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甜蜜的誘惑，每每令人在深夜開啟一包零嘴時雙手微顫，深恐“月半”。其實怪不得自己饞，糖分子本就是植物光合作用的產物，它含有來自太陽的能量，是所有生物的能量來源之一。自然界中的糖來源，集中在水果/漿果身上。比起添加劑+香精色素製造的工業甜食零嘴，經陽光曬足50個小時以上、無添加防腐劑與色素的櫻桃果乾，是不錯的健康甜食之選。
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文 | 絲思
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四月的煙臺小城海陽，櫻桃花開正好。正是花熟蒂落果飄香的時節，沉甸甸的紅富士蘋果和葫蘆樣的脆梨早已一批批從小城發走，不時便填滿北方家庭的餐桌果籃。而在海陽櫻桃谷，果實成熟的氣味預告著“春暖花開”的盛大景觀正式來臨。
◬煙臺海陽小城，山谷櫻桃花開
春末，是海陽櫻桃成熟的季節。膠東半島均衡的溫帶季風氣候調節著四時流轉的律動，也滋養了“中國櫻桃”生長的土壤。與慣常春季水果認知中關於大個兒櫻桃的畫風不同，海陽櫻桃的顏色偏淺，個頭稍小，吃法自成一派；與前陣子遭網民調侃的“實現車釐子自由”中的歐洲甜櫻桃相比，少有人知中國櫻桃的種植歷史其實悠久。早在《爾雅》的年代，便有“楔荊桃，今櫻桃最大而甘者謂之崖蜜”的記載。
楔荊桃，正是中國櫻桃的古稱。早自宋時，當時的時髦大都會洛陽便風靡“櫻桃煎”，也算是最初的國民甜蜜零嘴了。看劇《知否知否應是綠肥紅瘦》時，第一次對這甜蜜果實的吃法生出好奇，劇中明蘭咬食“櫻桃煎”卻不吐核，看著頗誘人。所謂的“煎”，其實是把櫻桃放入梅子水中煮爛去核，濾掉多餘汁水後，放入模具裡壓實，製成貌美小餅，添一勺風味花蜜作點綴，實為一種古法蜜餞。
“要之其法，不過煮以梅水，去核，搗印為餅，而加以白糖耳。”
——《山家清供》南宋·林洪
◬《知否知否應是綠肥紅瘦》中出現的櫻桃煎
宋人會得享受。把獨屬於春日的果實曬乾、上煎、制蜜，古時市井生活方式中蘊藏著健康飲食的智慧。《東京夢華錄》中曾記錄宋人對待時令零嘴的飲食偏好：
“又有託小盤賣乾果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨……烏李、李子旋、櫻桃煎、西京雪梨……”
——《東京夢華錄》北宋·孟元老
櫻桃嬌嫩，不易保存，為了更好更久地留住春日那抹甜，今日在煙臺海陽種櫻桃的農人習慣將櫻桃果實製作成幹。純自然曬乾的櫻桃，滋味藏在皮下的果肉裡，果肉的酸甜滋味交纏於舌苔之間，停留時間寥寥，不至留下粘膩的後味。
甜蜜的誘惑，每每令人在深夜開啟一包零嘴時雙手微顫，深恐“月半”。其實怪不得自己饞，糖分子本就是植物光合作用的產物，它含有來自太陽的能量，是所有生物的能量來源之一。自然界中的糖來源，集中在水果/漿果身上。比起添加劑+香精色素製造的工業甜食零嘴，經陽光曬足50個小時以上、無添加防腐劑與色素的櫻桃果乾，是不錯的健康甜食之選。
◬曬制櫻桃干時開口要朝上，更易保持果肉的糖分
櫻桃果實獨具的食療屬性，在古老東方醫典與西方博物志的記載中不約而同得到印證。被譽為古代西方百科全書的《自然史》的作者老普林尼，早在古羅馬時代便已發現幹櫻桃具有利尿作用。唐·孫思邈所著《備急千金要方》也提及“櫻桃味甘、平、澀，調中益氣……令人好顏色”。櫻桃果肉中富含的花青素，有助提高身體中的胰島素產量。
春日閒閒在家的光景，拆開一包自帶醇果香的櫻桃幹，先不忙著嫌棄那黝黑的賣相，要知道5斤鮮櫻桃才得曬出1斤櫻桃幹，保留本色的模樣，亦封存天然的滋味。
◬無添加的櫻桃曬乾，呈現自然暗紅色，保留本味
牙齒咬開Q彈的果肉，先上牙的是嚼勁，讓飽滿果乾在舌尖跳幾下舞，留待酸酸甜甜的滋味緩緩蔓延。純果香氣帶來的味覺驚喜，在果肉嚼碎時分乍現，而後匆匆離開。像極了這個遲遲到來，又即將過去的春日。
今朝讀詩，“從群山中我將為你捎來幸福的花束、風鈴草/黑榛樹的果實/我要對你做/春天對櫻桃樹做的事”。捎一包櫻桃幹，去見想見的人，生活裡的甜，在不經意間浮現。
©封圖：Unsplash
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