今天給大家分享的美食是大盤雞，相信很多人都喜歡吃這道菜，雞肉鮮香，土豆軟糯，大火烹炒一下，別提多好吃了，這可是中國的一道經典菜，可以說是聞名全國各個地區，在大大小小的飯館裡都可以看到它的存在。正宗的大盤雞是起源於新疆，是一道非常有特色的美味菜餚，後來流傳的時間久了，以至於現在變成了家常菜。基本上很多家庭都會做，只是每個人的口味不同，製作方法也不同，做出來的大盤雞就會各有千秋。
不過想要做出正宗的大盤雞還是有一定技巧和細節需要注意的，因為正宗的大盤雞是用土雞烹製而成的，如果你製作方法不對的話，那麼做出來的雞肉就會不夠入味和熟爛。真正的大盤雞講究的就是雞肉香嫩有嚼勁兒，土豆軟糯入味，湯汁濃厚鮮香，香辣十足，然後再搭配上勁道的褲帶面，那真是一絕，簡直好吃到爆了！今天小編就給大家分享一下正宗大盤雞的做法，簡單易學，學會了以後就不用再去下館子了，在家就能做出鮮香可口的大盤雞，讓你一下子過足癮。
製作之前，我們首先要準備好需要的食材：土雞半隻、土豆3個、青椒3個、幹辣椒1小把、花椒適量、八角3個、桂皮1節、香葉5片、生薑5片、大蔥1根、大蒜1頭、冰糖7顆、食鹽適量、生抽2勺、料酒2勺、郫縣豆瓣醬2勺。
具體操作細節如下：
步驟一、先將土雞清洗乾淨，然後斬件裝盆。
步驟二、鍋裡準備好適量的清水，將雞肉涼水下鍋，大火煮開，撇去上面的浮沫撈出來控水。
步驟三、土豆洗乾淨去皮切成滾刀塊泡進水裡，青椒去蒂去籽洗乾淨切成塊。
步驟四、準備好要用的配料和大料。
步驟五、炒鍋加熱以後放適量的食用油，將冰糖放進去用小火慢慢煸炒，炒至湯汁變成深褐色說明糖色炒好了。
步驟六、將雞塊放進去快速翻炒，直到雞肉均勻的包裹上糖色為止。
步驟七、放入桂皮、香葉、花椒、幹辣椒、八角、蒜粒、蔥段和薑片翻炒出香味，直到將雞肉的水分炒幹以後，沿著鍋邊加入少許料酒。
步驟八、加入郫縣豆瓣醬繼續翻炒。
步驟九、加入適量的開水，這個水量一定要沒過食材，然後加入食鹽和生抽攪拌均勻，蓋上蓋子大火煮開，然後調成中小火慢慢燉煮。如果口味輕的話，食鹽不放也可以，因為豆瓣醬裡本身還有大量的鹽分。
步驟十、燉煮20分鐘左右以後，加入土豆攪拌均勻，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘左右。
步驟十一、打開鍋蓋嘗一下雞肉，如果熟爛的話就可以放入青椒了。
步驟十二、用大火翻炒至湯汁收濃，青椒差不多也熟了就可以出鍋了。
步驟十三、正宗的大盤雞就這樣做好了，色香味俱全，實在是太誘人了，雞肉筋道、土豆軟爛、香辣十足，相當入味，太好吃了，你學會了嗎？趕緊做給家人嚐嚐吧！
