不知道大家有沒有注意到，在一個地方新開張的飯店，開始去吃的時候，感覺還挺好吃的，可是一段時間之後，卻發現飯菜不再是以前的口味了。有很多人將之歸咎為新鮮感的喪失，吃得多了，自然不覺得好吃了，其實很大的原因並不是這個。
我們公司樓下兩個月前新開了一家快餐店，我和同事中午的時候，經常去那裡吃。快餐是論斤兩賣的，但可以選擇的菜品很多，以前我倆每頓都要吃30塊錢左右，總感覺想吃的東西很多，每次都要有所取捨才行。而現在去吃，每頓飯也就10塊多錢，然後就不知道選擇什麼了。在吃完飯回去的路上，同事向我抱怨了這個問題。
於是，我就向他解釋了在飯店經營中“開荒廚師”的存在。顧名思義，“開荒廚師”就是為新開的飯店打開局面的大廚。因為對於一家新開的飯店來說，要想吸引顧客來店裡品嚐，除了做一些優惠活動和店面的精緻裝潢外，最吸引顧客的方法就是菜要好吃，這樣才能形成良好的口碑，不斷地擴大新店的影響力。“開荒廚師”即做出吸引顧客的飯菜的人。
一般“開荒廚師”都是新飯店花大價錢從外面請來的高級大廚，他們廚藝精湛，做菜好吃，這就為新飯店立住了一塊招牌。可是，在招牌立住之後，由於“開荒廚師”的工資特別高，這會嚴重壓縮飯店的利潤空間，所以一段時間之後，飯店就會將“開荒廚師”請走，從而花低些的價格請水平次些的廚師。因此，我們就能在飯菜中體驗到兩種截然不同的口味。
不過作為飯店來說，長期盈利才是根本，就算是將廚藝高超的“開荒廚師”請走，也不能讓飯店的菜品差別太大，否則就算是最忠實的顧客，也會在一段時間的失望之後，徹底放棄對這家飯店的支持。畢竟可以吃飯的地方很多，這一家不行，我們可以果斷地換下一家。
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