中醫藥的科普者
肉類食品的毒素廣泛很難一下子統計，但是在與醫學和健康及食品安全中關注的方面我可以根據收集的資料給一些回答，歡迎大家補充。
一、天然毒素：
是由活生物體自然產生的有毒化合物。這些毒素對生物本身無害，但食用後可能對其他生物（包括人類）有毒。這些化合物具有不同的結構，並且生物學功能和毒性也不同。
天然毒素的來源一部分是海洋中或有時在湖泊中的微藻類和浮游生物，它們產生對人類有毒的化學化合物，但對食用這些產生毒素的生物的魚類或貝類無毒。當人們吃含有這些毒素的魚或貝類時，疾病可能會隨之而來。
1.水生生物毒素
由藻類在海洋和淡水中形成的毒素稱為藻類毒素。藻毒素是在特定自然發生的藻種開花期間產生的。貝類（例如貽貝，扇貝和牡蠣）比魚更可能含有這些毒素。藻毒素可導致人類，其他哺乳動物或魚類的腹瀉，嘔吐，刺痛，麻痺和其他症狀。藻毒素可以保留在貝類和魚類中或汙染飲用水。它們沒有味道或氣味，也不能通過烹飪或冷凍消除。
2.雪卡魚中毒：
雪卡毒素中毒與攝入已食用鞭毛藻的大型岩礁魚有關，例如石斑魚、紅鯛魚、琥珀魚和梭魚，這些鞭毛藻可產生具有熱穩定性的雪卡毒素。患者可在攝入雪卡毒素後最初2-6小時出現噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛，隨後可出現感覺異常、無力和/或忽冷忽熱。
鯖魚中毒：患者攝入了中毒水平的生物胺(包括組胺)。生物胺過量產生可由魚肉儲存不當引起，通常是扁鰺、金槍魚、鯖魚、馬林魚或鯕鰍；偶爾也可由乳酪存儲不當引起。在進食後數分鐘到數小時內，患者出現潮紅、燒灼感、蕁麻疹、頭暈和感覺異常。
3.產奶動物的飼料中含有的黃麴黴素B1,可能聚集在動物體內，超出相關標準則對食用相關動物類食品人體有害。
4.被孢子汙染的蜂蜜與許多病例有關。因此，父母和監護人被警告不要在1歲之前給嬰兒喂蜂蜜。
二、汙染物（不一定屬於毒素）如銅，鎘，錫）可能從飼料轉移到可食用動物組織何和產品。如：食用油脂中的無機砷，海洋軟體動物如：墨魚、章魚和魷魚和貝殼類動物，鎘的汙染。魚牛豬羊，牛奶，禽類的鉛汙染；
三、食物中與微生物有關的感染和毒素：
1.家庭罐頭或家庭裝瓶食品中：肉毒桿菌毒素存在於多種食物中，包括低酸醃製的蔬菜，例如綠豆，菠菜，蘑菇和甜菜。魚，包括金槍魚罐頭，發酵的，醃製的和熏製的魚；和肉類產品，例如火腿和香腸。
由於肉毒梭菌是一種厭氧細菌，這意味著它只能在沒有氧氣的情況下生長。當肉毒梭菌在食用前生長並在食物中產生毒素時，就會發生食源性肉毒中毒。肉毒中毒–食源性肉毒中毒的特徵是：在攝入肉毒梭菌(Clostridium botulinum)孢子已發芽長出產毒素營養細胞的食物後，患者出現視覺障礙和可能危及生命的下行麻痺。患者也可出現胃腸道症狀。與肉毒中毒有關的典型食物主要是家庭自制罐裝食品、發酵魚、浸泡了藥草的油，以及長時間保溫的食物。
2.食用加熱不充分的畜肉、禽肉或肉汁：
A型菌株可引起典型的食源性疾病暴發。產氣莢膜梭菌的孢子在一般烹飪溫度下可以存活，並能在儲存不當的食物中發芽增殖。暴發最常由畜肉、禽肉或肉汁的烹飪或再次加熱不充分引起。大量的產氣莢膜梭菌隨食物一起被攝入後，可在胃腸道內釋放腸毒素，從而導致水樣瀉及腹部絞痛。患者可伴有嘔吐和發熱，但並不常見。潛伏期為6-24小時。
