戚風蛋糕，英文名叫Chiffon Cake，翻譯過來就叫戚風蛋糕了。主要材料有低筋麵粉，雞蛋，糖，還有液體材料。很多人之所以愛上戚風蛋糕，是被它那細膩，輕盈綿軟的口感所吸引。
戚風蛋糕也是很多烘焙愛好者接觸烘焙後最先開始嘗試的一款蛋糕，看似簡單的幾個步驟，但是對每一個步驟的操作要求都比較高，很多小夥伴最開始烤出來戚風要麼塌腰，要麼凹低，要麼上面裂成大峽谷，所以很多人叫“氣瘋蛋糕”。就像我，開始學做這款蛋糕時烤出來的蛋糕總是開裂，直到第五個才烤出滿意的戚風。今天就跟大家分享一道加入椰漿，椰蓉的戚風蛋糕，入口濃濃的椰香味。下面跟著我做起來吧，不過做之前大家先仔細閱讀哦，這樣才能做出漂亮的戚風。
食材清單：椰漿31克，雞蛋175克（帶殼），低筋麵粉50克，玉米油25克，白砂糖8克+30克，椰蓉8克。
製作步驟：
1.首先從冰箱中取出冷餐後的雞蛋，記住哦，是提前冷藏過的。取一個無水，無油，乾淨的容器，把蛋白和蛋黃分開，蛋白中不要留有蛋白，不然也會影響蛋白打發，分好的蛋白重新放回冰箱備用。
2.把玉米油，椰漿，10克白砂糖稱在同一容器中，這樣可以少洗點容器。
3.把它們充分拌勻。
4.低筋麵粉提前過篩煮2-3遍，再篩入椰漿中，z字法拌到看不見顆粒停止，不要過分攪拌，以免起筋，再加入蛋黃拌勻。這步當時沒拍圖，所以用其他戚風蛋糕的圖代替，操作方法是一樣的。
5.加入椰蓉依然z字法拌勻，不要過度攪拌，放一邊備用，容器表面可以用油紙或其他東西蓋著，防止表皮吹乾。
6.接下來我們來打發蛋白，蛋白中加入幾滴檸檬汁，沒有的可以用白醋代替.30克白砂糖分三次加入蛋白中。打蛋器開高速，打發至魚泡眼第一次加入白砂糖。
7.打至泡沫比較細膩時第二次加入白砂糖，出現明顯紋路時倒入剩餘的白砂糖。
8.繼續打發至乾性狀態，最後用低速打發，這樣打發出來的蛋白霜更加細膩，做出來的戚風組織也更加細膩，提起打蛋器能拉出一個短小的直立尖角時停止打發。蛋白打發過硬也是蛋糕表面容易開裂的原因之一。
10.取三分之一蛋白霜加入蛋黃糊中，從底部往上翻拌均勻，不要劃圈，動作要快要輕，以免消泡。
11.再取三分之一蛋白加入蛋黃糊中，動作跟上一步一樣。
12.翻拌均勻的蛋黃糊倒回剩餘的蛋白霜中，同樣操作手法翻拌均勻。
13.翻拌好從高處倒入6寸戚風模具中。
14.輕震兩下模具，震出氣泡，這樣做出來的戚風組織更加細膩。
15.烤箱溫度上下火110℃提前10-15分鐘預熱，烘烤時間為25分鐘，轉上下火150℃烘烤15分鐘。先110℃低溫烘烤，再轉150℃烘烤上色，這樣烘烤出來的蛋糕不容易開裂。
16.烘烤結束後取出，輕震兩下，倒扣在晾網上晾涼，涼透後脫模即可。
製作小貼士：烤箱溫度請根據自家烤箱的實際溫度調整。
