“火鍋第一股”呷哺呷哺最近發佈了盈利預警，預計今年上半年收入同比下滑約29%，
虧損在2億元至3億元之間。呷哺呷哺給出預警的主要原因是經營新冠肺炎疫情的影響。
雖然但是，有一個扎心的事實是，呷哺呷哺交出的去年財報也很不好看，甚至出現了上市以來首次淨利潤的負增長。
笑不出來的“火鍋第一股”
呷哺呷哺的老闆賀光啟是臺灣人，1998年，賀光啟從珠寶行業換道到餐飲，將一人一鍋的臺式小火鍋引入北京，開創了時尚吧檯小火鍋的新業態。
不過呷哺呷哺並沒有拿到一炮而紅的天命劇本，發展初期那幾年，呷哺呷哺一直在倒閉邊緣瘋狂試探，據說最慘的時候一天只能賣掉3鍋。
2003年，非典帶來的特殊境遇給了呷哺呷哺機會，自帶分餐制基因的一人火鍋成為了很多人外出就餐的首選，呷哺呷哺也直接打出了“一人一鍋，非典染不上”的口號，甚至一度創下日客流量2000位的就餐記錄。
那之後，呷哺呷哺的經營就走上了正軌。
2014年12月，呷哺呷哺以“連鎖火鍋第一股”頭銜成功赴港上市，發行價為4.7港元/股，今日股價是7.92港元/股，市值85.66億港元。
這個市值實屬慘淡，和同在港股上市的連鎖火鍋品牌海底撈1870億港元的市值更是相差甚遠，雖然呷哺呷哺總裁趙怡認為這是被資本市場低估了，但業內關於兩個品牌落差的討論從沒停止過。
今年3月底，呷哺呷哺公佈了2019年度財報。去年，全年收入60.3億元 ，同比增長27.4%，主要增長原因是門店的擴張——去年，呷哺呷哺門店數量超過了1000家，副品牌湊湊火鍋的門店數量也超過了100家。
然而，公司股東年內應占淨利潤達到2.88億元，同比下降37.7%；經調整後純利潤為3.96億元，同比下降16.6%，這是呷哺呷哺上市以來淨利潤首次出現負增長。
根據財報，呷哺呷哺的人均消費也在持續增加，已經從53.3元增長至55.8元，原因是產品結構優化和持續推出新品增加銷售；2019年呷哺呷哺餐廳淨收入46.7億元，同比增長14.5%，但同店銷售卻下滑1.4%。
去年這份出現隱憂的財報加上剛發佈的盈利預警，呷哺呷哺今年的日子可能也不會太快樂了。
湊湊能扛起大旗嗎
在呷哺呷哺去年的財報裡，呷哺呷哺的多品牌戰略表現亮眼，尤其是主打火鍋+茶飲的湊湊。
去年，湊湊新開餐廳54家，今年7月初，湊湊在上海開出了第107家門店，同時宣佈了未來三年的海外擴張計劃。據悉，湊湊將在香港開設第四家門店，在年底前開出新馬泰三國的首店。湊湊餐飲CEO張振緯表示，今年東南亞，明年韓國、日本，後年歐洲，這是我們目前的開店計劃，但也會具體視疫情去調整。
湊湊是呷哺呷哺2016年推出的子品牌，和低客單價的呷哺呷哺不同，是主打中高端的，以火鍋+茶新場景的湊湊彌補了主品牌的缺失。
湊湊開到我們這兒的時候簡直全程的吃喝玩樂賬號都在打卡，不過鮮姐自己沒去吃過，於是問了一下去過幾次的朋友對湊湊有什麼簡單評價，朋友說“奶茶好喝，企鵝可愛，貴”，火鍋味道“還可以”，現在飯點還會排隊，所以不常去。
朋友還給我發了“可愛”的企鵝，她說她這份是翻車了。
湊湊官微@湊湊火鍋茶憩官方發的企鵝，看著差不多嘛。
得益於引入新茶飲的戰略，很多消費者表示在湊湊消費的人均比在海底撈還要貴，但伴隨高消費而來的是顧客的高要求和高期待，就有人吐槽“湊湊打完折和海底撈價格差不多，但是就價格比得了海底撈，其他啥都比不上。”
除了服務，湊湊乃至呷哺呷哺在供應鏈上和海底撈也還有差距。雖說兩家都是堅守直營模式，但相比於海底撈，呷哺呷哺資產較輕，雖然也是由中央廚房統一配送，但供應鏈只服務自身門店，蔬菜、水果類產品也會找當地供應商採購。
呷哺呷哺總裁趙怡認為湊湊的潛力還沒有發揮出來，湊湊接下來擴張會進一步提速，並且湊湊整體營業額未來定然會超過呷哺，並且會與呷哺進行交叉佈局，呷哺呷哺也在向下沉市場探索，“呷哺先走，螺旋上升，然後湊湊發力。”
焦慮的呷哺呷哺
鮮姐去年寫過一篇關於呷哺呷哺的文章《4天開一家，活了20年！呷哺呷哺為什麼幹不過海底撈？》，說的是他漲價的事情。尷尬的是，呷哺呷哺從誕生之初就打的是低客單價的大眾市場，身上貼的都是“性價比”、“快火鍋”的標籤，漲價必然會流失相當數量的消費者，特色流失，也可能會衝擊自家湊湊這樣的中高端品牌。
同時，快速的擴張帶來的是成本的提升，租金方面，呷哺呷哺一直做得到行業領先水平，控制得相對較好；但人工成本則在逐年增加，管理人員配備較少，員工的人均收入與職業發展預期也遠低於海底撈。
不過，呷哺呷哺顯然是鐵了心要變得“更高級”的，從多品牌戰略和門店裝修風格升級就能看出來。2.0版本的裝修風格以有質感的黑色為主，用餐環境也有所提升——這也許就是繼續漲價的預告。
除了湊湊，呷哺呷哺還佈局了inxiabuxiabu、茶米茶、呷煮呷燙、呷哺呷哺食品等多條業務線，其中inxiabuxiabu也是定位中高端的品牌，去年10月推出，是呷哺呷哺要把“一人一鍋”做到極致的嘗試。
根據36氪對趙怡的採訪，呷哺呷哺今年的品牌戰略是“全時段、多客群”，而inxiabuxiabu就要覆蓋全時段和全品類，不止中餐和晚餐，早餐和下午茶目前也在嘗試，除了火鍋還加入了茶飲“茶米茶”、串串和關東煮這些品類。
火鍋作為中餐市場上最大的品類，雖然門檻低，也不再是當初野蠻生長的矇昧時期，但也擋不住前赴後繼的入局者。
行業競爭越來越激烈，呷哺呷哺作為20多年的老品牌已初顯頹勢，好在多品牌佈局的效果初顯，品牌升級也在路上。
呷哺呷哺如果真能把“一人一鍋”做到極致當然是好事，但也請別忘記消費者想要吃平價小火鍋的快樂。
