立冬吃餃子，是很多地方的習俗。
俗話說，“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管！”。冬天天氣寒冷，吃得營養豐富些，補充熱量，更能禦寒。
餃子，皮兒是用麵粉做的，麵粉在性質上屬熱性；餡可以用各種不同的食物搭配，大多數都含有肉、蛋，性質也大多偏溫熱，所以，立冬吃餃子，可以驅寒暖身。
冬天為什麼不適合吃韭菜
餃子餡用的材料五花八門，但要說到最普遍的，恐怕要數韭菜，不管是配肉還是蛋，味道都非常鮮美。我最愛的餃子餡，也是韭菜。
但是，立冬的餃子，卻不適合加韭菜。
韭菜味辛，性溫，有生髮之性。春天的韭菜是最嫩最鮮的，“初春早韭，秋末晚菘”曾被古人認為是最鮮美的味道。
春天也是最適合吃韭菜的，因為春天主陽氣生髮，有升散作用的韭菜，正合時宜。
然而，冬天是主藏的，要往裡收藏，不宜過度往外宣洩。韭菜的升散，正好違背了冬天的規律。
冬天是個“攢錢”的季節，如果冬天經常吃這些辛散的食物，相當於揮霍金錢，來年春天真正要花錢時，就沒錢可花了。所以，冬天要進補，要收藏。
冬天包餃子，適合用什麼作餡呢？
1、大白菜
白菜餃子也是非常有名的，除夕夜的餃子，很多地方就喜歡用白菜作餡，取“百財”的美好寓意。
其實，白菜不只是有好寓意，更有好作用。
秋末和冬天的白菜味道特別鮮美，“秋末晚菘”裡的“菘”，指的就是白菜，秋末晚菘，指的就是深秋初冬，被霜打過的白菜，味道非常鮮美，清甜爽口。
從作用上說，白菜通利腸胃，生津解渴，消食下氣。冬天進補，補品吃得多，肉吃得多，用白菜搭配肉來吃，能幫助肉更好的消化，不宜導致腸胃積滯。冬天燥，白菜又能生津解渴，確實是冬天大自然饋贈的佳品。
白菜醃製之後更利腸胃。東北的酸菜，就是用大白菜醃製的。中醫認為，凡是經過發酵的製品，幾乎都有利於消化。大白菜製成酸菜，開胃又消食。
酸菜肉餡的餃子，味道鮮美，又不膩人。我特別喜歡吃東北的酸菜餃子，能比別的餡多吃幾個呢。這就是酸菜助消化的功勞吧。
2、黑木耳
黑木耳被稱為“清道夫”，可以清理血管和胃腸道的垃圾。東北特有的秋木耳，是一種特殊的黑木耳，一年只有一季，秋天收穫，所以叫“秋木耳”。它生長週期長，營養價值高，所含的膠質非常豐富。
這些膠質，就像膠水一樣，可以吸附腸道里的異物，比如不小心吃進來的木屑、金屬碎屑、毛髮、其它異物等，它能把它們粘住，裹成一團，排出體外。所以，理髮師、粉刷匠、修路工人、礦工等，很適合常吃木耳。
秋木耳裡的膠質，還能把多餘的脂肪、膽固醇“粘”住，不讓腸道吸收，這樣，就能減少脂肪、膽固醇的吸收，對肥胖、血脂高、膽固醇高的人群非常友好。
秋木耳膠質還有個特性，吸水膨脹性很好，能增加糞便體積，促進腸道蠕動，有利於排便的順暢。
秋木耳肉質厚，口感Q彈，涼拌、炒菜、燉燜、煲湯都好吃，用來拌餡，也別具風味。我媽最喜歡用的包子餡之一，就是秋木耳肉餡，每次包的包子，都會被我們一搶而空。
3、調料
調餃子餡的調料也有講究，除了常規的鹽、油、生抽外，還有兩個調餡的小技巧，不僅能增加餃子餡的風味，更能開胃醒脾、消食化滯。
- 花椒水
鍋裡倒入大半碗水，撒入一小把花椒，微煮3-5分鐘。調餡時，分幾次將花椒水加入餡料中，不斷攪拌。花椒既能去除肉的腥味，又有燥溼化痰的作用，調出來的肉餡，吃起來鮮而不膩，而且不易生痰溼。
