八大菜系
八大菜系
中國菜餚素有四大風味和八大菜系之說。四大風味是:魯、川、粵、淮揚。八大菜系一般是指:魯菜、川菜、湘菜、蘇菜、浙菜、徽菜、粵菜和閩菜。
魯菜
魯菜
魯菜即山東風味菜,調味極重、純正醇濃,少有複雜的合成滋味,一萊一味,盡力體現原料的本味。其另一特徵是麵食品種極多,小麥、玉米、甘薯、黃豆、高粱、小米均可製成風味各異的麵食,成為筵席名點。山東著名風味菜點有:炸山蠍、德州脫骨扒雞、原殼扒鮑魚、九轉大腸、糖醋黃河鯉魚等。、
川菜
川菜
川菜即四川地方菜,主要特點在於味型多樣,變化精妙。辣椒、胡椒、花椒等是主要調味品,不同的配比,化岀了麻辣、酸辣等各種味型,無不厚實醇濃,具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊風味。其中最負盛名的菜餚有:燒巖鯉、魚香肉絲、怪味雞、宮保雞丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、燈影牛肉、龍抄手等。
湘菜
湘菜
湘菜即湖南菜,其製作精細,用料廣泛,品種繁多,其特色是油多、色濃,講究實惠。在品味上注重香酥、酸辣、軟嫩。湘西菜擅長香酸辣,具有濃郁的山鄉風味。湘菜歷史悠久,早在漢朝就已經形成菜系,烹調技藝已有相當高的水平。著名菜點有:東安子雞、臘味合蒸、冰糖湘蓮、髮絲牛百頁、火宮殿臭豆腐、換心蛋等。
蘇菜
蘇菜
蘇菜即江蘇地方風味菜,主要包括南京菜、蘇錫菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹調擅長燉、燜、叉、烤,特別講究七滋七味(即酸、甜、苦、辣、鹹、香、臭;鮮、爛、酥、嫩、脆、濃、肥),善制鴨饌。蘇錫菜注重保持原汁原味,花色精細,時令時鮮,甜鹹適中,酥爛可口。徐州菜口味鮮鹹適度,五味兼崇,注意“食療、食補”作用。
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