泡菜味型 是一種新型的味型 關於這種味型 一般的烹飪雜誌和書籍可能記載不多 關於傳統味型的創新的思路 很多人往往找不到其而入 那麼就讓我們一起來研究一下面這道酸味的味型 這種味型已經脫離了傳統味型的模式 雖然口味比較但是 但是思路新穎 還是比較值得廚師來學習 名菜也是人創造的 廚師朋友要不拘於傳統 多多創新 多多開發出新的菜餚 使得中國的包含味型包羅萬象 那麼中國菜走出國門就比較順理成章了
泡菜味型
用泡蘿蔔、泡野山椒、泡筍、味精、白糖及泡菜水等調製而成。創意特點：泡菜作為巴蜀人家庭必備之食品，歷史悠遠，已成為大多數川人飲食生活的重要組成部分，不管是豪宴，還是小飲，川人在吃飯時皆需來一份泡菜，以前凡泡之菜均為素食，隨著泡椒鳳爪的推出，開了葷菜用泡菜素作的先河。
泡菜腰片
原料：鮮豬腰2個重250克，泡蘿蔔25克，泡野山椒20克，泡筍25克。調料：泡菜水150克，白糖8克，味精6克。製法：1、豬腰片開去臊，片成0.2釐米厚的薄片放涼水中泡洗2小時，泡去腥臊味。2、泡蘿蔔改刀成菱形片,泡筍撕成細長條,泡椒剁開墊入盤底。3、腰片入沸水中氽50秒，撈出後襬入盤中。4、將泡菜水、白糖、味精對成泡菜味汁淋入盤中即成。特點：泡菜味濃，腰片鮮嫩。
泡菜製法一例：壇中放涼開水2500克，放入鹽500克、花椒50克、幹辣椒25克、姜100克，在常溫下放置一個星期左右使其發酵、發酸，然後放入要泡的蔬菜。泡蘿蔔需先把蘿蔔洗淨後晾24小時，使其晾去一部分水分再入泡菜水中，泡豇豆也要晾24小時，泡捲心菜則是把卷心菜葉一片片剝好洗淨以後，放陰涼通風處晾12個小時再泡。象鮮筍、野山椒等則可洗淨後直接泡進去。
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