文：潘泉
隨著茅臺引領醬香熱的興起與瘋狂，引得無數企業競折腰，一時間行業中掀起不醬香無未來的狂熱，自然，其他香型也不甘落寞，紛紛強化香型概念，從川酒濃香的“大國濃香，唯我川酒”、“濃香正宗”，到晉酒的“地道清香”，再到日漸沉淪、已經偏安一隅（僅廣東、廣東）的米香，也提出堅守米香旗幟等旗號，似乎，香型成為贏得市場與消費者的利器？！尤其近10年來，甚至一些名不見經傳的小企業熱衷於新創一種香型，於是，經常會看到這樣的報道：某某企業推出了什麼什麼香型，號稱白酒第十三種香型（因為，目前公認的只有十二種香型），創立香型，好象就手握了孫大聖的如意棒，見神打神，見妖滅妖。香型，真的這麼神奇？是一把能將一切問題迎刃而解的萬能鑰匙？
在此，筆者可能要給這些執迷於香型的企業潑一點冷水。創新並無過錯，而且還應當值得肯定。但過度創新，甚至枉顧市場與消費變化的、閉門造車的、自娛自樂式的所謂創新香型，則可能走入了一個誤區，陷入歧途。
一：香型演變：見證白酒風雲變化
當今之中國白酒無論從產量規模、高端比重、龍頭市值，已經傲然於世界蒸餾酒之巔。更為壯觀的是，中國白酒因制麴生香而形成多種香型流派，從華南兩廣之米香，到西南貴州醬香、四川濃香，沿江而下，一路華中湘鄂至華東蘇皖濃香為主，再到華北清香為主，一幅中國白酒香型地圖，躍然眼前。
縱觀三千年之白酒歷史，香型的提出與確立卻是最近50年的事情。香型的確立成就了一批企業甚至產區的崛起與輝煌，但是，也給一些企業帶來困惑與迷失。
1. 香型歷程，發展脈絡
梳理中國白酒香型的由來和演變，主要有兩條清晰的脈絡可循：其一是60年代以來對白酒生產工藝與技術的不斷總結、發展與創新的必然結果；其二是全國酒評會的推動。此外，市場與消費的變遷也是促使香型不斷演變與創新的重要因素。
早在60年代初，在茅臺、瀘州老窖、汾酒等幾大酒廠試點總結主要白酒企業的傳統生產工藝、生產技術的基礎上，在1979年的第三屆全國評酒會上正式實施按香型和糖化劑進行分類評比方法，首次將白酒分為醬香型、濃香型、清香型、米香型及其他香型等5類，白酒香型逐漸為國內廣大消費者接受。
到80年代末期和90年代初期，由於第三、四、五屆評酒會的推動，在第五屆評酒會上提出了“四大香型，六小香型”的概念，後來西鳳酒鳳香型擠進第五大香型，中國白酒逐步形成了十大香型：醬香、濃香、清香、米香、鳳香、兼香、豉香、芝麻香、特香、藥香，後來又增加了老白乾香、馥郁香，最終形成今天公認的各具風格的十二大香型。
客觀而言，白酒香型的劃分與確立，是白酒技術進步的體現，引領行業注重標準化建設，大大促進了當時及後來較長一段時間白酒行業的繁榮發展。
2.成敗香型，成敗企業
隨著香型的確立與全國名酒評比活動的加持，有力促進了一批香型代表性的名優白酒企業的快速發展，從四大名酒，到八大名酒，再到十七大名酒、五十三朵銀花，基本奠定了中國名酒的基本格局。放眼當下中國白酒格局，從一線陣營到二三四線企業，幾乎全由四大名酒、八大名酒、十七大名酒等名酒企業佔據，他們成為香型白酒的最大受益者。
發展至今，從代表性香型企業的輝煌成功（如茅臺、五糧液、瀘州老窖、洋河、汾酒、古井貢、白雲邊等），演變為以它們為龍頭、帶動所在產區香型板塊的整體崛起。如以茅臺為龍頭的貴州醬酒板塊，以五糧液、瀘州老窖等川酒六朵金花為代表的川酒濃香板塊，以汾酒為代表的清香汾陽產區板塊，以洋河、今世緣為代表的蘇酒產區板塊，以古井貢、口子窖等為代表皖酒板塊。
然而，香型的劃分，從一開始也暴露出一些弊端，給一些名酒企業帶來不利。典型案例，當屬有著四大名酒、老八大名酒稱號的西鳳酒在第三次全國評酒會上卻名落孫山，究其原因，竟是西鳳酒當時以清香參評，因其風格在所在香型中的“典型性不足”，導致其遺憾落選八大名酒。
隨著消費與市場變化，加之企業自身經營因素，白酒競爭格局不斷洗牌重組，一批曾經風光的香型代表性企業或迷失或淪落或轉變。如藥香之董酒，清香之寶豐，醬香之武陵，企業一度陷入困境，甚至被迫轉嫁他人，至今仍處於困惑之中。又如曾作為四大香型之米香，行業影響力大幅下降，米香代表企業桂林三花已是一落千丈，米香僅在廣東廣西尚有一定影響，振興米香輝煌，可謂任重道遠。再如，今日發展勢頭正盛的郎酒、習酒、青稞，在其歷史上也曾出現過香型轉變的經歷。
正所謂，成也香型，敗也香型。
3.香型切換，透視熱點
縱觀白酒四十年風雲變化，實為三香型、三瓶酒的故事，演繹了中國白酒王者的更替，也反映了行業四十年來的三波香型熱點的切換。從70-80年代清香熱，成就了汾老大，引領行業20年；90年代五糧液崛起，超越汾老大，成為中國白酒大王，引領行業10多年，一時間，全國多數酒廠轉產濃香；到2010年至今，茅臺強勢崛起，又引領醬香在行業中的瘋狂。
但是，我們對香型，又有哪些誤讀呢？
下期預告《香型：可能誤了中國白酒？（下）》，內容提要：在消費轉型、消費換代的新消費時代下，消費者對品質與風格的變化才是創新的源頭，但品質創新並不等於要創立香型！那麼有哪些可能會陷入香型的誤區？
作者簡介：潘泉，歷史學碩士，成都尚善品牌公司副總經理，長期關注、研究白酒行業，尤其是品牌文化的研究。
