春有春茶，夏有夏茶，秋有秋茶，那冬天呢？寒冷的冬天，因為氣溫茶樹普遍處於休眠期而不發芽，所以冬天一般沒有茶。
然而上天是眷念生活在南方看不到雪的人，在南方的冬天，因為天氣尚暖，茶樹尚能零星發芽，茶農喜歡把冬天做的茶叫“雪片”。
因立冬後採製，也叫“冬茶”，冬天產製的茶葉。如果經過霜凍的雪片茶，則香氣更為濃郁、持久。
冬茶雪片的最大特點是香
茶葉竟然可以香到這種地步！
第一次接觸雪片的茶友，幾乎都有此體會，所以就有“首次品飲，聞之慾醉”的說法。
雪片茶給人印象最深的是其香氣，馥郁雋永的高香是其最大的特點，用工夫茶泡法或玻璃杯浸泡都能聞到很濃很竄的香味。即便是隔了夜的茶葉，聞起來依舊茶香。因為香，再加上滋味清甜，不少平時不太接觸茶的人會比較容易接受雪片茶。
雖說不一定要雪花覆蓋，但有個特別的講究，經過霜凍的雪片，香氣會更飽滿濃郁。作為一整年中最後一款出場的單叢茶，它壓軸的本事，在於香，濃烈、清雅、冷豔，張揚得讓人陶醉。
它的香，很直接。
簡單沖泡，就能析出香氣，濃烈而明顯，迅速佔領你的五官，張揚得讓你無法忽視。
它的香，很後勁。
不但沖泡過程中，一直持續的香在；沖泡過後，細聞碗蓋杯底，還能感知明顯的香氣；若你有心，還能發現它的隔夜茶聞起來仍有餘香。
雪片的香，是冬季裡的“鮮”香。
特別是鴨屎香冬茶雪片的熟果香、甜花香、奶香、優雅沉穩的蘭香，這種香的適應性和接受度非常高，即便不常喝單叢茶的茶友，也值得一試。
雪片的外形肥碩
茶葉條索相對較粗壯，無論是幹茶，還是泡後的葉底肥厚韌性十足，是雪片茶的外觀上一個特點。
雪片茶有北風的刮捻，製作之後更飄香，在形狀上大多數雪片中規中矩，都是稍顯粗壯輕拋條。
高品質的雪片同樣要做的儘可能的緊緻、帶黃頭、砂綠明亮。
雪片的工藝是分寸感的拿捏
更特別的是，雪片這股濃郁的香氣，並不依靠單叢茶慣來講究的高焙火工藝。
鮮葉生長到冬季，茶葉芳香物質積累到頂峰，用熟練的火功，既要表現出濃郁的高香，又要不顯生澀、青澀，使之“成熟”、“熟化”，這就依然考驗著製作師傅的功底了。
它的工藝考驗，就在於分寸感的拿捏，因為冬茶採摘的葉片比春茶更肥厚大片，考驗揉捻的功夫，同樣要好天氣曬青、良好的做青而成綠葉紅鑲邊、焙火不能太輕又不能重。
雪片的滋味甜潤
優質的雪片，除了香之外，還有要有相應協調的滋味，那才是真正的優質雪片茶，不然，只是香的膩人，品的多了，會讓人生厭，太妖嬈了，總會讓人覺得浮飄。
滋味要不苦澀，湯感醇順，甘甜潤，香味入水，香氣入湯中，細嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉，味覺能品出香來，這才是更優質的雪片茶。
優質雪片的產量稀少
進入冬季，喝新茶，變得有些“奢望”。
一是闖過嚴寒霜凍的好鮮葉特別少，二是冬季茶葉的生長積累，多數為春茶做準備。稀缺的冬茶需要優質春茶做出犧牲。
秋茶期結束，萬物進入蕭條時，雪片才逆勢而出，開始採摘製作。
進入冬季的潮州鳳凰山，形成茶葉香氣的芳香物質，經春夏，歷秋冬，寒涼溫熱之後，積累一整年，沉澱合成，形成濃郁的香氣。
在茶葉的其他營養成分生長放慢的情況下，茶葉香氣十分凸顯。當然，這也決定了，雪片十分稀少。能堅持到冬季長勢好的茶鮮葉本就不多，如果再來經冬霜凍，產量就更低。
這股冬季裡的冷香，既考驗工藝，也得經受自然篩選。
“雪片香自苦寒來”，一點也不誇張。
雪片是一年中的最後一款單叢茶品，單叢中的壓軸茶品，不少茶友拿它作為單叢的此一年度的結束。
這麼冷豔的香和醇順甘潤的滋味，不喝過，一年怎算完整？
茶百科.等閒堂.賈留華
愛茶，愛上一種生活方式！
一起傳播茶、交流茶、結識茶友！
請關注我們的頭條號：茶百科 ；頭條ID：3504453289
