不知不覺，在武漢閉門不出2個多月，一出門就到夏天！
炎炎夏日，最懷念的就是，傍晚的小龍蝦大餐。
三五個夥伴圍在一起，一大盤油燜大蝦，幾瓶啤酒，大排檔的日子，就是爽。
小龍蝦怎麼吃，還是很有講究的，太小的小龍蝦，不要吃，光是殼子，還是多養養，大了再吃。
不同大小的小龍蝦適合做不同的菜。
一般4-7錢適合做成蝦球，6-9錢適合做成油燜大蝦，8錢以上適合做清蒸蝦；
小龍蝦分軟殼和硬殼
軟殼的小龍蝦，一般適合做清蒸
硬殼的小龍蝦，一般適合做油燜
分享幾款小龍蝦做法
麻辣小龍蝦
原料：小龍蝦1.5千克，幹辣椒50克，紅袍花椒40克，大蔥白30克，大蒜25克，生薑35克。
輔料：料酒10克，醬油7克，鹽8克，白砂糖20克，雞精25克，白胡椒粉10克，椒鹽5克，油30克。
製作：
1、將所有小龍蝦用勁水沖洗數遍後，再一隻只處理，左手捏住背部，右手用牙刷對著水龍頭刷洗，並剪去長鬚。
2、所有蝦刷洗淨後浸泡在有少許醋的清水中，10分鐘後撈出瀝乾，要注意防止其爬出。
3、蔥白洗淨切成蔥花，大蒜去根部洗淨切成片，乾薑刮皮洗淨切成絲，幹辣椒用剪刀除去根蒂，剪成細絲。
4、大火燒熱炒鍋中的油，加入花椒，改小火慢炸。當油小滾時，加入幹辣椒絲並不時翻動。當辣椒絲剛剛呈黃紅色時，改大火，依次加入薑絲、蒜片、蔥花爆出香味。
5、將瀝乾的小龍蝦入鍋，加料酒熗鍋後加醬油、鹽、白砂糖一同翻炒5分鐘，加入1碗開水，加蓋改小火慢燉入味，8分鐘後湯汁基本收干時，改大火加雞精、白胡椒粉、椒鹽粉炒勻即可。
蒜蓉小龍蝦
原料：龍蝦1500克
輔料：蒜50克，姜10克，蔥10克，醋5克，料酒10克，白糖10克，鹽30克，油50克
步驟
1、先把龍蝦泡水中3個小時，讓其吐去雜質
2、將一個個的龍蝦用刷子刷洗乾淨
3、鍋中放油，倒入蔥，姜，蒜末（10克）
4、依次放入料酒，醋，白糖，鹽，煮5分鐘。
5、起鍋前撒入蒜末燒10分鐘，煮出香味，上油即可起鍋。
冰鎮小龍蝦
原料：龍蝦仔3只（重約400克/只），紫蘇葉30克，墨魚子2克。
調料：芥末汁（日本醬油18克、青芥辣2克調勻）、老醋汁（宴會醬油50克，蠔油、芝麻油各5克，鹽、味精各2克）各20克，海鮮汁（泰椒末、香菜末、毛蔥末5克，蒸魚豉油20克）35克。
製作：小龍蝦仔宰殺洗淨，入蒸箱大火蒸15分鐘，取出用冰水鎮涼，剪開蝦殼，將肉取出，撕成長6釐米的細絲，放入鋪有紫蘇葉的冰盤內，撒入墨魚子，然後將蝦殼放入冰盤中點綴。菜餚上桌後，搭配三種味汁食用。
清蒸小龍蝦
主料：小龍蝦 ( 2000 克 )
配料：姜5克、蔥5克、蒜瓣5克 、鹽6克、生抽50克、陳醋50克、白糖6克、雞精6克 、油辣子50克、黃酒60克
做法：
1. 小龍蝦洗乾淨後入鍋，加鹽，黃酒，薑片，蔥結；
2. 大火煮開，中火 18 分鐘左右完全煮熟；
3. 另取姜，蔥，蒜瓣切成細末，加生抽，陳醋，白糖，油辣子，雞精做成蘸料；
4. 剝殼，抽取泥腸後蘸食。
吃小龍蝦注意事項：
1、小龍蝦體內含有大量細菌和寄生蟲，但是基本都在頭部內，所以食用時一定要去頭。
2、蝦線一定要去除，這個部位是僅次於頭部第二髒的地方。
3、清洗小龍蝦要仔細認真，烹飪時間要足夠，不能小於20分鐘。
