今天给大家介绍的是一种不算创新的味型 豉椒味型 他的特点是:豉椒味浓 辣味醇厚 现在这种味型已经运用到了很多菜肴上 川 湘 鲁等菜肴比较常用到这种味型 下面就让我给大家一起介绍这种味型的配置和详细的说明 还要向大家介绍一道以鼓椒味型的菜肴 一起来跟着我往下看吧
豉椒味型的制作说明
豉椒味是用豆豉、蒜蓉、辣椒面、红油等调制而成。创意特点：豆豉作为历史悠久的调味品，风味独特，多年来深受人们喜爱，但单独成味的菜中，口味皆为宜清淡的菜品，应用面不广。在与辣椒味结合后，使辣味变得柔和醇厚，豉香与辣味交织附着，有别样风味。
豉椒排骨
原料：蒸熟的肋排段12根。
调料：豆豉蓉5克（豆豉用搅拌机搅成蓉），豆豉粒（完整）10克，蒜蓉8克，辣椒面10克，白糖5克，鸡精5克，香油5克，豆瓣红油40克，料酒10克，色拉油50克。
制法：1、锅中下油烧至五成热，将辣椒面小火炒香，下入豆豉粒煸炒出豉香味，加入白糖、料酒和匀，即为豆豉辣椒，盛出存放24小时备用。2、另起锅下油烧至六成，将豆豉蓉、蒜蓉大火炒香。再下入排骨、豆豉辣椒翻炒3分钟入味，加入鸡精、香油、豆瓣红油、料酒拌均匀后起锅即成。
特点：色重味厚，香辣微甜。
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豆瓣红油制法：锅放色拉油，烧至四成热时下入剁碎的郫县豆瓣（油与豆瓣的比例为3:1），可适当加些姜蒜，小火慢慢加热10分钟，加热过程中需不断翻动，至出色出香味后离火，把姜、蒜、豆瓣滤掉即可。
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