蘆筍，是一種名貴蔬菜，肉質潔白細嫩，食味香郁，具有很高的營養價值。特別是含有天門冬酰胺、天門冬氨酸、葉酸、核酸。據國外資料報道，蘆筍能治癌。為什麼蘆筍有如此功能呢?
蘆筍中含有豐富的抗癌元素之王----硒，硒是谷胱甘肽過氧化物酶的組成部分，能阻止致癌物質過氧化物和自由基的形成，防止造成基因突變，刺激環腺苷的積累，抑制癌細胞中脫氧核糖核酸的合成，阻止癌細胞分裂與生長，抑制致癌物的活力並加速解毒，甚至使癌細胞發生逆轉，刺激機體免疫功能，促進抗體的形成，提高對癌的抵抗力。
生物學家還認為，蘆筍抗癌的奧秘還在於它富含組織蛋白中的酰胺酶，這是一種使細胞生長正常的物質，加之所含葉酸、核酸的強化作用，能有效地控制癌細胞的生長。據美國“癌新聞月刊”報道，一位淋巴肉瘤患者經服蘆筍一年之後，癌症病灶竟然奇蹟般地消失了。另外還有咽部混合瘤等幾例病人也經服用蘆筍後痊癒。國際癌症病友協會通報說，一般服蘆筍二至四周病情開始好轉，除使用過化療的外對所有腫瘤及癌症都有效。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和皮膚癌有極好的療效。對其它癌症、白血癥等，也有很好效果。國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助治療腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
蘆筍雖好，但不宜生吃，也不宜存放1周以上才吃，而且應低溫避光保存。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。蘆筍的食用製作方法也很簡單，可涼拌、可炒食、可做湯、可與其它食物一起混炒。
