小末末末
餐飲行業老闆在一起聊天，餐飲業賺錢老闆佔20%，40%的老闆保本，40%的老闆虧錢。不信你看看大街上關門的餐飲店有多少家?餐飲行業最大的開銷：人工工資、房租、食材、水電、稅費等，虧錢一天就是幾千上萬的虧。一餐飲店老闆自己說：每天一起床就欠人家2000元，關門停業是虧房錢，復工復產是虧房錢和人工工資。餐飲行業誰做誰知道，說多了都是淚。
李煥龍
2000年進入餐飲行業，真心熱愛烹飪，一干就是20年，越做越有激情！中國社會各行業近十幾年發生翻天覆地的變化，都在有手工操作，向半機械化、機械化跨越到智能化操作！以前一家工廠需要500人，可能現在上了一些大型設備以後，只需要50個人就能輕鬆搞定！但餐飲業在國人眼中一直停留在落後狀態，80%的人認為幹酒店就是買一個灶臺，買幾張桌子就能幹；技術含量低，門檻低，操作簡單。俗話說得好，外行人看熱鬧，內行人看門道！其實餐飲行業已今非昔比，他沒有脫離社會，同樣也經歷了快速發展，只是大家沒有深入瞭解！
2000年以後餐飲業進入增長期，多數是家族式管理，80%的酒店處於盈利狀態，只要便宜實惠，顧客就會爆滿，租金低、人員工資低、原材料價格低；整體運營成本比較低，利潤非常可觀！
2010年之後，餐飲進入爆發期，前期在餐飲行業中掙到錢的老闆，開始追求高、大、上，大型餐飲航母遍地開花，幾千平、上萬平的店比比皆是！大規模的店也開始聘請餐飲管理人員，進行正規化培訓，大中型酒店人均消費非常高，政府招待、商務宴請佔比比較大，人均消費幾百元到上千元很正常，北方地區酒店老闆開始從廣東、香港等地聘請宴會廚師，鮑、翅、參、燕窩、雪蛤等高檔原料用量比較大，南方來的鮑翅檔師傅月工資動格兩、三萬是普遍現象！那幾年部分酒店確實是暴利經營，消費者不看價格，一味追求檔次，老餐飲人應該是感同身受！
中國餐飲業進入洗牌期，應該是2015年，政府嚴打吃喝風，很多星級酒店和商務宴為主的大型酒店，紛紛倒閉。一些堅持下來的品牌，不得不降低身段，接待工薪階層，人均消費逐漸降低，高端食材用量急劇減少，而同時租金、物業費、人員工資、原材料成本、各種稅費增加，整體運營成本大幅度上升！這時酒店業的淨利潤和2000年前後相比，已經下降了百分之18到20%，我曾運營大型商超綜合體店四年，整個樓層餐飲43家，那家店是260個平方，34張桌子，租金物業費，員工工資，各種食材費用，男女員工宿舍，原材料倉庫租金，各種稅費，水電費等，日營業額保本點是一萬元，人均消費60元左右，也就是34張桌子，要全部翻一遍臺，這個店才能保本！看著人很多，很熱鬧，其實利潤很低！
如果想做餐飲業，請問自己兩個問題，
一：我的優勢是什麼？有什麼能吸引顧客？
很多餐飲人會講，店裡價格便宜，大家不要走偏路，做餐飲便宜不是優勢，你感覺自己價格低，還會有店比你更低！
二：顧客為什麼要去你店裡就餐？
很多人會說顧客吃飯是剛需，是的，吃飯是剛需，但去你店裡吃飯不是剛需！
2020年以後，餐飲業競爭已進入白熱化，發展趨勢標準化、流程化、品牌化，要做一家品牌餐飲，背後的工作相當複雜。要經過千分選址、盈利模式孵化、一本萬利菜單制定、九大經營定位、企業經營文化打造、裝修風格設計落實、運營團隊組建、員工招聘培訓、原材料供應鏈建立、爆款產品反覆試製、各種證件辦理、員工衣食住行安排、服務細節情景演練、線上線下宣傳引流、快速鎖客模式確定等等！總之～起點決定終點，思路決定出路！品牌店還沒有開業，未來的走向已經確定！