- 十三香
十三香、五香粉以及各種調餡料，成分都是一些傳統的香辛料，如八角、小茴香、桂皮、高良薑、丁香、白芷、豆蔻、砂仁、草果、胡椒、陳皮、山奈等。別小看這些香料，它們可都是中藥哦，作用幾乎都集中於脾胃，大多有開胃醒脾、燥溼化痰、消食化積的作用。
脾胃不好的人去看中醫，藥方中可能就會出現這些香辛料。比如，藿香正氣液裡就含有陳皮、白芷；香砂養胃丸裡含有砂仁、陳皮、豆蔻。
調餡時，加入少許十三香粉或其它的香料粉，不僅香味更濃郁，還能消食解膩，這樣的餃子更好消化。
黑木耳肉餡餃子
- 和麵
材料：麵粉270g，四神湯粉30g，雞蛋1個，鹽少許，水約150g。
麵粉和四神湯粉混合均勻，打入1個蛋清，加入少許鹽，慢慢加水，並用筷子攪拌，將麵粉攪成面絮。
用手將面絮揉搓成團，一直揉到麵糰光滑，蓋上蓋子或紗布，餳30分鐘。
加入蛋清和少許鹽，可以增加餃子皮的彈性，吃起來更筋道。
四神湯由茯苓、蓮子、芡實、薏仁組成，是乾隆下江南時留下的健脾祛溼的食譜。把四神湯打成粉，摻到麵粉中，做成餃子皮，吃起來更養胃。
- 調餡
材料：豬肉250g，秋木耳10g，幹香菇10朵，胡蘿蔔一小截。
調料：鹽，生抽，蠔油，花椒，十三香，芝麻油。
秋木耳和幹香菇提前泡發。
豬肉洗淨，切小塊，放到絞肉機裡絞成肉末。
泡好的秋木耳、香菇，放到絞肉機裡，胡蘿蔔去皮、切小塊，也放到絞肉機裡，將三種食材絞碎。
將煮好的花椒水，少量多次加入到肉餡中，並不斷沿同一個方向攪拌，攪到肉餡看起來軟軟粘粘的。
將肉餡和木耳、香菇、胡蘿蔔混合，再加入適量鹽、生抽、蠔油、芝麻油、十三香，攪拌均勻。
- 包餃子
將餳好的麵糰取出，揉成幾個細長條，再揪成小劑子，壓扁，用擀麵杖擀成餃子皮，包入調好的餡料即可，形狀不限。
- 煮餃子
包好的餃子，可蒸可煮可煎。相比而言，水煮餃子，更容易消化，尤其是煮餃子的湯要留下，吃完餃子再喝一碗餃子湯，“原湯化原食”，可以促進消化。
還可以像煮餛飩一樣，先在碗裡放一點蔥花、香菜末、榨菜絲、紫菜、蝦皮，等餃子煮好了，把餃子盛到碗裡，再淋上餃子湯，撒上少許白胡椒粉，滴幾滴香油，鮮香味美的餃子上桌啦。
吃餃子
吃餃子可以不用蘸料，也可以有蘸料。常用的蘸料有醋、醬油、蒜末、辣椒油等。
蒜雖然會給我們帶來不太好的口氣，但如果不是服務行業，不需要接觸外人，吃餃子時建議加點蒜，可以幫助消化。
李時珍在《本草綱目》中說：“胡蒜，其氣燻烈，能通五臟，達諸竅，去寒溼，辟邪惡，消癰腫，化積肉食，此其功也。”
清·汪紱在《醫林纂要》中說它能“消肉食”；清·趙其光在《本草求原》中說它能“消谷化肉”；清·王孟英的《隨息居飲食譜》說它能“消谷化食”。
終於知道，為什麼北方很多人，喜歡一邊吃麵、吃餃子，一邊“啃”大蒜了。北方天冷，吃麵和肉可以禦寒，但吃多了又容易堵，配點大蒜，消谷化肉呀。
如果不喜歡吃蒜，或不方便吃蒜，可以吃點白蘿蔔，白蘿蔔也有消食化積的作用，尤其能制面毒。面吃多了易熱，也不易消化，白蘿蔔能化解。
結語
“立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，立冬啦，吃餃子啦！
