湖南菜因為在中國是非常有名的菜系。列為中國八大名菜系。和川菜 粵菜等名菜系名聲相當。當然有他獨到的魅力之處。說到底。湖南菜的特點和四川菜的有一點共同之處。就是辣.無論是湖南。還是周邊省市、都愛湖南菜的影響。到了無辣不歡的一種地步。但又不同川菜辣的那麼極端。湖南菜的辣一般人都可以承受。據說湖南的本土人已經做到每頓必食辣的地步了。下面就讓我們一起感受湖南菜的香辣風味吧
湖南菜餚的“野”味極濃。，生長了不少獨具特色的野菜。一節節長長的水芹，碧綠青翠，味道獨特；綠油油的五指山野菜，誘人食慾；四面長出齒 邊、有四條稜的四角豆，更是脆甜爽口。四角豆又稱為“龍豆”、翼豆，可用真空包裝保鮮，口感脆爽，顏色碧綠，四角豆食法多樣，可炒食、煮食、涼拌、做湯、 做餡，葷素皆可，味道鮮美可口，獨具特色。1、炒食，將嫩莢去蒂切段，在沸水中焯1-2分鐘，再與豬肉等炒食，也可單獨素炒。2、涼拌，去蒂切段後在沸水 中焯3-5分鐘，撈出加調料即成，也可與肉片、香腸、蝦、洋蔥、西紅柿等做成拼盤。3、作餡，將嫩莢在沸水中焯後切碎與豬、羊肉等混合，加蔥等調味品，可 作為餃子餡或包子餡。
青椒豆豉蒸田魚
原料：乾田魚180克（即小雜魚）。
調料：青椒120克，生薑、蒜瓣、香蔥各10克，豆豉5克，美極醬油10克，鹽2克，白糖3克，味精5克，高湯10克，胡椒粉2克，茶油120克，老乾媽辣椒醬10克。
制 法：1、先將乾田魚用冷水泡10分鐘，蔥、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。2、鍋中放入一半茶油，燒至六成熱，用小火把田魚煎成兩面呈金黃色，出鍋 放入碗中待用。3、鍋內放入剩下的茶油，燒至七成熱，把青椒圈、豆豉、蔥末、薑末、蒜末大火炒香，放入鹽、味精、白糖、美極醬油、高湯、胡椒粉、老乾媽一 起炒兩下出鍋放在田魚上面，將田魚入蒸籠旺火蒸30分鐘即成。
特點：田魚酥香，香辣可口。
香煎多寶魚
原料：多寶魚1條約750克。
調料：茶油180克，蔥、姜、蒜瓣各10克，豆瓣醬15克，幹椒段5克，蠔油5克，鹽6克，味精5克，高湯20克，胡椒粉3克，香油5克，白糖3克，米酒10克。
制 法：1、把多寶魚開膛去內臟洗淨,打上十字花刀,用蔥5克、姜、米酒、鹽醃製10分鐘,將豆瓣醬、蠔油、味精、白糖、胡椒粉、高湯調成芡汁,蒜瓣、蔥5克 切成末待用。2、鍋中放入茶油燒至五成熱，放入醃製好的多寶魚小火煎成兩面呈金黃色,出鍋待用。3、鍋放底油燒至六成熱放入蒜末、幹椒段大火炒香，放入調 好的芡汁,再放入煎好的多寶魚，用小火收幹芡汁，淋上香油，撒上香蔥末裝盤即成。
特點：魚肉外焦裡嫩，香辣可口。
辣酒紫蘇剁椒煮小風螺
原料：小風螺（風螺產於海中,又稱為花螺）600克。
調料：花雕酒300克，鮮紫蘇10克，剁椒10克，花生油50克，鹽3克，味精5克，胡椒粉3克，香蔥5克，姜蒜末5克，雞精5克，蠔油10克，香油2克，高湯200克，溼生粉10克。
製法：1、將小風螺冷水下鍋，水燒開後即離火撈出，去掉螺蓋待用。2、鍋中放花生油燒熱，放入姜、蒜、鮮紫蘇、剁椒炒香，再放入氽好水的小風螺，炒香後，放入鹽、味精、雞精、蠔油、花雕酒、高湯燒開，最後放入胡椒粉、香油，用溼生粉勾芡出鍋撒上香蔥。
特點：螺肉脆嫩，湯香辣可口。
注：大風螺、中風螺、大螺片也可用同樣方法制作。
剁椒粉絲蒸帶子
原料：鮮活帶子6只，泡好的粉絲120克。
調料：花生油120克，有鹽味的剁椒50克，蒜末20克，蔥花3克，味精5克，胡椒粉3克，蠔油3克，薑末1克，溼澱粉5克。
制 法：1、把帶子洗淨，一面打上深1/4的十字花刀，粉絲切成長8釐米的段。2、鍋放10克油燒至六成熱，放蒜末炒香，然後把剁椒、味精、胡椒粉、蠔油、姜 末、溼澱粉、油30克、蒜末一起調成芡汁待用。3、把粉絲放在打花刀的帶子肉上，淋上調好的芡汁上籠用旺火蒸5分鐘，出籠撒上蔥花，將剩餘的色拉油燒至七 成熱淋上即成。
特點：帶子肉嫩，鹹鮮可口。
