買排骨，別隻會挑大的！老屠夫：買3不買3，保證挑到好的，內行才懂
各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『買排骨，只挑大的是“外行”！牢記“買3不買3”，保證新鮮又營養！』
▲排骨
前幾個月，肉價還比較高，新鮮排骨要45元1斤，已經好幾個月沒吃過排骨了，全家人都饞得不行了。最近肉價連降了好幾周，總算降到了29元，昨天就買了3斤，回家做了一鍋紅燒排骨，全家人吃嗨了，總算是解饞了。
排骨也就是豬肋骨，比豬肉的量要少得多，所以排骨的價格一般要比豬肉貴幾塊錢，做法多樣，紅燒排骨、蒜香排骨、糖醋排骨、排骨湯等等，各具風味，想想就流口水。
▲市場上的排骨
排骨的營養價值很高，富含膠原蛋白、骨粘蛋白、鈣質、脂肪和維生素，能補充大量的營養。
排骨的做法多，但普遍很麻煩，但也有簡單又好吃，比如用電飯鍋做，排骨醃製好後，電飯鍋裡鋪上蔥薑蒜，倒入排骨和料汁，按下煮飯鍵即可等著吃了。不用加1滴水1滴油，比在炒鍋裡做的還要香。除了排骨，雞腿、雞翅等也可以這麼做。
昨天購買的排骨新鮮又營養，因為我學會了買排骨的技巧。我從小在農村外婆家長大，村裡有個姓張的老屠夫，外婆經常帶我看他殺豬，關係非常好。
▲排骨
每次殺豬時，張屠夫都要說一遍哪些豬肉好，哪些不好，總結下來就是“買3不買3”。
很多人買排骨時，都會專挑大的，這是個習慣，無論買啥都挑大的。其實，大的排骨並不一定是好的，牢記老屠夫說的“買3不買3”，保證挑到的既新鮮又營養。最近肯定很多人準備買排骨，今天把技巧分享給大家。
▲肉色呈粉紅色是新鮮排骨
㈠買3——這3種排骨可以買
⑴鮮紅色或粉紅色的排骨，這是新鮮排骨。排骨的切斷面顏色血紅，說明剛殺沒多久。
⑵肉質緊實有彈性的排骨，用指頭壓一壓後拿開，肉能夠快速復原，這才是新鮮的。
⑶略帶腥味的排骨，新鮮排骨和新鮮豬肉一樣，都有一點腥味，這是正常的。
▲排骨切斷面是血紅色是新鮮排骨
㈡不買3——這3種排骨不要買
⑴顏色發黃且深淺不一致的排骨。如果上面的肉呈淡黃色，還微微發白，還一塊深一塊淺，那就說明不新鮮了，不要買。
⑵肥肉流出黏液的排骨，這說明是放了很久了，很不新鮮，再便宜也不買。
⑶擠壓後出水的排骨，這種是不新鮮的，還有可能就是注水了。
▲顏色鮮紅才是新鮮排骨
買排骨時，牢記“買3不買3”，保證能挑到新鮮又營養的好排骨。雖然排骨有營養，但也需要處理得當，口感和味道才會好吃。排骨也是有腥味的，如何處理才能有效去腥呢？下面再和大家分享2個排骨去腥的方法，簡單又好用。
①用淘米水去腥。
淘米水的用途可大了，可以去汙、去油、去異味，也包括腥味。盆裡倒入淘米水，把排骨放進淘米水裡浸泡20分鐘，撈出用清水沖洗乾淨。
▲淘米水浸泡排骨去腥
然後冷水下鍋，加適量料酒、蔥段、薑片，焯水5~10分鐘，撈出洗淨即可有效去腥。
②用淡鹽水去腥。
盆裡加入適量清水，加入適量食鹽攪拌融化，放入排骨浸泡20分鐘，撈出後沖洗乾淨。冷水下鍋，加入蔥姜、料酒攪勻，焯水5分鐘，撈出後沖洗乾淨即可。因為淡鹽水的濃度比血水高，所以排骨的血水和雜質會自動泡出來，再焯水後就很乾淨了。
▲淡鹽水浸泡排骨去腥
焯水後的排骨，清洗時記得用溫水，如果用冷水，會使肉質變得較硬口感不好。用這2種方法處理的排骨鮮嫩沒腥味，無論是燉湯還是做菜都可以。
買排骨，只挑大的是“外行”！牢記“買3不買3”，保證新鮮又營養
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