俗話說：韭菜春食則香。雖說一年四季都能吃到韭菜，但最為鮮嫩可口的還要數春韭，可要說到香，有些人就不服了。這叫哪門子香，分明是臭的。
韭菜
從中醫角度來說，春天主生髮，韭菜性溫、味辛，有辛散之效。這種辛香可驅逐冬天積聚在人體內的寒氣。加之，中醫認為“春屬木，與肝相應”，春天最宜補肝。韭菜入肝經，可充肝氣。另外，中醫有言“春夏養陽”，韭菜正是補陽溫腎的應季食材。再者，它還有溫中行氣、散瘀、解毒之效。從營養學角度來說，韭菜還具有以下2個特點。
1.韭菜中含有比較多的膳食纖維。
膳食纖維能增進胃腸蠕動，保持大便通暢，可預防便秘和腸癌。這些膳食粗纖維還可以把消化道中的殘渣包裹起來，隨大便排出，所以韭菜素有“洗腸菜”之稱。
2. 韭菜還含有皂苷、黃酮類等物質。
這些物質除具有一定的殺菌消炎作用，可以幫助提高免疫力，還可以降低血脂。當然，說句掏心窩子的話，平時吃東西，我們最在意的首先是口感，其次才是其它功效。從這個角度來說，韭菜也是個色香味俱全、兼備養生作用的佼佼者。
韭菜這樣吃，鮮掉眉毛，好吃極了！
吃韭菜最講究季節。初春時的韭菜最好吃，又嫩又鮮，色好味正。一刀下去，香味已經撲鼻而來，韭菜段兒簡直能嫩得冒水。唐朝的《千金方》裡有一句話：“二三月宜食韭”，這裡的“二三月”為農曆，公曆則約為四月。所以，趁現在韭菜還當季，大家要吃的趕緊了。要是接近夏天，韭菜就不好吃了。不僅纖維粗、口感老、沒有鮮味，還容易腐爛發臭。說到吃韭菜，它的吃法可真不少，比如可炒可拌，可做餡做湯等等。
★炒
不必多說，家常菜——韭菜炒蛋，想必大家再熟悉不過。這道菜雖用料簡單， 但營養豐富、色香味俱佳。當然，韭菜和海鮮也是一對“黃金搭檔”。
★做餡
韭菜簡直是做餡的主角，其增鮮提味的效果非同凡響。什麼韭菜雞蛋餡、韭菜嫩豆腐餡、韭菜肉餡等等，常用於包餃子、包子、餡餅、鍋貼、菜盒子……
★做湯
韭菜可作為一種輔料，為湯調味，如韭菜鯽魚湯等。
★生吃
韭菜還可以直接醃著吃。將韭菜洗淨、晾乾，切成寸段，拌上食鹽、花椒等，即可食用。說實話，無論是以上哪種吃法，個個都能鮮掉眉毛。尤其是韭菜搭雞蛋、海鮮、嫩豆腐這3類食物，簡直鮮味無敵！
這些美食常常讓喜歡的人為之沉迷，想一吃再吃，簡直好吃的要命！
當然，說韭菜好吃的要命，是誇張了點。但在實際生活中，吃韭菜時不注意一些細節，確實挺“要命”的！例如，一些不合適的搭配，會造成不少不良後果。
韭菜和它一起吃，太要命了！
1. 韭菜不要和蜂蜜同食
蜂蜜，古稱“飴糖”，它性味甘平，有健脾消食、潤腸通便等通腸之效。而韭菜富含膳食纖維，有“洗腸草”之稱，易引起腹瀉。如果這兩者同食，極易導致洩瀉。洩瀉嚴重了可導致脫水，從而產生生命危險。故《本草品彙精要》說韭菜“不可與蜜同食”。
2. 韭菜不要和酒同食
《本草綱目》記載：“韭菜多食則神昏目暗，酒後尤忌。”實際上，韭菜和酒皆味辛，有辛散之效。因此，兩者都可以助火，易引起胃炎、潰瘍病發作。
除了不能和以上食物一起吃，韭菜還有一些禁忌人群。
這3類人不宜吃韭菜
1. 胃不好的人
韭菜富含膳食纖維，雖然有利於通便，但膳食纖維不好消化。如果食用的人腸胃功能弱或有胃腸道疾病，他們吃韭菜反而容易增加胃腸道負擔，出現泛酸、燒心等不適，甚至加重病情。
2. 易上火的人
韭菜性溫味辛，有溫陽之功，對於一些易上火的人來說，吃多了容易加重上火的症狀，如上火、嗓子疼、黃痰等。
3. 缺鈣人群
韭菜中含有草酸，它易和一些礦物質發生反應，影響這些礦物質的吸收。
因此，缺鈣的老人、小孩要儘量少吃或不吃。