涉及肉製品未煮熟或存儲不當的單源性腹瀉暴發，應懷疑是產氣莢膜梭菌相關腹瀉。
產氣莢膜梭菌C型菌株會產生β毒素，該毒素可引起空腸出血性壞死，稱為壞死性腸炎。壞死性腸炎通常發生於資源有限的地區，進食豬肉後發病。
3.金黃色葡萄球菌和蠟樣芽孢桿菌可產生腸毒素，這些毒素可導致急性腹瀉，但其更常導致嘔吐。金黃色葡萄球菌–金黃色葡萄球菌腸毒素具有熱穩定性，患者發病通常是由於攝入了由專門人員製備的食物，例如乳製品、農產品、肉類、蛋類和沙拉。食物加工人員通常會造成食品汙染；若把這些食品放置在室溫下，微生物繁殖，並可產生大量毒素。攝入金黃色葡萄球菌腸毒素後，患者通常在1-6小時內出現噁心、嘔吐和腹部絞痛。
4.由傷寒沙門菌和副傷寒沙門菌引起的細菌感染所致,也被稱為“傷寒”或“副傷寒”。這種發熱通常伴有腹痛和寒戰。人體攝入後，在胃酸暴露中存活的傷寒沙門菌進入小腸，它們在小腸中穿過上皮，進入淋巴組織，並通過淋巴或血行途徑播散。
預防：
在進食或處理食物前先用肥皂和水清洗您的雙手。
•只飲用瓶裝水或煮沸至少1分鐘的水。
•不要在飲料中加冰，不要吃棒冰和風味冰淇淋。
•吃完全煮熟的食物並且要趁熱吃。
•只吃帶皮的且由您親自清洗和剝皮的水果。不要吃果皮。
•不要吃生的蔬菜和沙拉。
•不要從街邊攤販處購買食物和飲料。
5.由於進食了未經高溫消毒的乳製品，或者源自未煮熟、感染了布魯氏菌(Brucella)的動物肉類。布魯氏菌病是一種動物源性感染疾病，人類通過接觸感染動物(綿羊、牛、山羊、豬或其他動物)的體液或攝入源自這些動物的食品(如未經巴氏消毒的奶和奶酪)而被感染。表現為隱匿起病的發熱、盜汗(汗液帶有一種特殊而強烈的黴味)、關節痛、肌痛、腰痛、體重減輕，以及無力、疲勞、不適、頭痛，頭暈、抑鬱和厭食。有相當大比例的患者可能存在消化不良、腹痛和咳嗽。
將屠宰間與其他加工區域分開、將已知感染動物集中於特定屠宰間、使用防護服和消毒劑，以及控制空氣循環。
為預防布魯氏菌傳播至人，對奶進行消毒也很重要。
6.未食用被汙染的熱狗、午餐肉、香腸或其他熟食肉類引起李斯特菌感染：
建議：孕婦和免疫力低下者飲食注意
1.避免攝入未經巴氏消毒的奶和乳酪，以及用它們製作的食品
2.吃水果和蔬菜前充分清洗
3.將冰箱的冷藏室設定在4.4℃以下，冷凍室設定在-18℃以下
4.烹飪肉類和海鮮時要保證熟透
5.烹飪蛋類時要達到蛋黃變硬的程度
6.手、刀和砧板接觸生食後要清洗
懷孕女性和免疫系統薄弱者還應格外注意，並避免如下食物：
1.勿食用熱狗、午餐肉、波洛尼亞香腸或其他熟食肉類，除非將其再次加熱至熱透；再次加熱這些肉類食品時不要使用微波爐，因為可能加熱不均勻。
2.避免熱狗、午餐肉、熟食肉類、生肉、雞肉、火雞肉或海產品包裝內的液體汙染餐具及食物製備檯面。處理完上述任何食物後立即洗手也非常重要。
3.勿食用含有火腿、雞肉、蛋、金槍魚或海產品的預包裝沙拉。
