潛山市槎水鎮是安徽省級生態鄉鎮，歷史悠久、環境優美，隨著全域旅遊和美好鄉村建設的“風起雲湧”，該地將是天柱山麓又一個靚麗休閒集聚地。
槎水風光（攝影/徐亦軍）
在距潛山市區約50多公里的槎水鎮街頭稍加打聽，很快找到了濱河居委會居民肖讓關。老肖今年57歲，從事砸餈粑工作已20多年了。他的餈粑除零星出售外，主要根據顧客需求量準備食料，純手工製作，不用油炸，顯現了傳統美食餈粑香糯柔和有韌性的獨特風味。
《餈粑手工製作技藝》，2019年1月列入潛山第5批非遺名錄。肖讓關是“槎水餈粑”品牌的創建人和堅守者，他砸的餈粑有獨特的風味，經常供不應求。
據老肖介紹：手工製作餈粑，首先要採購最好的糯米，接著浸泡清洗，再蒸熟，關鍵要在石磨上用手工揉、摔砸，直到糯米粑不沾手為止。最後用炒熟的黃豆粉、芝麻和鹽撒上面切成塊狀過秤。肖師傅說：“鄉親們和城裡人喜歡吃我家砸餈粑，有時候要排好長的隊。”果然名不虛傳，那天就在我們準備採訪時，小店門口來了一輛外地小轎車，從車裡走出3位年輕人。這3位客人好像是常客，到了小店就要買幾公斤餈粑。在等老肖在包餈粑的時間裡，他們毫不顧忌大口吃起來了。老肖會做生意，只要是來小店買餈粑的，新來的，總會免費讓他或她嘗一小塊。老顧客依然不怠慢，裝餈粑的大筲箕上有零碎的餈粑，就大方地請大家吃。
一次將5公斤糯米飯砸成扁粑既花時間又很要力氣，但他與老伴不想在他們手上丟棄這一傳統美食手工製作技藝。老肖說：“砸餈粑要用勁，連我老伴都砸不動。我擔心，自己老了以後，誰來接我的班。”
肖師傅除了餈粑做得好吃之外，善於聽取別人的正確意見。第一次去他家小店，感到小店牆壁陳舊，牆上也沒有什麼證照。於是，我們說你家餈粑好吃不錯，但要考慮到日後發展，餈粑小店必須進行“整頓”。老肖夫婦很快找到工商、食衛單位工作人員，於2016年7月上旬正式註冊、各種證照齊全，餈粑小店煥然一新。
餈粑為什麼要用勁“砸”呢?說的文雅些叫“剛柔相濟”。“砸”過的餈粑，不僅不沾手，吃起來勁道，而且能嚼出家鄉幸福美好生活的美味。(文圖/霍建明)
