營養是影響蛋殼質量的重要因素，蛋殼中平均含有機物4％、碳酸鈣93％、碳酸鎂1％、磷酸鎂2.8％。所以蛋殼主要營養成分是礦物質，並且維生素對這些礦物質的吸收利用有重要作用。蛋殼中的鈣、鎂、錳、銅、鋅和鐵等微量元素的總量及其基質中的氨基酸成分是相對穩定的。
常量礦物質和微量元素均會導致蛋殼顏色變淺或強度不足，現總結如下：
1 鈣對蛋殼品質的影響
（1）鈣和磷是決定蛋殼質量的主要因素，所以一切影響鈣和磷的供給、消化吸收和代謝的因素都可影響蛋殼質量。遺傳、環境溫度和母雞年齡等，以及新城疫、支氣管炎和減蛋綜合症等疾病都可改變蛋殼質量，這些因素都不是飼料原因。因此僅僅依靠提供高水平的鈣、磷不一定能改善蛋殼質量。
（2）鈣決定蛋殼厚度和強度。一個58克的雞蛋，蛋殼重約7克，其中碳酸鈣約佔94%，所以該蛋殼含碳酸鈣6.58克，碳酸鈣含鈣35%左右，所以該蛋殼含鈣2.3克。加上維持需要，蛋內容物含鈣等，成年母雞每產一枚蛋需要食入4.0克鈣，或每天採食3～4克鈣。飼餵低鈣日糧(1.5%～2.0%)2天內蛋殼質量下降,蛋殼厚度和強度均降低，蛋殼變薄，產軟殼蛋、砂殼蛋甚至無殼蛋且產蛋率下降，雞啄食並吃掉蛋殼。高鈣日糧（含鈣>4％）在短期內可改善蛋殼質量,但其適口性差,雞採食量下降，干擾磷、鋅、鐵、猛等元素吸收，造成母雞大量脫肛，還可因適口性差而降低採食量,影響產蛋性能，而且很可能導致雞內臟型痛風病，影響蛋殼質量和產蛋率。
（3）日糧中蛋白質含量是否充分對產蛋雞鈣的吸收也十分重要，蛋白質水解產物氨基酸可與鈣形成可溶性鈣鹽，從而增進鈣的吸收，一般產蛋雞日糧中蛋白質含量不應低於16.0%。
（4）在夏季炎熱時添加VC可抗熱應激，提高蛋殼質量。
（5）飼料中添加鈣過多，會導致蛋殼和殼上膜的鈣沉積過多；鈣的沉積過度又會使蛋殼的顏色變淡，色調變差。
2 磷對蛋殼品質的影響
（1）蛋殼中含磷為0. 11%左右，約200毫克，主要決定蛋殼彈性和韌性
。日糧中有效磷含量應維持在0. 35%～0. 4%。飼料中磷過多，破蛋率會增多。磷過少，產蛋率下降。
（2）磷與鈣的代謝密切相關，日糧中鈣磷比例對蛋殼質量有明顯影響。因此常把鈣、磷放在一起進行研究。一般情況下,鈣、磷比例為:雛雞2.2∶1、後備雞2.5∶1、產蛋雞4～6∶1。高磷使血液中酸鹼平衡發生變化,引起蛋殼質量下降,因為高水平磷會阻礙骨的重吸收作用，干擾鈣從骨骼中脫出來進入血液，使蛋殼的形成受到影響。並且，任何引起血漿磷提高的日糧，會導致蛋比重下降。
（3）使用植酸酶是比較好的解決方案。因為產蛋雞對磷的需要很敏感，高水平的磷會阻礙骨鈣的重吸收作用，干擾鈣從骨骼中脫出進入血液，使蛋殼的形成受到影響，比磷缺乏所造成的後果更嚴重。尤其在產蛋後期，磷的水平應該下調，因為產蛋後期,磷的需要量降低(40周齡以後機體組織生長基本完成)，同時老齡雞自身對植酸磷的利用率也有所增加。當日糧中磷含量超過生理需要量（0.45%）時，蛋殼質量下降。
3鎂對蛋殼品質的影響
鎂對蛋殼強度的影響是間接的。日糧中含鎂400mg/Kg才能保證蛋殼強度（劉建樹,1993;秦卓明,1993）。日糧缺鎂會導致蛋殼變薄、產蛋量下降。高鎂（0.56％）使蛋雞血漿鈣降低，血漿鎂升高，導致蛋雞採食量下降，產蛋率下降，破蛋率增加。一般玉米豆粕中天然鎂含量在0.1％～0.3%，足以滿足蛋雞需要。日糧中適宜的鎂水平為500～600g/Kg時可滿足各種家禽的生長、生產和繁殖需要。