4.勿食用軟乳酪(如羊乳酪、布里乾酪和卡芒貝爾乳酪)、藍紋乳酪或墨西哥式乳酪(如queso blanco、queso fresco及Panela)，除非標籤明確標明其由巴氏消毒奶製成。
5.勿食用冷藏的風味肉基調味醬或肉醬。然而，罐裝或保質期長的製品是安全的，妊娠女性可食用。
6.勿食用冷藏的煙燻海產品，除非烹煮過，如在砂鍋菜中烹煮。冷藏的煙燻海產品，如三文魚、鱒魚、白鮭、鱈魚、金槍魚或鯖魚，這些魚產品通常被貯存在冷藏室裡，或在食品雜貨店和熟食店的熟食櫃檯銷售。
DrBill家庭醫學
1、動物被屠宰時，因肉體劇烈痛楚而引發恐怖、怨恨、悲傷等等情緒，在遺體中產生的毒素，經由嘴巴進入人的胃腸，消化後溶入血液，再由血液流遍全身，使各部器官肌肉的細胞中毒、腐化，進而生病、死亡。
美國華盛頓心理實驗室曾做過一種心理變化對生理健康導致影響的化學試驗。放一支玻璃管容器在冰水杯中，管底朝下，空口朝上。受試驗的人從管口向管內呼氣，氣遇冷而凝結在管內壁上，集聚成水。如果受驗人的心理狀態正常，呼氣凝成的水呈無色透明，如同一般的水；如果受驗人的情緒狀況是怨恨、生氣、害怕、嫉妒等等，玻璃管中的水會出現種種不同的顏色，經過化學分析，都含致命的劇毒。嫉妒的水讓一隻老鼠喝，幾分鐘內就會毒死；懷著怨恨一小時之久的毒液，足可毒死八十個人。另外經過實際驗證，在情緒失控中的母親為嬰兒餵奶的話，輕則使嬰兒生病，重時致死。
這一段科學典故，至少含有兩大意義：
A、動物被剝奪生命的極度痛苦時刻，由於強烈的負面情緒而刺激身體細胞的化學反應，使全身產生劇毒。人吃動物肉，同時吃進了這些毒素，產生種種慢性或急性疾病，甚至長瘤，長癌。所以，素食是最好的養身之道。
B、負面情緒會在身體細胞中產生毒素。所以絕大部份的身病其實起源於心病。反之，正面的情緒如平靜、安詳、滿足、歡喜、親愛、慈悲，卻能刺激細胞的新陳代謝作用，快速排除廢物，充分吸取營養，而產生精力、活力，常保青春健康。所以，修心也是最好的養身之道。心念的善或惡，決定了身體健康和不健康之間的分野。
2、動物被屠宰而死亡後，屍體中的細胞即刻停止工作，肉中的蛋白質就會凝結而分泌出自我分解的酵素，使肌肉腐爛，產生毒性，稱為“屍毒”。
然後吃進肚裡的肉，又在人類先天不適應消化肉類的腸壁中緩緩前進，大概需要五天才到達排洩器官而放出體外（素食食物只需一天半）。這些腐肉的毒慢慢侵蝕腸壁，最後形成直腸癌、結腸癌等等不治症。這種屍毒即使經過烹飪處理也不能消滅，成了消化系統胃腸癌症的第一禍首。
3、動物從出生、長大、到被屠殺至死的短暫一生，在推擠、壓迫、關閉、捆綁、懸吊、黑暗、強光、汙臭的環境中度過，軀體飽受種種凌虐的傷痛，心理上必然充滿著種種惡劣的情緒，因而刺激細胞的病變，分泌毒質，發生潛在的疾病。
近代人口急速成長，物質文明快速進步，使得肉食的需求大量增加。禽畜的生養過程，大多在大量繁殖、大量餵養、大量輸送、大量屠宰的方式下進行。這些動物從出生、長大、到被屠殺至死的短暫一生，完全在推擠、壓迫、關閉、捆綁、懸吊、黑暗、強光、汙臭的環境中度過，軀體飽受種種凌虐的傷痛，心理上必然充滿著種種惡劣的情緒，因而刺激細胞的病變，分泌毒質，發生潛在的疾病。吃了病肉、毒肉，而人能不生病、不中毒，才是怪事。
