大家好，我是樂享餐飲，做發麵小籠包是我十多年前創業做麵點的第一步，當時對白案一無所知的我跟師學藝，後來獨自售賣時卻遇到很多問題，現在簡要的抽些問題加以講解，希望能幫到創業中或正準備創業的你
一、要想包子鬆軟，一個合理的配方是少不了的，那對於配方，小樂不在闡述，畢竟大眾化的配方網上一搜一大堆，對於比較正規商用的，我也有在專欄裡發過文，大家可以參考：小籠包商用配方及健康湯汁肉餡做法
二、合理選用麵粉，上面鏈接也有講到，歡迎參考，包子粉和餃子粉、油條粉是不一樣的，精度不同的麵粉做出來的口感也有差異，朋友們一定要注意甄別
三、水的多少比較重要，太少醒發睏難，蒸出來麵皮不鬆軟，會成死皮，太多，會踏，粘牙，一般在每公斤麵粉放0.5-0.56kg的水
四、包子麵糰和好後，要醒發到兩倍大以上，就可以下劑包了，如果沒發到位，就蒸不了一鍋好包子，嚴重時也會蒸成死皮，反之，如果發的太過，蒸出來的包子極不好看，還會有酸味
五、小籠包子一般不用進行二次醒發，當然也有少數採用二次醒發的做法，個人不太建議，太費時間，不利於小包子店小籠現包現賣快節奏的經營，大包了除外，因為大包子可以批量包制，統一醒發和上籠
六、包好的包子在短時間內就要上鍋去蒸，如果放太久，包子在酵母的作用下會繼續發酵，蒸出來的包在會呈醒發過火狀
七、小籠包子需要大火大汽直接蒸，不要沒上汽或冷水上鍋
八、發麵小籠包一般只需蒸6-8分鐘，包子蒸熟後要儘快下籠，才不會影響包子質量
其它未講到的地方，請廣大網友評論補充，我將竭力抽時間解答
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