4鈉和氯對蛋殼品質的影響
產蛋雞全價料中鈉和氯的含量比例為1:1可改進蛋殼質量，但氯含量不能高於鈉含量。英國科學家證實，用碳酸氫鈉代替食鹽0.1％～0.5％可減少蛋殼破損率。
5 鋅對蛋殼品質的影響
蛋殼在體內鈣化過程中需要碳酸酐酶,它在二氧化碳與水分子合成碳酸氫根離子的平衡反應中起重要的催化作用,而鋅是此酶的主要成分之一。蛋雞缺鋅,碳酸酐酶活性降低,從而影響蛋殼形成。缺鋅同缺錳一樣,會使蛋殼發白,也需額外添加。植酸或鈣含量過高時鋅的吸收明顯受到抑制,繼而影響到蛋殼質量。一般認為，產蛋雞需要日糧含鋅50mg/Kg才能保證蛋殼質量正常。據報道飼餵蛋氨酸鋅可克服飲用鹽水對蛋殼質量的不良影響。有研究表明高溫下每千克日糧添加500毫克蛋氨酸鋅可顯著改善蛋殼強度，達1000mg/Kg時還可顯著提高蛋殼重。
鋅只有和錳同時添加到蛋雞日糧中才有效。在高鈣飼料中添加有機鋅和錳，其生物利用率高，可顯著改善蛋殼質量，在夜間飼餵可保證消化道持續釋放鈣，從而提高蛋殼質量。在炎熱季節，夜間飼餵可防止蛋殼質量下降。缺鋅母雞所產的蛋孵化率低，雞胚發育受阻，死亡率高。高錳抑制鋅的吸收。鈣與無機鋅拮抗，高鈣干擾鋅的吸收。
6 錳對蛋殼品質的影響
蛋殼的酸性粘多糖含量在很大程度上與蛋殼的抗裂強度相關，而錳在粘多糖的合成過程中起著重要的作用。但如果缺錳日糧不是持續至開產前，蛋殼形成不會受影響。當日糧中錳水平提高到55～60ｍｇ/ｋｇ時，蛋殼質量最佳。
錳和鋅在體內代謝關係密切，用高錳(100mg/Kg)日糧餵雞可防止蛋破裂，但是過高猛抑制鋅吸收，也影響蛋殼質量。家禽對錳的需要量比哺乳動物要高，這是由於家禽對錳的利用率較低，且在體內的沉積率較低(隨膽汁排出)。一些研究者認為飼料中含錳過高會影響鈣吸收和代謝，對蛋殼形成產生不利影響，當飼料中添加180mg/Kg的錳，則破蛋率和軟殼蛋率增加。高鈣高磷日糧可在腸道內形成磷酸鈣沉澱，吸附錳並隨糞便一起排出，從而影響蛋殼質量，使蛋殼變薄發白。
7 銅對雞蛋品質的影響
在飲水中添加Ｃｕ，可以改善老齡蛋雞蛋殼質量，減少異常蛋和破蛋率，但對青年蛋雞沒有影響。試驗表明添加硫酸銅使產蛋率及料蛋比都提高。添加銅60mg/Kg料蛋比最佳；30mg/Kg的蛋殼強度和蛋殼厚度最佳。
8 碘和氟
碘在日糧中佔50ppm，可使產蛋率提高，破蛋率明顯下降（嶽斌,1995）。氟對蛋殼質量也有影響，飲水中氟含量>5ppm時蛋殼質量明顯下降（肖希龍,1994）。
9 維生素對蛋殼質量的影響
提高飼料營養水平，適量增加維生素Ａ、維生素Ｄ、維生素Ｅ等的含量，對改善蛋殼顏色有明顯的效果。夏季注意配合飼料的電解質平衡，有助於減少淺色蛋的發生。
實踐中常發生脂溶性維生素不足。
10 維生素A和維生素E的影響
維生素A、貝塔胡蘿蔔素、維生素E與生殖道粘膜上皮的發育和完整有關，影響色素吸收和沉積。有試驗表明飼料中加 1％綠茶粉，可增加蛋黃中VA、VE含量，加深蛋黃顏色。如果長期缺乏維生素A，可能引起輸卵管正常粘膜上皮被分層的鱗狀角質化上皮所取代，使蛋殼色素的分泌失常，造成蛋殼顏色變淺。