4、科學家們把人吃肉稱作“食物鏈的末端”。植物吃陽光、空氣、水；動物吃植物；大動物吃小動物；人吃動物。現代全世界的農田和果園，都噴灑有毒的化學藥劑來滅害蟲。
這些農藥轉移到吃植物的動物體內，永久存在脂肪之中。肉食動物又把素食動物肉中的農藥毒素消化進自己的脂肪內。人吃動物肉，讓自己變成農藥殘毒的最後保存者。根據科學調查，肉類當中的殺蟲劑量，比蔬菜、水果、青草中所含毒量，高出十三倍。農藥是致癌的主要病因。而人吃蔬菜和水果，卻可以借清洗或削皮的方法，去除農藥的殘毒，以避免中毒或減至最輕微的程度。另外，為了加速養殖過程中牲畜的成長，牲畜被迫餵食開胃藥、抗生素、鎮定劑、化學混合飼料，或注射荷爾蒙催生劑。這些化學藥劑也都是強烈的致癌物質。
5、等待出售的肉類，在儲存期間往往日久而腐敗變色，為了維持新鮮的肉色，許多肉販會擅自添加硝酸鹽和亞硝酸鹽等化學防腐劑，被吃進人體後也變成致癌的強烈毒素。
除了導致癌症之外，人類吃肉過多，會使負責解毒的肝臟負擔過重，疲勞過度，失去解毒功能，而引起肝退化、肝炎、肝硬化、肝癌等。
從健康角度看素食是養生之道
研究指出，人類的消化系統和牛馬羊一樣，比較適合素食。因為肉食中的動物脂肪，含有大量的飽和脂肪酸，長期食用容易引起膽固醇過高及心臟血管方面的疾病。同時也有致癌的可能性，而素食可以淨化血液，預防便秘及痔瘡的產生，養顏美容，並且安定情緒。和肉食比起來，素食在養生方面實在益處多多。難怪素食蔚為流行，成為現在代人崇尚健康的養生之道。
素食，從健康的角度來講，究竟有何優點呢？
第一：因植物食品中不含有對心血管構成威脅的有害物質，因此素食可減少血管疾病的發生。
最近美國公佈的一個研究報告證實，堵塞的冠狀動脈，可以通過素食、運動、服藥和減少精神壓力等綜合措施重新通暢，而不需依賴手術打通；單靠素食也能達到同樣的目的。且在以後十年中不發生使心臟病猝發的冠狀動脈病：而不能堅持素食者，則出現了冠狀病重度再發。
第二：植物性飲食，包括：全穀類、豆類、蔬菜及水果，有保護人體降低罹患癌症機會的作用。最近研究指示，黃豆可減少乳癌之罹患率，可能是因為黃豆中所含的植物固醇(Phytoestrogen)可減少腫瘤之發生。黃豆所含的蛋白抑制劑可阻止及避免大腸癌、口腔癌、肺癌及肝癌的發生，這可能是因含有異黃素(Isoflavones)及其他抗癌劑之故。植物性食物中的植物固醇及皂素(Saponins)可亦減少罹患大腸癌機率。素食可以減少癌症發病率．尤其是直腸癌，結腸癌：這是因素食中含有大量纖維素，能刺激腸蠕動加快，利於通便，使糞便中有害物質及時排出，降低了有害物質對腸壁的損害。據美國有關資料，素食者比肉食者癌症發病率低百分二十至四十。
第三：素食可減輕腎臟負荷：素食對腎功能不健全的腎臟病患者來講，能起到讓腎臟[休息]的作用：腎臟病患者改為素食，外加乳製品的攝入，既可減輕腎臟負擔，又不減少蛋白質的攝入量，實為一舉兩得。
第四：素食對預防骨質疏鬆症亦有好處。眾所周知，老年人[尤其絕經後的婦女]為了防止骨質疏鬆，提倡多吃含鈣質的食品，而維生素C有利於鈣質的吸收。很多植物食品[如綠色蔬菜，西紅柿和某些瓜果等]含維生C。豐富：相反，動物食品有時卻能剝奪身體利用鈣質的能力：因此，有人提議．素食者喝些牛奶，以補充人體所需的鈣質，這樣有助於骨質增加密度。
