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大家好，今天與你分享的是一道家常菜香辣雞胗。雞胗，及雞的胃，又稱雞肫；具有消食導滯、通淋化石、補鐵等功效；也可以輔助治療食慾不振、消化不良、小兒疳積、飲食積滯等病症，深受人們的喜愛。新鮮剛破開的雞胗，內有黃色的內壁，又稱雞內金，將其剝下後晾乾可入藥，餘下的雞胗可入菜。今天與你分享的這道香辣雞胗，做法簡單，容易上手；下面，就把這道菜的製作方法分享給各位朋友，希望你能喜歡。
食材準備：雞胗、香芹、小米辣、蔥、姜、蒜、料酒、生抽、蠔油、老抽、鹽、糖、雞精、胡椒粉、麻油等；
製作方法：
1、 將買回的雞胗洗淨，放入調味容器中，加入適量的鹽，用手反覆的抓揉，然後流水下清洗乾淨；
2、 將清洗乾淨的雞胗放在砧板上，打上一字花刀（肉厚的部位），然後翻轉90度改刀成塊；小米辣洗淨，改刀成段；蔥改刀成段；姜改刀成片；蒜改刀成蒜末；少許香芹改刀成寸段；
3、 將改刀後的雞胗放入調味容器中，加入少許鹽、料酒、生抽、蔥段、薑片抓勻醃漬入味；
4、 另取一調味碗，放入適量的鹽、雞精、糖、胡椒粉、生抽、蠔油、少許老抽、麻油、澱粉攪拌均勻調成碗芡待用；
5、 炒鍋上火加適量底油，開中火，油溫5成熱時下入少許花椒爆出香味後將花椒撈出不要；利用鍋內熱油下入薑片、蒜末爆香，轉大火，下入醃漬好的雞胗快速翻炒至剛剛變色時，下入小米辣、香芹段、蔥段快速翻炒，倒入調好的碗芡翻炒均勻即可出鍋裝盤；
溫馨提示：
1、 雞胗表面有黏液同時還有腥羶異味，通過加入鹽爆醃，能有效地去除異味及黏液；
2、 雞胗入鍋後不宜長時間炒制，否則影響口感；
3、 小米辣、香芹、蔥段入鍋後不宜長時間加熱，略加翻炒斷生即可；
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