炖的时间也长。
......
以上是凤舞根据多年经验总结的部分燕窝难泡发的原因。凤舞认为，燕窝的具体泡发时间要视每个燕窝的具体情况而定，不可一概而论。
燕窝的泡发有什么宜忌？
宜：纯净水泡发；常温泡发。
忌：自来水泡发；热水泡发；容器油污；过度泡发；加碱泡发等。
燕窝的发头都有8倍以上吗？
燕窝的发头基本是都保持在8倍左右，即100克干燕窝可以发到800克湿燕窝，有些品质非常好的燕盏可以达到10倍。但不要盲目追求燕窝的涨发率。
