米酒
广东人做菜，其实会有好多广东这边的专用词，如你会看到广东的大厨好会玩火，因为广东人做菜时讲求要有“锅气”，不会玩火又如何吸引广东人，他们对“锅气”已达到痴迷，也是他们对一道菜的评判标准之一。
另一个如“火候”，广东人在煲汤时讲究“火候”，这也是广东人说的“老火靓汤”，如女孩子嫁到广东，就必须要学会煲“靓汤”。
而广东人炒菜时对调味料也很苛求，如在做肉吃或鱼类等菜时，用到的其中一种调料，就是米酒。
而这种米酒度数为30度左右，不是白酒的50度或60度的高度白酒，但为什么不用高度白酒呢？高度白酒去鱼的腥味不是更好吗？
米酒
其实不是这样说的，高度白酒有效去除了鱼的腥味，却也把鱼的鲜味也一齐带走了。而且现在的高度白酒都是酒精，没有米酒的香气及化学反应。
而米酒呢，请看下面引用一段文字，你会看出米酒为什么如此受广东人欢迎了。
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的腥、膻等异味。米酒还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。
其实生活中黄酒营养价值更高，黄酒在我们国家酿造年代久远，好多地区有其代表作，喜欢的大家去查下。
米酒
而米酒能在广东大行其道，主要原因饭饭分析有以下几点，说得不对的地方，请大家斧正。
1.地区酒：跟大部分地区酒一样，地区风俗造成广东人喜欢酿造米酒，如广东地区梅州客家人就最喜欢酿造糯米酒；
2.酿造容易：米酒工艺要求不高，家家都可酿造，在春节走访亲友时，其实用自家酿造的米酒招呼你，这可证明不当你是外人；
3.广告效应：广东人较重传统，一代传一代。吃的东西喜欢用老字号品牌，一些厂家就打这些感情牌作宣传；
4.效果好：纯大米酿造，酒精度数较低。米酒一般不添加其它配料，只是选择大米时有不同，有紫米，糯米等，这样酿造的纯天然有机，拿来做菜的调料味道自然很好；
5.多用性：馋了可以喝，如糯米酒女孩子也爱喝，营养解乏。当做菜调料，做鱼和肉类加点米酒一，味道增色不少，真可以说方便多用。
6.坐月酒：这个是广东的地方特色，广东人的媳妇如生完孩子坐月子的时候，家里的老人家会用米酒煮鸡给坐月的媳妇吃，这是很滋补的一道菜。这道菜能健脾暖胃、驱风避寒、大补元气，而更好的是可以把营养成分通过乳汁传给宝宝，这样宝宝的肠胃会变得更好，不易拉肚子，也能让体质变强，不容易生病。
广东人喜欢米酒，其实也是一种传承，也是米酒其独特的应用，能在广东人心中扎下了根。
结论
我是广东人，就用米酒。
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