中華文化上下5000年，酒在其中扮演了一個非常重要的角色，不斷地推動著歷史的進程，其中也發生了許多傳奇的故事。上文中小匠介紹了目前考古發現中國酒有9000年曆史，而且是目前世界上最早的起源，但在中國歷史上，酒是怎麼被創造出來的呢？有那些傳說呢？
起源有四種說法：
1、上天造酒說
詩仙李白在《月下獨酌·其二》一詩中有“天若不愛酒，酒星不在天”的描述；東漢末年以“座上客常滿，樽中酒不空”自詡的孔融，在《與曹操論酒禁書》中有“天垂酒星之耀，地列酒泉之郡”之說；被譽為“鬼才”的詩人李賀，在《秦王飲酒》一詩中也有“龍頭洩酒邀酒星”的詩句。此外如“吾愛李太白，身是酒星魂”，“酒泉不照九泉下”，“仰酒旗之景矅”，“擬酒旗於元象”，“囚酒星於天嶽”等等，都經常有“酒星”或“酒旗”這樣的說法。竇蘋所撰《酒譜》中，也有酒“酒星之作也”的描述。
那麼，這個酒星是什麼來路呢？酒旗星最早見《周禮》一書中，距今已有近三千年的歷史。二十八星宿的說法，始於殷代而確立與周代，是我國古代文學的偉大創造之一。在當時科學儀器極其簡陋的情況下，我們的祖先能在浩瀚的星漢中觀察到這幾顆並不怎麼明亮的“酒旗星”，並留下關於酒旗星的種種記載，這不能不說是一種奇蹟。至於因何而命名為“酒旗星”，古人認為它“|主宴饗飲食”，這不僅說明我們的祖先有豐富的想象力，而且也證明酒在當時的社會活動與日常生活中，確實佔有相當重要的位置。
2、猿猴造酒說
唐人李肇所撰《國史補》一書中記載了人類利用美酒捕獲猿猴的情節。至今，在東南亞和非洲依然流傳著此種方法來捕捉猿猴或猩猩。
猿猴不僅嗜酒，而且還會“造酒”。清代文人李調元這樣記載：“瓊州（今海南島）多猿.......。嘗於岩石深處得猿酒，蓋猿以稻米雜百花所造，一石六輒有五六升許，味最辣，然極難得。”清代另一種筆記小說也說：“嶽西平樂（今廣西壯族自治區東部，西江支流桂江中游）等府，山中多猿，善採百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至婁石。飲之，香美異常，名曰猿酒。”而明代文人李日華也在他的著述中有過類似的記載：“黃山多猿猱，春夏採雜花果於石窪中，醞釀成酒，香氣溢發，聞婁百步。野樵深入者或得偷飲之......”
以上種種都是古人對於猿猴釀酒的記載，其中雖然充滿了一些奇幻色彩，但也並非全無道理，畢竟大自然中許多發明發現都是來自於大自然。
3、儀狄造酒說
相傳夏禹時期的儀狄發明了酒。《呂氏春秋》有云：“儀狄作酒”。《戰國策》則進一步說明：“昔者，帝女令儀狄作酒而美，進之禹，禹飲而甘之，曰：後世必有飲酒而之國者。遂疏儀狄而絕旨酒。”史籍中 也有多處提到儀狄“作酒而美”、“始作酒醪”的記載。
另一種說法則是“酒之所興，肇自上皇，成於儀狄”。意思就是說，自上古三皇五帝的時候，就有各種各樣的造酒方法流行於民間，是儀狄將這些方法進行改良，釀造出了更味美的酒。
儀狄是什麼人呢？從古籍中的描述來看，他應該是夏禹身邊的“官員”，很可能是掌管釀酒這一塊工作的。但是生於何地？葬於何處？都沒有確切的記載。他究竟是不是酒的“始作者”呢？我還是比較贊同郭沫若老先生的說法：“相傳禹臣儀狄開始造酒，這是指比原始社會時代的酒更甘美濃烈的旨酒。”
4、杜康造酒說
杜康造酒一直是最廣為流傳的一種說法，相傳“杜康有飯不盡，委之空桑，鬱結成味，久蓄氣芳，本出於代，不由奇方。”這便是杜康將吃不完的剩飯放到桑樹樹洞裡，然後自然發酵成酒的傳說。曹操曾有詩曰：“何以解憂，唯有杜康”。自此之後，認為酒是杜康所創的說法似乎更令人信服了。
據西漢劉向在戰國史書《世本》卷一記載：“辛女儀狄始作酒醪，以變五味，杜康造秫酒。”東漢，許慎《說文解字·巾部》:"古者少康初箕作帚、秫酒。少康，杜康也。"宋，朱翼中《酒經》:"杜康作秫酒。"明，許時泉《寫風情》:"你道是杜康傳下甕頭春，我道是嫦娥擠出胭脂淚。"......據民間傳說和史料記載，杜康又名少康，夏朝人，是夏朝第五位國王。據《史記•夏本紀》文獻記載，夏朝第4位國王帝相在位時，發生了一次政變，帝相在政變中被殺，那時帝相的妻子後緡氏已身懷有孕，逃到了孃家“虞”這個地方，生下一個兒子，因為希望他能像爺爺仲康一樣有所作為，所以，取名少康。
以上便是比較流行的四種關於酒起源的說法。
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小酌怡情，微醺正好。
