身為甜品家族的一員，巧克力必須擁有姓名。從遙遠的 16 世紀到今天，從苦辣的飲品到柔滑濃郁的糖果，世界上大概沒有人會不愛巧克力吧。
電影《濃情巧克力》中有一句話：「你不能拒絕巧克力，就像你不能拒絕愛情。」
在人們賦予巧克力豐富情感的同時，它極強的可塑性亦是烘焙愛好者的心頭好。
不論是普通的家庭烘焙還是店裡精緻的法式甜點，它的百變特質都在甜品中不可或缺。
如同雕塑家手中的陶土一樣千變萬化，味道上的各式調配也使巧克力變得更加多元並富有更深的層次感。
當然，巧克力也並非無條件地任人擺佈。譬如純正的黑巧克力的熔點在 34~38℃ 之間，溫度過高便會水油分離，因此想要讓巧克力在液態與固態之間自由變換，就需要長期的練習和摸索。
不過別緊張，今天介紹的這幾款蛋糕算是非常簡單快手的入門級巧克力甜品了。
經典布朗尼
40 分鐘 | 6 寸×1 個
Ingredients
無鹽黃油 ......55 克
黑巧克力......70 克
黑咖啡粉......1 克
蛋液......80 克
（約2 個小雞蛋的量）
細砂糖......60 克
低筋麵粉......50 克
海鹽......少許
可可粉......5 克
核桃......30 克
Directions
① 將黃油、黑巧克力、咖啡粉隔熱水融化後攪拌至順滑無顆粒的狀態。
② 在蛋液中，加入細砂糖，混合均勻。將低筋粉和可可粉混合過篩後加入蛋液中，加少許海鹽攪拌均勻後再倒入巧克力液中，加入核桃，用軟刮刀翻拌均勻，注意不要過度攪拌。
③ 在 6 寸方型模具中鋪好油紙，倒入麵糊，將表面抹平，放入預熱好的烤箱，以 175℃ 烘烤 20 分鐘，烤好後脫模，待冷卻後切塊即可。
巧克力流心蛋糕
30 分鐘 | 4 個
Ingredients
蛋液......100 克
（約2 個雞蛋的量）
低筋麵粉......30 克
細砂糖......20 克
無鹽黃油......50 克
黑巧克力......60 克
朗姆酒......15 克
糖粉......適量
Directions
① 將巧克力和黃油隔熱水融化後攪拌至順滑無顆粒的狀態，加入朗姆酒攪拌均勻，冷卻備用。
② 將雞蛋打入料理盆中，用電動打蛋器高速攪打至產生粗泡後倒入細砂糖，繼續攪打至濃稠細膩，顏色泛白，然後篩入低筋麵粉，翻拌均勻。
③ 將巧克力液倒入雞蛋糊中攪拌均勻，倒入塗抹了黃油的模具中，倒至八分滿，然後放入預熱好的烤箱，以 180℃ 烘烤 8 分鐘左右，至蛋糕表面鼓起即可。注意烘烤時間不要過長，避免全熟。
④ 脫模後篩上糖粉即可。
薩赫蛋糕
90 分鐘 | 6 寸×1 個
Ingredients
牛奶......25 毫升
黑巧克力......60 克
蛋黃......30 克
（約 2 個雞蛋黃的量）
蛋白......70 克
（約 2 個雞蛋白的量）
細砂糖（蛋黃用）......25 克
細砂糖（蛋白用）......20 克
低筋麵粉......38 克
可可粉......18 克
無鹽黃油......50 克
杏桃果醬......50 克
＊淋面
淡奶油......75 克
水......15 克
細砂糖......15 克
黑巧克力......60 克
無鹽黃油......60 克
＊裝飾
巧克力片......適量
Directions
① 將雞蛋的蛋黃與蛋白分離，蛋黃中加入 25 克細砂糖，攪拌至砂糖完全溶解後待用。
② 將牛奶、黃油倒入奶鍋中，加熱至黃油融化後離火，加入切碎的黑巧克力，攪拌至巧克力融化，稍微冷卻後倒入蛋黃糊，攪拌均勻。
③ 將蛋白用電動打蛋器打發至產生粗泡後加入 20 克細砂糖，繼續攪打至提起打蛋頭時蛋白霜呈小彎勾狀態。
④ 將蛋白與過篩後的低筋麵粉和可可粉分別加入巧克力蛋黃糊中，翻拌均勻。
⑤ 將麵糊倒入 6 寸圓形蛋糕模中，放入預熱好的烤箱，以 180℃ 烘烤 30~35 分鐘。
⑥ 烤好後取出，冷卻後橫切成兩片，取一片塗抹上杏桃果醬，再蓋上另一片。
⑦ 將淡奶油、水和細砂糖倒入奶鍋中，開小火加熱至砂糖溶解，鍋邊冒出小泡後離火，加入切碎的黑巧克力，攪拌至巧克力融化後放入黃油，攪拌均勻。
⑧ 待稍微冷卻後，將巧克力液淋到蛋糕上，放入冰箱冷藏 20 分鐘後取出，裝飾上巧克力片即可。
