01
當我們談論生鮮零售，究竟在談論什麼？
供應鏈、運營、規模、效率、SKU、毛利、損耗、當日達、隔日達······說起生鮮零售，我們會有一大堆的維度、指標，但最後歸結起來，都在談兩個事：體驗和效率。
體驗的核心是產品和服務，對於消費者而言，無外乎“多”“快”“好”“省”四個字。而效率的核心在於規模，只有規模上去了，這個事情才能成。
02
“多”“快”“好”“省”衍生出的多種商業模式
“多”即品類和產品夠全夠多。
中國人的餐桌在全球來看也是非常豐盛的。
對比前段時間聲勢浩大入駐上海的全球著名的零售之王阿爾迪，生鮮SKU僅200個（包括“迷迭香”、“紫甘藍”這種在中國餐桌上非常小眾的品類），即使對比現在社區生鮮店生鮮傳奇，生鮮SKU也在300個以上。這也是為什麼阿爾迪到來前眾星捧月，到來後卻被不被看好的原因。
外國人不懂中國人的餐桌。
“快”即是購買的便捷性和購買花費的時間。
中國人對於“速度”的要求越來越高，這一方面是我們的經濟增速、生活節奏帶來的，另一方面我們密集的“小區”式的居住結構為這種便捷的“快消費”業態提供了客觀環境。
“好”是指生鮮產品的品質。
包括新鮮度、產地、口味、營養價值等。今天人們對於“好”的要求也在升級，“有機馬鈴薯”、“非轉基因玉米”，人們不僅要新鮮，還要看產地，要有機和健康。
“省”即是價格。
作為高頻剛需，群眾對生鮮價格的高敏感性不可低估。不管是一線，還是四五線，人們對於生鮮的“多”、“快”、“好”、“省”各有要求，但具體到不同地域不同人群，人們的重點需求又不一樣，有的更重視“快”、有的更看重“省”，不同的核心需求背後又衍生出了不同的商業模式。
03
低毛利+高流通成本帶來的賺錢之難
那麼，生鮮零售為什麼這麼難？
有幾點原因：
①高頻剛需，價格敏感。
②農產品屬性，無品牌溢價。
③產品無差異化，門檻低，競爭激烈。
④上下游分散，流通鏈條長，渠道成本高。
⑤運送半徑有限，損耗高。
生鮮的1~3條屬性決定了其很難做到高毛利，生鮮滿足的是消費者對於吃的需求，其價值主要在於產品價值，基本沒有品牌溢價，而從整個產業鏈條來看，渠道成本佔了60%以上，越往上越難獲利。
毛利低，加之流通鏈條長、渠道成本高，生鮮的成本又難以下降，各個環節利潤都被極致壓縮。
生鮮的以上特性決定，其本質是一門省錢的生意而非賺錢的生意，對於企業來說，比起賺錢，如何在平均價格下壓縮成本才是其存亡之道。
04
除了省錢，生鮮有哪些賺錢之道
生鮮的核心在於降本增效，但也不是說全然沒有賺錢的機會。生鮮零售卻可以通過其他方式賺錢。
①發展自主品牌。事實上這也是大多數生鮮零售都在做的事情，通過相較高毛利的自主品牌來提升整體毛利幾乎是所有生鮮零售企業發展方向。
②擴充品類。從生鮮擴充到食品、家居日用等同樣高頻的快銷品商。
③擁有獨佔性的供應鏈資源。生鮮擁有產地屬性，沒有品牌屬性。但如果量足夠大，可以控制獨佔上游供應鏈資源，也可以提高溢價。
05
復購率=忠誠度？生鮮零售下半場戰火激烈
相較於歐美國家大部分地區，中國的生活節奏更快，對於速度和效率的要求更高。而中國擁有獨特的居住結構，相比歐美以house為主的居住方式以及較低的人口密度，中國以小區為主的居住環境為社區店、便利店提供了天然的發展土壤。
而社區生鮮店的模式是目前線下買菜中最為便捷的一種模式。當社區生鮮店在一定區域形成規模，實現集採集送，在一定規模下可以實現盈利。
其中最大的兩塊：
一是履單成本。
二是損耗。
有創始人說，好的商業模式，不是算賬算出來的。
我們心心念唸的復購率，能否真的代表用戶忠誠？
生鮮零售下半場，戰火或許比上半場還要激烈。
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