11 維生素D對蛋殼品質的影響
維生素D是合成鈣結合蛋白，活化骨鈣代謝，加強腸內磷吸收和腎內磷代謝所必需的維生素，所以對蛋殼品質影響較大。舍飼雞常光照不足，需在飼料中添加VD。缺乏VD（低於５００ＩＵ／ｋｇ）直接影響鈣吸收，產蛋量下降，蛋殼強度和厚度下降，軟殼蛋、破殼蛋增多。過量的VD（高於３０００ＩＵ／ｋｇ）可導致沙皮蛋比率上升。商品蛋雞料添加1500IU／Kg，種雞料加3 500～36 000IU／Kg的VD3可確保最高產蛋量和蛋殼質量，而日糧中VD3含量過高和過低均影響蛋殼質量。有報道說日糧中VD3和碳酸氫鈉水平對蛋殼質量有顯著的互作效應。日食中含VD32500～2700IU/Kg和碳酸氫鈉0.27%～0.73％，可使產蛋雞群蛋殼厚度高於0.37毫米，蛋殼相對重在11%～12％，破、軟蛋率在3％以下。
12 維生素C對蛋殼品質的影響
維生素C可促進骨中礦物質代謝，增加血漿鈣濃度，因而可在一定程度上改善蛋殼品質，在飼糧中鈣水平較低時這種作用更明顯。VC是合成蛋殼有機質所必需的，維生素C可改善蛋殼基底層形成的光滑度，對蛋殼有良好作用，可促進骨骼中礦物質代謝，增加血清鈣濃度，特別是在高溫下，能增加甲狀腺活動，減緩熱應激的不良影響。
維生素C在健康雞的腎臟能自行合成，但在各種應激條件下將導致合成量不滿足需要，所以需要通過飼料或飲水補充VC。在飼料中添加VC有助於雞耐受應激，在高溫季節給蛋雞日糧添加100～400ppm VC，蛋殼質量明顯改善。對實行強制換羽的老齡母雞日糧中添加50ppm VC，顯著提高蛋殼品質。每噸飼料中添加150～500克可改善蛋殼質量並將破蛋率降至最低。
13 維生素K
維生素K在正常修復並維護腸粘膜及輸卵管及子宮等粘膜方面的功能也不容忽視，由此來看對蛋殼品質也有影響。
14 日糧氨基酸和油脂等對蛋殼品質的影響
日糧中的氨基酸，尤其是蛋氨酸、賴氨酸不僅可強化蛋殼膜，而且可使蛋殼厚度均勻。蘇氨酸及生物素改善腸道粘膜能量代謝，有利於色素吸收和沉積。
配合飼料的脂肪含量(亞油酸含量）除在能量代謝方面的一些作用外，對蛋雞來說還有促進脂溶性維生素吸收的功能。所以日糧中添加油有利於加深蛋殼顏色。
粘多糖也可改善蛋殼基底層形成的光滑度，有利於蛋殼質量。
15酸鹼平衡對蛋殼品質的影響
飼料酸鹼度影響蛋殼質量，一般認為鹼性飼料有利於蛋殼形成。日糧中的鈉、鉀、氯可改變家禽血液pH值，從而影響禽蛋蛋殼質量。日糧鉀從0.60％提高到0.88％時提高蛋殼品質，利用高鈉（0.52％）和低氯（0.12％）日糧能降低採食量和產蛋率，但蛋比重和蛋殼強度增加（Hughes,1989）。高磷高氯日糧可使體內酸鹼平衡發生變化，日糧中補加硫酸鈣後，雞血液酸鹼平衡受到破壞，鈣存留量降低，蛋殼質量降低。因此如果僅僅考慮蛋殼質量，在蛋雞日糧中應儘量少添加含有氯、磷、硫酸根等離子的物質，以免使體內陰離子比例上升，對酸鹼平衡造成影響，從而導致蛋殼質量下降。
在設計飼料配方時，如果氯過高，使雞體液成為酸性，會引起蛋殼質量下降，反之如果鈉過高，則有利於改進蛋殼質量，因此在飼料中添加無氯的鈉鹽最佳。所以在飼料中添加一定量的碳酸氫鈉有利於改進蛋殼的質量
