川菜即四川菜餚，是中國傳統的四大菜系之一，集中華料理之大成者。
川菜取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃，以善用麻辣調味著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。而四川成都更是享有"世界美食之都"的美譽。
而需要重申的是，川菜不只有麻辣，還有高級菜。其實川菜只有百分之三十是麻辣的，剩下的百分之七十都是不辣的。正統川菜就是一菜一格，百菜百味。
川菜以家常菜為主，高端菜為輔，取材多為日常百味，也不乏山珍海鮮。紅味講究麻、辣、鮮、香。白味口味多變，包含甜、滷香、怪味等多種口味。代表菜品有辣子雞丁、麻婆豆腐、回鍋肉、東坡肘子、開水白菜、乾煸四季豆等。
川菜講究急火短炒、一鍋成菜。它的特點是火大、油多、速度快，瞬間就香氣撲鼻，吃起來不刮胃，而且價格也不貴，可以說是非常親民的佳餚了。
乾煸四季豆
乾煸四季豆是一道特色傳統菜餚，屬於川菜菜系，主要製作材料有四季豆、豬肉、紅幹辣椒等。乾煸四季豆口味幹香辣爽，開胃下酒。製作簡單，容易上手，營養價值豐富，是一道色香味俱全的家常菜。
四季豆最受廣大吃貨歡迎的還是這款川味做法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆。四季豆是餐桌上的常見蔬菜之一，也是川菜中非常典型的一種小吃。做法也是非常的多，無論單獨清炒，還是和肉類一起炒，口味不僅幹香辣爽，還是開胃下酒的最佳選擇，非常的下飯哦。
回鍋肉
回鍋肉，是四川傳統菜式中家常菜的代表之一。製作原料主要有豬後臀肉、青椒、蒜苗等，口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩，入口濃香。
回鍋肉作為一道傳統川菜，在川菜中的地位可以說是非常之高的，川菜考級經常用回鍋肉作為首選菜餚。回鍋肉起源四川農村地區 。古代時期稱作油爆鍋。所謂回鍋，就是再次烹調的意思。回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會選的菜。
開水白菜
開水白菜一直是周總理最愛吃的菜，名聲也是一直很響亮。開水白菜，屬川菜名菜。湯色淺如茶色，湯的表面無油珠，看起來像開水一樣。而開水白菜的湯是用雞、鴨、火腿加料酒一起熬製出來的，為了讓湯色像開水一樣清澈，必須要用肉類不斷掃湯，最後一遍用的還得是雞胸肉。白菜的處理也至關緊要，白水煮一次之後，要用高湯不斷地澆在白菜上，這樣反覆幾次，菜味被去除，白菜漂亮的顏色也保持了，同時白菜的鮮味能與湯水完美地融合在一起；真的是渾然天成，入口美極。
這道菜原為川菜名廚黃敬臨在清宮御膳房時創制，後來由川菜大師羅國榮發揚光大，如今已成為國宴上的一道精品。
辣子雞丁
辣子雞丁 ，特色傳統菜餚，屬川菜系， 一道家常菜，較辣，是重慶一道著名的江湖風味菜，起源於歌樂山。幹辣椒不是主料勝似主料，充分體現了江湖廚師"下手重"的特點。經巴國布衣廚師精心改良後其口味更富有特色，成菜色澤棕紅油亮，質地酥軟，麻辣味濃。鹹鮮醇香，略帶回甜，是一款食者啖之難忘的美味佳餚。
辣子雞丁微甜，味鮮香，為四川傳統菜之一。香辣可口，營養豐富，製作簡單。它是用雞脯肉加辣椒炒制而成。其中使用的泡紅辣椒是四川特產，為川菜的特有的調味料。
東坡肘子
東坡肘子是中國四川地區經典的漢族傳統名菜之一，屬於川菜系。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"東坡肘子"被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，這是因為"東坡肘子"出自蘇東坡的故鄉現四川省眉山市東坡區。
相傳，有一次蘇東坡的妻子王弗在家燉肘子時因一時疏忽，肘子焦黃粘鍋，她連忙加進各種配料再細細烹煮，以掩飾焦味。不料這麼一來微黃的肘子味道出乎意料的好，頓時樂壞了蘇東坡。蘇東坡不僅自己反覆炮製，並留下了記錄，還向親朋好友大力推廣，於是，"東坡肘子"也就得以傳世。有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容食品"，外賓讚頌它可列入世界名菜。
看了這麼多是不是很心動呢？吃起來，燥起來。
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