米酒
廣東人做菜，其實會有好多廣東這邊的專用詞，如你會看到廣東的大廚好會玩火，因為廣東人做菜時講求要有“鍋氣”，不會玩火又如何吸引廣東人，他們對“鍋氣”已達到痴迷，也是他們對一道菜的評判標準之一。
另一個如“火候”，廣東人在煲湯時講究“火候”，這也是廣東人說的“老火靚湯”，如女孩子嫁到廣東，就必須要學會煲“靚湯”。
而廣東人炒菜時對調味料也很苛求，如在做肉吃或魚類等菜時，用到的其中一種調料，就是米酒。
而這種米酒度數為30度左右，不是白酒的50度或60度的高度白酒，但為什麼不用高度白酒呢？高度白酒去魚的腥味不是更好嗎？
米酒
其實不是這樣說的，高度白酒有效去除了魚的腥味，卻也把魚的鮮味也一齊帶走了。而且現在的高度白酒都是酒精，沒有米酒的香氣及化學反應。
而米酒呢，請看下面引用一段文字，你會看出米酒為什麼如此受廣東人歡迎了。
米酒作為調味佳品的原理在於，它能溶解其他食物中的三甲胺、氨基醛等物質，受熱後這些物質可隨酒中的多種揮發性成分逸出，故能除去食物中的腥、羶等異味。米酒還能同肉中的脂肪起酯化反應，生成芳香物質，使菜餚增味。
其實生活中黃酒營養價值更高，黃酒在我們國家釀造年代久遠，好多地區有其代表作，喜歡的大家去查下。
米酒
而米酒能在廣東大行其道，主要原因飯飯分析有以下幾點，說得不對的地方，請大家斧正。
1.地區酒：跟大部分地區酒一樣，地區風俗造成廣東人喜歡釀造米酒，如廣東地區梅州客家人就最喜歡釀造糯米酒；
2.釀造容易：米酒工藝要求不高，家家都可釀造，在春節走訪親友時，其實用自家釀造的米酒招呼你，這可證明不當你是外人；
3.廣告效應：廣東人較重傳統，一代傳一代。吃的東西喜歡用老字號品牌，一些廠家就打這些感情牌作宣傳；
4.效果好：純大米釀造，酒精度數較低。米酒一般不添加其它配料，只是選擇大米時有不同，有紫米，糯米等，這樣釀造的純天然有機，拿來做菜的調料味道自然很好；
5.多用性：饞了可以喝，如糯米酒女孩子也愛喝，營養解乏。當做菜調料，做魚和肉類加點米酒一，味道增色不少，真可以說方便多用。
6.坐月酒：這個是廣東的地方特色，廣東人的媳婦如生完孩子坐月子的時候，家裡的老人家會用米酒煮雞給坐月的媳婦吃，這是很滋補的一道菜。這道菜能健脾暖胃、驅風避寒、大補元氣，而更好的是可以把營養成分通過乳汁傳給寶寶，這樣寶寶的腸胃會變得更好，不易拉肚子，也能讓體質變強，不容易生病。
廣東人喜歡米酒，其實也是一種傳承，也是米酒其獨特的應用，能在廣東人心中紮下了根。
結論
我是廣東人，就用米酒。
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