未來餐飲的競爭是兩才的競爭，起點是食材，終點是人才！
作為老餐飲人，建議您做早餐店或者小快餐店是可以的，如果做品牌餐飲店，提醒～餐飲有風險，投資需謹慎！
餐飲行者
外行人說餐飲行業賺錢，內行人說餐飲行業虧本，是這個行業的特點。
餐飲行業門檻低，就和自媒體一樣，能進入這個行業，真的不需要什麼硬性要求，而且又是從事的民生類的東西，所以這些年以來，一直都是投資最熱門的行業之一。
但是餐飲行業的艱苦，做過才知道。許多朋友在這行來了又走了，看到別人的店熱熱鬧鬧，覺得自己一定行。但自己做時，油鹽材米一大堆，門可羅雀，原因主要有以下幾點：
一、內行人說餐飲行業虧本。是因為在這一行裡幹得太長了，看到了同行的來來去去，能留下的，無一不是艱苦奮鬥，有技術、有堅持、有人脈的做下去的。沒有自己的親力親為，想要做好一家餐飲店真是小概率事件。一個餐飲店想要生意好，還真不是隻有資金到位一說，需要的因素太多太多。以前一個朋友，長期在職場裡走，做過的事有很多。終於有一天想通了，自己做老闆開餐飲店。每天親力親為，從不會炒蛋，到掌握他這行的核心技術。最後他的大廚走了，他自己頂上弄，到現在還帶徒弟。沒有那幾分堅持，餐飲要熬過新手期不容易。
二、外行人說餐飲行業賺錢。是這樣的，餐飲只要生意流量好，過了盈虧平衡線，消化了基本費用，有回頭客人，利潤就來了。但是現在餐飲往往就是敗也這點上，想要生意好，就得拿旺鋪，但旺鋪貴啊。而且，一旦生意流量好，非自持物業就會面臨房租問題，大部分餐飲賺錢難，都是因為基本費用太高，而餐飲本就是屬於低毛利行業，在房租這一塊就要消耗很大的利潤空間，最後辛苦一年下來，結果一算不賺錢，這就是給房租盤死了。
所以餐飲不論外行、內行做，這幾個要素得拿齊了，不然不要進來。
1、人的要素。廚師和菜品技術得自己要懂要會要關心，不可放任自流。不然一旦廚師力量缺了，你的餐飲就得受大損失。
2、進出貨渠道得自己上心。不是說其它的， 餐飲渾身是漏洞，餐飲在供貨源頭，同一種材料，如常用的調料，不同品牌價格差異就大得很。另外，像鮮貨類，僅僅一個買的方式問題，就能造成很大的價差，現在很多餐飲門店不再靠配送，而是自行到批發市場去自採這類產品就是這原因。
3、酸甜苦辣，天天要盯著。餐飲的味道是核心，常說眾口難調，話是沒錯。但是味道是核心，解決不了這個問題，餐飲就會面臨的生存的本質問題。中餐還好一點，因為菜品花色多，所以眾口難調一直存在。但是如果是特色餐飲有這種情況出現，就要重視了。因為特色餐飲靠的是一招鮮，大招都不靈了，生意自然會出現波動。
4、餐飲不能靠熟人做口碑。真要做餐飲，就不要請朋友吃飯，越吃越糟，為什麼？因為你請朋友吃飯，朋友承情，都會不住說好，雖然你內心知道，但是往往說的人多了，你也就覺得真的好了，發現不了自身的問題。注意傾聽一般客人意見，才是真的好。做餐飲，對你味道品評的人，才是你的真客人，值得你好生對待。
5、好的物業貴點無妨。新生的餐飲，有旺鋪加持，生意會好做許多。有不少餐飲因為在選址時過於自信了，酒香不怕巷子深，但結果流量起不來，最後形成惡性循環：從沒流量——廚師沒活幹，自然味道不穩定——生意越差，貨物週轉差——營收越差。所以，好的餐飲一定要找好的物業加持。
