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今天為大家分享一道蔥油手撕雞的家常做法，手撕雞是一道傳統名菜，屬於川式涼菜。一般選用三黃雞為原料，其中，外皮金黃可謂手撕雞的賣點之一，在金黃的雞皮上，晶瑩而散發甘香，肉質細膩，油脂適中，鮮美含汁，嚼之既不油膩也不柴硬，並帶有濃郁的鮮香味，直至骨髓。下面就為大家詳細的分享一下詳細做法，喜歡的朋友趕緊來學習一下吧。
【蔥油手撕雞】
1.首先我們準備新鮮的雞腿四個，在清水中洗淨備用，也可以用新鮮的雞胸肉代替，一定不能用冷凍的，口感不好。
大蔥白一段切成馬蹄片，生薑一塊切成片。
2.鍋中燒水，把洗淨的雞腿冷水放入鍋中，加入料酒10克去腥，水燒開以後再煮一會，充分煮出雞腿中的血水和雜質。
3.然後把鍋中的浮沫打幹淨，放入切好的蔥姜，撒入幾粒花椒，一粒八角，一小把幹辣椒，加入食鹽5克，攪拌均勻，開小火煮15分鐘。
4.趁著煮雞腿的時間，我們準備一下輔料，洋蔥半個，切成片，蔥白一段也切成片，大蒜幾粒拍散後切成蒜末，生薑一塊切成薑末備用。
5.15分鐘以後，雞腿已經煮好，能用筷子輕輕的扎透，把雞腿從鍋中撈出冷卻。然後把晾涼的雞腿肉，撕成小塊擺放在盤中備用。
6.鍋中多放一些油，油燒熱以後，倒入切好的蔥片洋蔥，開小火慢慢煸炒，把它們的香味炒出來，炒至洋蔥變軟，蔥花呈金黃色時撈出，這一步的目的是提取蔥油，讓菜品更香。
5.把炒好的蔥油，直接倒在姜蒜末上，激出香味，加入食鹽2克，生抽10克攪拌均勻，最後把調好的蔥油汁，均勻澆在雞塊上就能食用了。
6.用這種方法做出的雞肉，鮮嫩爽口不油膩，配上辣椒醬或者啤酒，非常的解饞過癮。
好了，這道嫩滑鮮美的蔥油手撕雞就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
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