大家好！我是美味小舍小劉。每天會給大家分享不一樣的家常美食，製作方法簡單，非常適合在家做。
今天給大家分享的是怎樣在家自制醪糟，醪糟又叫米酒、酒釀、糯米酒。糯米主要是用糯米發酵而成的，糯米是南方人的叫法，北方人叫江米，其實是一種米。做好的醪糟酒香味濃郁，口感香醇。尤其是坐月子的女人喝這個可以下奶，所以這個醪糟也叫月子酒。#頭條美食#
上圖是我在家做的醪糟，下面介紹具體的做法步驟。
1、做醪糟我選用的是這種圓糯米，用圓糯米做的醪糟，口感會更加細膩潤滑。把糯米倒入盆裡，再加入溫水浸泡2個小時左右。
把糯米浸泡到可以用手輕輕碾碎的程度就可以了。
然後把泡好的糯米再次清洗一遍。
2、接下來就要上鍋蒸了。鍋裡水燒開後，直接把糯米倒在鋪有籠布的籠屜上面。
用手把糯米攤平，用筷子在上面插些小孔。這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透。蓋上鍋蓋，大火蒸半個小時。
糯米蒸好後，把糯米倒入一個無水無油乾淨的盆裡面。往裡面加入少量的涼開水攪一攪，讓糯米的溫度降溫到35度左右。這裡所有用到的工具必須要無水無油，而且水不能用生水，不然會發黴的。
下來準備安琪甜酒麴，把酒麴撒入糯米盆裡攪勻，1斤糯米加4g的甜酒麴。
然後用勺子把糯米壓平壓緊，在中間挖一個洞。
再用保鮮膜密封好，放在溫度高的地方讓它徹底的發酵，發酵溫度在25度最好。在夏天做醪糟的話，1-2天就做好了。在冬天做醪糟的話，放在暖氣片旁邊讓它發酵，大概需要3-4天。
注意：這裡發酵的盆和工具都不能有生水和油，而且發酵過程中要密封好，不然也容易發黴。夏天的話1-2天就可以了，冬天的話時間長點，需要4-5天。
3、今天是第三天，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味。醪糟汁從這個小洞裡湧上來了，而且顏色發青，這汁子其實就是稠酒。
咱們這個醪糟就做好啦，可以用開水直接衝著喝，也可以做醪糟雞蛋湯，都非常的簡單好喝。
這個醪糟發酵好後放冰箱裡讓它緩慢發酵，最好是儘快幾天喝完。就算是放冰箱裡，醪糟發酵慢了，但是它還是會發酵。放時間久了，米酒濃度會很高，喝了會醉人的。要想讓醪糟保存時間久，可以把做好的醪糟倒入鍋裡燒開，等冷卻後裝玻璃瓶子裡保存。加熱過的醪糟破壞了裡面的活性，不會再次發酵了，這樣才能保存時間更久。
好了，今天的醪糟、糯米酒就分享到這裡了。如果你喜歡美味小舍的美食分享，不要忘記關注轉發分享哦。
點文章末尾的“瞭解更多”進入觀看醪糟的完整製作視頻。
咱們下期見！
