人若是鍾愛一件事情，就會在上面花費大量的時間和精力。
就像烘焙，當你入坑後會發現，這可不僅僅是做一樣食物那樣簡單，而是需要不斷充電學習，才能跟得上一直在改變的潮流風向。
參加培訓？報名課程？其實在所有提升自己的途徑當中，閱讀是效率最高、成本最低的一種。
雖然身處互聯網信息時代的我們，網上隨便一搜便有海量的信息，但是碎片化的模式，令我們無法架構一個完整的體系，永遠只能在皮毛的階段撲騰著，反而費時費力。
所以，我們需要多看些書來充實自己。
恰逢今天是世界讀書日，就讓小伊來推薦一本“西點製作聖經”：
The Pastry Alphabet/《西點入門字母表》
●歷時2年，名師鉅獻
在烘焙界，只要你用到巧克力，就一定不會不認識號稱巧克力中的法拉利——可可百利。不僅致力於提供優質原料，唯一針對全球範圍巧克力個人賽事的“世界巧克力大師賽”，也是由可可百利發起的。
這本書里正是集結了可可百利最強大、最權威西點大師Ramon Morato、Jerome Landrieu、Mathieu Dierinck和Emmanuel Bouillet等親自執筆操刀。
耗時兩年多，將他們多年來的西點製作經驗，以及高超的製作工藝技術一一記錄下來。並在與世界食品和烹飪技術研發實驗室Scinnov支持下，完成了本書中配方的篩選和定製。
可以這麼說，每學習一個配方就相當於親自上了一節大師課呢~
●儲備基礎知識，構建理論框架
法式西點向來以精緻的工藝與高顏值著稱。通過將甜品“藝術化”的表現形式，在全球奠定了不可替代的地位。所以只要是想認真研習烘焙技藝的，都要先邁過法式西點的大門。
而不論何種技藝，循序漸進都是最好的學習方法。這本書中不僅詳實的介紹了關於巧克力的基礎知識：巧克力的定義；如何挑選巧克力；8個實用小答疑……
更揭秘了法式西點的核心配方和真正的法式西點精髓。在每款配方中都附有照片、配方特徵以及貼心標註的用途、操作小貼士、存儲、過敏原以及科學解釋等。
●實用糕點字母，快速學習配方
首先得學會做，之後才能誕生各種創意。比如根據地域、季節特色進行造型改良或是打造更多層次的口感等等。
但這些需要建立在西點核心的基本配方上。
此書中記錄的配方正是以此為基點，通過介紹Crèmes & Mousses/奶油和慕斯、Glazing/淋面、Pâtes/麵糰、Biscuits & Cakes/餅乾和蛋糕這四大類，30種實用配方來讓讀者慢慢領悟。並將此縮寫成簡單好記的字母，方便查閱。
雖然沒有一款完整的西點產品，但學會了這些核心配方，就能自由運用到各種烘焙品中啦~根據實際的當地口味，調整甜度、變化配方~
01
Crèmes & Mousses篇
這篇介紹了甘納許、慕斯、餅房醬等六種基礎配方，是創作撻派、泡芙、西點夾心或表面塗層的基本組成。
02
Glazing/淋面篇
第二篇提到的是能讓甜點更上一個檔次的淋面！肆意創作各種花色淋面，讓西點蛋糕成品擁有百變的外觀和顏色，即可做啞光、也可亮面，其作用不僅能保護西點成品的內餡，更方便於運輸和塑形等。
03
Pâtes/麵糰篇
第3篇中記錄的是法式西點的麵糰，酥鬆的法式薩佈雷撻皮、鬆脆千層酥皮、脆皮中空的泡芙、鬆軟的布里歐修……
不同的產品可作為不同撻派類、複合甜品的基本組成，融合各自獨特的風味和質地，可實現蓬鬆、酥脆等口感。
04
Biscuits & Cakes/餅乾和蛋糕篇
篇中展示了最常用的基礎蛋糕系列：打發型海綿蛋糕和乳脂型海綿蛋糕。
從最廣為人知的馬卡龍、布朗尼，到喬孔達杏仁蛋糕、達克瓦茨、無粉蛋糕胚、瑪德琳、薩赫蛋糕、可露麗等，創造出層次豐富，造型別致的法式甜品。
最後分享一個甘納許的基礎配方
即便在10-12℃溫度下食用，仍能保證柔軟絲滑的質地
即可用於撻類注心，也可作蘸醬淋面或當奶油霜
①將奶油和白砂糖一起煮開。
②慢慢倒入巧克力上，從中心進行乳化。
③混合物冷卻到40℃後，加入軟化的黃油。
④對於用牛奶或白巧克力製成的甘納許，將餡料預結晶至26-28℃；對於用黑巧克力製成的甘納許，將餡料預結晶至30-34℃。
⑤在冰箱中放置24小時候再使用。
巧克力的用量根據不同系列將有所不同，此處列舉了黑白兩款風味的巧克力：
570 g 55%黑巧克力
850 g 34%白巧克力
*書中的每一份配方都經過可可百利優秀的西點師天團反覆觀察和嚴謹考證，從理論到實操都確保讓每一位烘焙職人或愛好者，都能從中得到明確可靠的指導，因地制宜得使用巧克力，掌握法式西點的精髓！
其實，理論知識越早了解，就越早能製作出各種美味的烘焙品出來。甜點的製作萬變不離其宗，練就紮實的功底，才能創造出更好的作品。
