近幾日，多地發佈謹慎食用海紅的安全警示。每年四五月，食用海紅造成食物中毒的事件頻發。海紅，又叫貽貝，是北方常見的食用性貝類，浙江與上海地區將其煮熟後的乾製品稱為淡菜。小小海紅，何以引來大家的關注？上海海洋大學食品學院教授陳舜勝告訴記者，食用海紅容易引起中毒，主要是因為海紅等貝類生物食用了有毒物質，然後在體內蓄積毒素造成的。
圖說：海紅（貽貝） 來源/東方IC
春夏、初秋季節，水體富營養化會導致赤潮更多一些。赤潮主要發生在近海海域，其水色因形成時佔優勢浮游微生物的種類而異，可能出現粉紅、醬紅、黃褐甚至綠色。赤潮微藻帶有強烈毒性。因此貝類、魚類接觸、攝食赤潮生物、感染毒素後，會造成大量死亡。“相比於魚類，貝類耐毒性更強，部分染毒後仍然存活，容易被忽視。魚類遇到水質差的環境會遊動避開，貝類一般為定著性生物，無法及時移動避開汙染水體，更易染上毒素。”陳舜勝表示。
海紅是一種濾食性生物，可以從海水中攝取顆粒狀及膠體狀有機物，還能直接吸收有機物。它們大多生活在潮間帶至低潮線附近——正是赤潮的多發區域。赤潮一旦發生，區域內其他貝類和魚類都可能染毒。如果食用了染毒的貝類或魚類，赤潮毒素就進入我們體內，引發頭痛、噁心、四肢肌肉麻痺、皮疹、發燒、甚至呼吸停止等中毒症狀。“赤潮毒素的種類繁多，食用貝類引起的麻痺性貝毒、腹瀉性貝毒、失憶性貝毒中毒都可歸因於赤潮毒素。”陳舜勝介紹，“麻痺性貝毒是一種與河豚毒素的毒力與毒性近似的神經毒。”
圖說：嵊泗縣枸杞島養殖貽貝的白色浮子 來源/東方IC
陳舜勝建議，赤潮多發期間，市民不要食用海紅等貝類。近年來赤潮發生的季節延長，區域也在擴展。消費者應該選擇採自海區環境保護較好的地區食用貝類，浙江產出的海紅相對較好，而有關部門應該增強檢測、監控與監管。
“海紅為海水貝類，如果能用海水、鹽水將貝類暫養一下，毒素稍微會排放掉一些。市民應從大型超市、正規農貿（海鮮）市場等有保障的場所購買，要選擇活力強、無異味的，不要吃死的。”陳舜勝表示，貝類的毒素一般在內臟中較高，食用前要去掉內臟，清洗乾淨再煮熟。
還有一個需要注意的“老問題”是，如果皮膚上有傷口還沒癒合，不要接觸海水及海鮮等生物；在加工過程中，要注意食材、烹飪工具的生熟分開，避免交叉感染。
新民晚報記者 郜陽
