紅糖餈粑是一種非常受歡迎的小吃甜品，以往，只在逢年過節的時候才能吃到。現在，紅糖餈粑已經成為火鍋串串香店一道用於開胃解辣的必點小吃，有“火鍋伴侶“之稱。
餈粑看起來很簡單，但想做出一塊外脆裡糯的餈粑也是不容易的，下面就來看看怎麼做出好的餈粑。
【原 料】
糯米 500g、水 400g、鹽 少許
紅糖 適量、黑芝麻糊 1小袋
【步 驟】
一、蒸糯米
糯米浸泡半小時左右，放3g鹽入400g清水中溶解。浸泡好的糯米撈出，倒入鹽水，剛好淹沒糯米就好。
上鍋蒸30分鐘。
二、搗糯米
蒸好的糯米放到一個小盆裡，趁熱將糯米搗碎讓它們沾合成一個米團。然後將糯米糰放入一個碗裡成型放入冰箱冷藏。
三、油炸
冷透的餈粑切成長條，鍋裡倒油，油溫六成熱的時候下餈粑條，關火，保證每一個餈粑條不粘在一起。
等餈粑表面略微金黃後，開火慢慢升油溫，油炸直至餈粑表皮變的金黃，形成一層硬殼，就可以起鍋了。
炸好的餈粑在表面裹上一層黑芝麻糊，香味更濃郁。
四、熬糖漿
水中加入適量的紅糖，用中小火熬至粘稠。
澆在炸好的餈粑上。
金黃的餈粑外酥裡軟，芝麻香和紅糖漿帶來的獨特口感，讓人忍不住要嘗試一下。
【注意事項】
1.蒸餈粑的水量不能過少，蒸出來的糯米要略微有點溼潤感，這樣才好搗碎。
2.蒸好的糯米要趁熱搗碎粘合，也要小心燙手，記得沾冷水。
3.如果餈粑沒有冷透，切起來很容易粘刀，可以在刀上沾點冷水，方便切條。
4.油炸時油溫一定要夠高，過低餈粑很容易粘。
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