“無麩（fū）質飲食能減肥”“無麩質飲食治糖尿病”“無麩質飲食護腸胃”……你是不是也被無麩質飲食的功效打動了？
經常逛超市的人，可能已經發現，很多食品標註了“無麩質”字樣；有些餐廳也推出了無麩質菜單——這似乎在強烈暗示著“麩質是壞東西”。
無麩質飲食真的更健康嗎？聽聽營養專家是怎麼說。
什麼是“無麩質飲食”？
“麩質”是指麩質蛋白，它是麵筋的主要成分。這種蛋白質具有彈性，讓食物更有嚼勁兒。
日常生活中，不少人愛吃的麵筋，其實就是小麥粉用水洗掉澱粉後，由麩質組成的食物。
除所有小麥及其製品（如饅頭、麵條、麵包、餅乾、糕點等幾乎所有常見“麵食”）之外，黑麥、大麥及其製品也含有麩質蛋白。
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