在南方早餐的名單中，永遠繞不開生煎包。
喜歡吃包子的人，自然抗拒不了生煎包的魅力。那穩穩圓圓的一方包子底被煎的酥脆，金黃色的透著油光，這樣的生煎包冒著熱氣，香味讓人無法阻擋。
包子和餃子一樣，都是充滿神秘感的食物。餃子是年節的代言人，自帶喜慶氣質。包子則接地氣些，不曾蹭了哪個節日的熱點，低調得很。
但是咱們生煎包的威力不容小覷。由於沒有經過蒸籠，直接下鍋油煎，所以叫生煎。更讓人心動的是那煎包子的畫面，店門前一口大平底鍋，鍋底一層油，把包子放入平底鍋內加熱，包子緊挨著鋪滿一鍋，在油裡嗞嗞嗞地響著，好不熱鬧。等到生煎圓鼓鼓起來，淋一次水，等到水蒸氣把麵皮蒸熟後，生煎便可出鍋。一個個捱得緊緊的生煎如白白胖胖的小饅頭，任性一撒的蔥花和芝麻更使得活色生香。
生煎包的餡料繼承了湯包，鹹中帶甜的豬肉餡中添加豬皮凍。吃得時候得還借用湯包“先開窗，後喝湯”的吃法，要不然一股熱汁噴在鄰桌臉上，基本要友盡了。
阿園生煎是我之前常光顧的店（現在店不在了），因為離得近，早上可以順便提溜著當做早餐。白麵皮蘸油的一面煎得泛黃，肉凍幻化為湯汁慢慢滲入麵皮，肉餡兒在湯汁的呼喚下蠢蠢欲動。
輕輕夾起那生煎包，挑一個位置小心地咬開，輕輕一吸，肉汁充盈著口腔，感覺整個人都要昇華了。褶子朝下的底板煎得脆脆的，蘸辣油和醋還能吃出另一種風味。吃完才反應過來，這生煎包，真燙嘴啊！
分享到:
