酒是一個古老而又新穎的話題，生活中提到酒大家都樂此不疲，酒對於人來說不僅僅只是一個飲品，更多的是情感上的友人，每個人生活中都有壓力，這些壓力對外界的人可能無法訴說，但是對酒可以沒有絲毫的隱藏，酒是最好的情感宣洩方式。現代人幾乎所有的成年男性都喝酒，可能是一種潮流，也是一種需求，只不過，白酒是一個熱議的話題，但同樣也是一個頗受爭議的話題，例如白酒的釀造中有一個最基本的技藝勾調，就飽受爭議。醬香型白酒為什麼要用新酒加老酒勾調？
一、什麼是新酒？
我們通常說的新酒就是剛釀出來的。但是是沒有多少人會直接飲用的，新釀出來的糧食酒聞著特別香，有很濃的糧食味。但是喝起來味道會特別衝，衝喉，辣口，易上頭，這就是新酒很少人去喝的原因。也是新酒的特徵。為什麼新酒會有這些特徵呢？主要是因為在釀造出酒的過程中，會產生一些雜質。雖然現在的釀造工藝有很大的提升，三高一長的釀造工藝還是一直沿用到現在，所謂三高一長是指“高溫堆積、高溫發酵、高溫接酒，和長期窖存”儘管如此，釀造出的新酒仍然會有少量的雜質在酒中，所以說新酒是不適宜飲用的。
二、什麼是老酒？
所謂老酒，是指儲存了一定年限的酒。在漫長的存放過程中不斷汲取歲月精華，自然產生多種酯類物質，更加醇香宜人。陳年白酒具有越老越香的特點，比新酒更醇香，這也是老酒價格遠高於新酒的重要原因。老酒因價值不菲，且具收藏價值。因此，在品嚐陳年老酒時不可隨意，如果方法得當，會更能品出其中之味。
三、醬香酒為啥要用新酒加老酒勾調？
好酒都是靠“勾調”來平衡酒體，協調香味，使酒體統一度數、統一口味，保持獨有的風格，形成一個完整的酒體。醬香酒經過多種微生物菌群在“開放式”與“封閉式”下完美髮酵，即使是相同原料、大麴、生產工藝、同一窖池蒸餾得出的基酒品質差異甚大，以及不同的糟醅層、有七個不同輪次蒸餾的，就更加的多種品質的了，單單是醬香酒基酒分型分級就多達160餘種了。如果不經勾兌，每壇酒分裝出廠的成品酒酒質量各異，因此，“勾兌”是非必要性，也十分重要性的。同理，新酒與老酒勾調，其實也是多種不同的年份酒為了調和出使酒體達到酸甜苦辣澀五味俱全的口感來的醬香白酒，使各個口感更加互相協調，取彼此的長補相互的短。
但是現實生活中，大家經常把酒精勾兌酒和醬香白酒的勾兌混為一談，其實兩者千差萬別，完全搭不上邊的事。希望大家都能夠擦亮雙眼喝上純糧食酒，去從事醬香酒業以來，深知好喝又親民的酒還是有的。或許沒有華麗的包裝，但是沒有品牌溢價，專注在品質上，還是值得一試的。