第五：許多研究顯示健康的素食能減少罹患心臟病、高血壓、糖尿病和肥胖等慢性退化性疾病。例如：豆腐不僅比同重量的肉類熱量低，飽合脂肪酸少，且完全沒有膽固醇（只有動物性食物才含有膽固醇），所以吃素者有較低的血膽固醇，加上膳食纖維質能降低膽固醇，故對預防心血管疾病有利。植物性食物體積大、熱量低，且具有飽足感，因此對於控制體重預防肥胖也有利。植物性食物富含纖維質，能延緩小腸中葡萄糖的吸收，可幫助糖尿病人血糖的控制。
科學小怪獸
這個問題我將從以下兩個方面進行闡述：
一、對肉類食品中的“毒素”的理解
二、動物什麼時候會產生有害物質
一、肉類食品的“毒素“
大千世界，無奇不有。我對肉類食品中的”毒素“理解成生物，範圍縮小點，動物產生的有害物質，這種有害物質對人的身體健康有害。
動物種類繁多，其中有很多都是人類的食物來源。有些動物本身就能產生有害物質，這可以幫助它們躲避敵害，比如蛇會產生蛇毒，蟾蜍也叫蛤蟆，其體表有毒腺，能產生毒素，但如果加以利用的話就是我們熟悉的珍貴的中藥材——蟾酥。而有些生物雖本身無毒，但在某些時刻或者受外界因素的影響也能產生有害物質。
那些本身就能產生毒素的生物我就不多說明了，我主要說說那些常見的，在某些時刻或者受外界因素影響下能產生毒素的生物。
二、動物在什麼時候會產生有害物質：
我從動物的一生中分析出了以下幾點：
1、正常的生活過程中：
人和動物每時每刻都在進行代謝，代謝當然就會產生代謝廢物，比如尿素、尿酸，這些物質如果沒有及時排出體外，在體內積累的話也是會危害人體健康的，比如人的尿毒症。當然，正常情況下，這些物質人體自身就能夠分解掉，保持人體相對穩定的狀態，所以不必擔心。
2、不良情緒或者不良的作息時：
當人體出現不良情緒時，比如人生氣或者憤怒時，人體會分泌一種”兒茶酚胺“的物質，這種物質作用於人體的中樞神經系統，使血糖升高，脂肪酸分解加強，血液和肝細胞內的毒素增加。
其他動物也是一樣的，比如豬、鴨、羊都是一樣的，它們如果處在一個壓抑、恐懼的環境中，也會產生毒素，這樣的話肉質就會受影響。
作息不規律時，比如熬夜、暴飲暴食時，人體分解有害物質的速度減慢，導致有害物質的積累，人體的穩態遭到破壞，這時候的人常常容易得病就是這個原因。
3、生態環境的改變：
工業的迅速發展，導致水源和土壤也受到一定的汙染，這種汙染主要是積累了大量的重金屬。因此，養殖的雞鴨鵝、牛、羊如果飲用了這樣的水源，或者啃食了從這樣的土壤中植物，那些重金屬就會在她們體內積累，那麼人類如果食用了這樣的肉，這些重金屬就會進入到人體內。由於重金屬難以分解，因此這些毒素就會在人體內積累。
4、儲存不當時產生：
肉類如果儲存不當，便會導致細菌的大量繁殖，最典型的便是肉毒桿菌，肉毒桿菌的大量繁殖，會產生有害毒素，進入人體便會危害健康。當然，這種時候的肉一般已經腐敗，不能吃了，所以大家也不必擔心。
綜上，動物產生毒素是很正常的，一般都能自行分解，如若不能分解，那麼身體就會出現病變。
