在我小的时候，吃过一次这样的回锅肉：里面有一种食材吃起来口感软糯，比肉还好吃，一直不知道它的名字，但是那味道吃一次就会记住，后来长大了就向长辈们学了这道菜，才知道它叫“粉皮”，是用红薯淀粉做的。
今天刚好买了红薯淀粉，索性就做一道粉皮回锅肉，现在将做法分享给大家：
1、调淀粉糊：红薯淀粉100g，加20g清水化开，调成糊备用；
2、摊粉皮：平底锅中加少许底油润锅，然后倒入一层淀粉糊，摊成饼状；
3、煮回锅肉：五花肉冷水下锅，水开以后撇去浮沫，大火煮至能用筷子穿透，放凉后切成薄片备用；
4、切配菜：粉皮切成片，洋葱、胡萝卜、红彩椒切块（配菜也可以用蒜苗代替，炒出来也很香）；
5、炒：锅中加一点点底油润锅，然后下入五花肉炒至发卷，加豆瓣酱炒出红油，然后下入配菜炒至断生，加一点点老抽和白糖翻炒均匀，再倒入粉皮，翻炒片刻后加少许食盐、鸡精翻炒均匀即可出锅。
这道粉皮回锅肉最好吃的不是肉，而是粉皮，吃起来软糯可口，也十分入味，完美融合了肉香味、调料的香味以及配菜的鲜美，真的是下饭神器。
小提示：摊粉皮的时候用中火比较好，因为淀粉糊易分层所以每次下锅前要再稍微搅拌一下。
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