在很多人的認知中，蔬菜可比肉健康多了。
但其實不然。有些經常出現在菜市場和超市中的蔬菜，要是吃法不對的話，很可能會傷腎傷肝，甚至有增加患癌的風險。
今天就來給大家盤點 6 種需要多多留心的蔬菜，大家快小本本記下來！
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香椿
春天裡最值得一提的蔬菜——就是「香椿芽」了！市場上挑一把嫩乎乎的回家快刀切碎，加雞蛋隨便炒上一盤。
啊......簡直不要太滿足～
但你可能不知道的是，香椿中含有「硝酸鹽」「亞硝酸鹽」。
先別急著拍桌，大部分的蔬菜中都會存在硝酸鹽和亞硝酸鹽，但在正常情況下，不會對身體造成什麼傷害。
但有一個例外！如果你買到的香椿已經不太新鮮甚至接近腐爛了，它含有的亞硝酸鹽可是會加倍的哦～
所以，買香椿時一定要仔細檢查，選新鮮採摘且沒有爛葉的嫩芽，並且吃之前可以用沸水焯一下。通過沸水焯，可以解決掉大部分亞硝酸鹽，但更重要是買新鮮香椿嫩芽，並儘快地吃掉它！
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蕨菜
蕨菜醜乎乎的，長得很怪異。但絲毫不影響人類對它的喜愛。切幾片臘肉一起翻炒，或者用蒜蓉涼拌，都很有滋味。
但吃蕨菜可一定得注意控制好量。因為蕨菜中含有「原蕨苷」，這是一種有致癌風險的物質，在 2011 年被國際癌症研究機構 （IARC）評定為 2B 類致癌物。
有一項針對日本和英國南威爾士等地區開展的流行病學調查研究發現：吃蕨菜多的地區，患消化道癌、胃癌等上消化道癌的幾率更高。
雖然沒有明確給出吃多少量就會患癌，但是吃得越多，風險自然也會提高。要是實在饞，偶爾嚐鮮還是可以的。建議食用前用沸水焯一下，或者直接購買市場上已經處理好的蕨菜。
其實，吃蕨菜有點像吃火腿、培根，的確存在一定的癌症風險，但對實在喜愛的人來說徹底不吃也很難，只要適度適量就問題不大。還是那句話：離開劑量談毒性，都是耍流氓。（控制不住，乾脆就別吃了嘛～）
一定會有同學好奇「蕨根粉」能不能吃？
放心吃吧。蕨根粉的原料是「蕨根」「澱粉」，蕨根的毒性相對較低，而且經過了加工處理，是更加安全放心的。
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魚腥草/折耳根
沒有一個西南人能抗拒魚腥草的誘惑。
就像寧願頭上套塑料袋，也要在隔離期間聚眾打麻將一樣。西南人對魚腥草的執著也是外人無法理解的。
但就是這種他們從小吃到大的蔬菜，卻被其他地區的同胞們「嫌棄」到不行......甚至比香菜還要「臭」名昭著。
被嫌棄的原因之一，可能是魚腥草的特殊氣味。而另一個讓魚腥草不受待見的原因，它的安全性存在爭議。
有一種物質叫做「馬兜鈴酸」，不僅會引發腎損傷，也有很大的致癌風險。而魚腥草中含有幾種馬兜鈴內酰胺類物質，其分子結構和馬兜鈴酸的代謝產物「馬兜鈴內酰胺」有相似性。
不過目前魚腥草中的物質也只是「相似」，致癌傷腎證據並「沒有實錘」。但穩妥做法是建議把它當做風險蔬菜來看待。
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新鮮黃花菜
新鮮的黃花菜中含有毒性很強的「秋水仙鹼」，特別是在花蕊的部位。如果誤食，輕微的會噁心腹瀉嘔吐；嚴重的會導致肌無力，甚至致死。
實在饞這一口。在清理鮮黃花菜時，一定要將花蕊抽出並清理乾淨，用 10% 濃度的鹽水泡 1 小時以上，再用開水焯一下，能有效減少秋水仙鹼。
怕麻煩也可以購買「幹黃花菜」。因為在加工處理過程中，經過清水的充分浸泡，其中的秋水仙鹼已經被溶出大部分，相對更安全一些。
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紅鳳菜
這種蔬菜別名很多：紅皮菜、紫背天葵菜、補血菜、降壓草......但是它既不補血，也不降壓，反而可能會傷了你的肝。
有證據表明紅鳳菜有「傷肝風險」，因為其中含有「吡咯裡西啶類生物鹼（簡稱 PA）」。PA 並不是代表某一種物質，而是代表一類物質。其中含有的種類很多，目前已知的就有 660 多種，其中一些種類對人體有很強的「肝毒性」，可不敢小視呢～
所以能不吃，就不吃了吧！
說到這裡很多人會把「紅鳳菜」認成「紅莧菜」，但二者並不是同一種蔬菜噢，大家購買挑選的時候一定要注意區分。
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生豆角
生豆角那麼難吃，我們倒不相信真有人會去啃生豆角。
但如果你做菜的時候沒掌握好火候，或者偷了懶，沒把豆角徹底炒熟或煮熟，可就要小心了。
沒煮熟的生豆角中，含有一種叫「皂苷」的植物凝集素，這種物質會讓你頭疼、噁心、腹瀉、嘔吐。所以，建議在做乾煸豆角、豆角燜面、肉沫炒豆角等等菜式時，一定要把豆角徹底做熟透了！
